この料理は主にクリスマスシーズンや特別な日に出されるものです。 ソフリトはご飯の味付けに最も重要な役割を果たします。 プエルトリコ料理では、ソフリットは多くのレシピのベースとして使われ、通常、以下の材料で構成される。 レカオ、コリアンダー、タマネギ、ニンニク、アヒ・ドゥルセ・ピーマン、トマト、赤と緑のキューバネル・ピーマン。 ソフリットは、水またはペースト状にブレンドされる。 この料理は、米がソフリットを吸収して最大限の味を出すことを目的としています。
料理の当日、まず最初に、乾燥したものから調理する場合は鳩麦を、生の場合は缶詰や冷凍のものが、プエルトリコ人が多く住む都市のラティーノ市場やスーパーで広く入手可能です。 アナトー種子を別の鍋でオリーブオイルやラードなどの油と一緒に加熱します。 オイルは濾し、種は捨てます。 アナトーオイルは米に独特の黄色やオレンジ色を与えます。
塩豚、ハム、スモークハムホック、ベーコン、サルチチョン（サラミ）、チョリソーを単独または組み合わせて使用することもあります。 また、ソフリットをアナトー油で炒めて香りを出し、軽く混ぜながら水分がなくなるまで煮込みます。
マンサニージャ・オリーブ、ピキロ・ペッパー、ケーパーを一緒に発酵させたアルカパラードというものを加え、ローリエも加え、ペースト状になるまで煮込みます。 米、鳩麦、塩、黒胡椒、クミン、レシピによってはオレーガノ・ブルホとコリアンダーの種を加え、米にソフリットが付着するまでかき混ぜます。 そして、ストックやブロスを鍋に入れ、強火で煮込み、沸騰したら弱火にして、プラタナスの葉と蓋で覆います。 オオバコの葉はお米に味と香りを与え、早く炊き上げる効果があります。 田舎では焚き火で炊いたり、土鍋で炊いたりして、よりおいしくいただけます。