最も基本的なレベルでは、マリネして焼いたステーキを薄くスライスしてトルティーヤに乗せたり、さまざまな料理の材料として使うことで、カルネ・アサダと呼ばれる。 基本的な作り方は、ほとんどの種類の牛肉をライムベースのマリネ液に漬け込みます。 それを炭火で焼き、薄くスライスする。 しかし、このグリルビーフには、それ以上の魅力があるのだ。 メキシコやアメリカ南西部では、カルネ・アサダは現代スペイン語のバーベキューに相当し、パーティーのような意味合いがあることがわかります。 家庭では、炭火焼が最も適しています。 直火で焼くので、蓋は必要ありません。 ガスグリルのスモーカーボックスにメスキートチップを入れてもいいですが、本物の火の味に勝るものはありません。
牛肉のカット
使用する牛肉のカットは風味が良いものでなければなりませんが、柔らかくなくてもかまいません。 カルネ・アサダは通常、スカートステーキから作られます。 代替品としては、フランク・ステーキ、サーロイン・フラップミート、あるいは切り落としたブリスケットを1インチ厚の「ステーキ」に切り、さらにもう一度薄い短冊状にしたものなどがあります。 もし大きなパーティーを計画しており、みんなのためにたくさんの肉を用意したいのであれば、一人当たり1ポンドまでの肉を計画します。
マリネ
マリネは完全に必要ではありませんが、肉に風味と柔らかさを加えることができるので、推奨されます。 また、”餃子の王将 “は、”餃子の王将 “でありながら、”餃子の王将 “ではなく、”餃子の王将 “です。 特にパパイヤは天然の強力な軟化剤です。 お好みで唐辛子を入れてもいいですが、肉が辛すぎて食べられなくならないように注意してください。 マリネ液に塩は入れないでください。
シーズニング
焼く準備をするとき、塩を用意しておくとよいでしょう。 粗塩を上手に使って、クミンやパウダーガーリック、チリパウダーなど、お好みのものを少々加えてください。
カルネ・アサダのグリル
調理を始める前に、グリルはとても熱くなっているはずです。 肉をグリルの上に置きます。 肉汁が表面に浮き上がってきたら、塩をふりかけます。 塩が表面で液化したら、肉をひっくり返し、これを繰り返す。 こうすることで、肉に味付けをしながら焼くことができる。 カルネアサダは塩気が強いとされているが、だからといって過剰に入れる必要はない。 この塩加減が、塩入りのマリネを使いたくない理由でもあり、カルネ・アサダを美味しくする秘訣でもある。 この料理を食べて育ったのでない人は、それが少し飲み込めないかもしれないので、多くの料理人は代わりにミディアムで調理します。 焼き上がったら、そのままカービングボードに乗せます。 鋭利なナイフで肉を横に切ります。 このとき、肉片は薄い短冊状にしてください。 蓋つきの厚手の鍋で肉を温める（圧力鍋でも調理可能）。 火を入れる必要はないが、今ある熱を逃さないようにしたい。
盛り付け カルネ・アサダ
温かいトルティーヤとお好みの具材を添えてどうぞ。 カルネ・アサダのタコスには、サルサ、刻んだレッドオニオン、ワカモレ、塩、ライムのくし切りをトッピングするとよいでしょう。 残ったら、次の日にエンチラーダを作りましょう。 お好みの冷たい飲み物と一緒にカルネアサダをお楽しみください。