Brining and smoking BBQ chicken recipe

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私たちの塩漬けと燻製のBBQチキンレシピは、テキサス州オーククリフのブルース、バンディッツフェスティバルでPosseが初の部門賞を獲得しました。

塩水に少し余裕を持たせるだけです。

材料：
小さな丸鶏1羽
¼カップ ディジョンマスタード

丸鶏の塩水：
1カップ 無糖グレープフルーツジュース
½カップ 白砂糖
¼カップ リンゴ酢
¼カップ コーシャー塩
¼カップ 黒コショウ
1 Tbsp. カイエンペッパー
水約2カップ

Rub:
2 tsp. cayenne pepper
2 tsp. dried orange peel
½ cup paprika (mild)
1 cup brown sugar
1 cup kosher salt
1 cup black pepper (cracked or coarse ground)

丸鶏が入る大きさのボウルか桶に、塩水の材料と約2カップの水を入れ、砂糖と塩が完全に溶けるまでかき混ぜます。 ブラックペッパーとカイエンヌを加える。 甘み、塩味、酸味のバランスを見ながら、指を浸して少し味見をしてみてください。 甘み、塩味、酸味のバランスを見ながら、味が濃くなりすぎたら、対照的なものを加えてバランスをとる。 満足したら、鶏肉をボウルに入れ、水を入れて浸す。 冷蔵庫で冷やす。

非常時には30分でも役立ちますが、2時間程度が理想的です。 私は8時間まで鶏肉を塩漬けにしたことがありますが、鶏肉があまりにも多くの水を吸収し、ドロドロになる可能性があるため、その時間を超えることを躊躇します。

別のボウルで摩擦材料、カイエンペッパー、オレンジピール、黒糖、パプリカ、塩、コショウを混ぜます。 鶏肉を塩水から取り出し、ペーパータオルで胴体部分の水分を拭き取ります（胴体部分も）。 手羽先は折り返し、脚は縛る。 鶏肉にマスタードを塗り、揉み込む。

鶏肉を燻製するときは、一般的にプローブ温度計を使って肉の温度を監視する。 プローブをももの内側の肉に差し込みます。 それは、表面に近いまたは骨に触れてはいけません。 これは短時間の燻製（2時間程度）です。 燻製に使う薪は、アルダー、フルーツウッド、メスキート、オーク、ピーカンなど、どんなものでもかまいません。 火を200℃くらいにし、鶏肉を黒い肉が火に当たるように置きます。 200℃を維持するようにしますが、薪を追加したときに火が多少跳ね上がっても気にしないでください。

中くらいの鶏肉2羽を焼く場合の調理時間は、一般的に2時間です。 また、”S “は “M “を意味し、”S “は “M “を意味します。 こうすることで、内部の肉汁が鶏肉全体に再び定着します。 どんな鶏肉でも、時間が経つと乾燥してしまいます。

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