Scott Slater氏の伝説のパティをヒントに、ビーフとベーコン50％の50/50バーガーを作りました。 ビーフミックスを混ぜる段階で塩をかけると、タンパク質が早期に凝固してしまうため、ほとんどのレシピでは、ゴム状のバーガーを作らないために、調理直前にパティの表面だけに塩をかけることになっています。 理論上は問題ないのですが、このように表面的な味付けをすると、味気なく、平板で、ビーフの味が強すぎるパティができあがります。
50/50バーガーにはこの問題がありません。パティの50％はすでにスモークされ、硬化され、完璧な味付けがされています。 手作業でミンチにした脂肪分と塩分の多い豚肉は、熱した鋳鉄製のスキレットで焼きながらパティに溶け込み、両方の肉の自然な甘みを引き出すと同時に、赤身の牛肉のガミガミ感を抑えます。 そうすることで、ハンバーガーの骨格が柔らかくなるのです。
そんな風味豊かなパティを手にしたら、シンプルなトッピングで決まりです。バンズの代わりにカリカリで爽やかなアイスバーグレタス、私のお気に入りの調味料をすべて使った自家製スペシャルソース、そして甘辛い自然な黄玉ねぎの薄切りを数枚。
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