Arctic Char Taste & Flavor Profile
Flavor
油
Texture
北極イワナはトラウトとサーモンの中間的な風味で、脂肪分はベニザケに近く、豊かな味わいを持っています。 肉は薄いピンクから濃い赤まであり、適度に硬いが細かいフレーク状になっています。 皮は薄く繊細で、簡単にパリッとさせることができ、食べることができます。 私は通常、120°Fのミディアムレアで調理します（保健省は魚に135°を推奨していますのでご注意ください）。 イワナは寿司にもされますが、サケ科の魚なので、寄生虫の幼虫を殺すために、まず-4°Fの温度で24時間凍らせる必要があります。
Typical Cooking Methods
- Bake
- Broil
- Deep->
Cooking Methods
- Bake
Broil
- グリル
- ポーチ
- ソテー
- スモーク
- スチーム
- スシ
Depentaフライ
別称
Char, アルパイン・トラウト、イワナ、岩魚（寿司）
代表的な卸売製品
ホール、ドレス、フィレ
説明 (Salvelinus alpinus alpinus)
北極イワナはサケ・マス科に属し、鮭やトラウトと同じです。 平均的な商業体重は2～8ポンドですが、25ポンドまで成長することができます。 体型はサケに似ています。
サケと同じように、アークティックチャーは産卵のために湖から海水へ移動し、両性具有となります。 しかし、サケと違って産卵後に死ぬことはなく、25歳以上まで生きることができます。
Fresh Availability
Fresh seafood availability chart: Green area showing peak availability, light green showing limited availability, gray indicating not available fresh. Arctic Charは年間を通じて入手可能です。
| Jan | Feb | Mar | Apr | May | June | July | Aug | Sept | Oct | Nov | Dec | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Arctic Char Butchering Yield %
| アイテム | 皮をむく/フィレにする | 皮をむく/オフにする フィレ | 備考 |
|---|---|---|---|
| Whole Round | 55% | 50% | ラウンドとは腸を抜いた全体の魚のことです。 |
| Whole Head/On gutted | 69% | 63% | |
| Skin/Onフィレ | – | 91% | この魚について追加の収穫情報があれば以下にコメント欄にご記入ください。 |
| Yield %は魚のサイズ、季節、性別、魚屋の腕など多くの要因によって変わります。 | |||
Range & Habitat
AquaMaps Data sources: GBIF
野生の北極イワナは、北米、ヨーロッパ、ロシア北東部の北極海域に生息しています。 海水と淡水に生息し、水深90〜210フィートに棲息しています。
北極イワナは、最も冷たく、最も北の湖と最も高い標高にある高山湖に生息する唯一の淡水魚であるという点でユニークです。
アークティックチャーのレシピ動画
Arctic Char Sustainability Info
| 名前 | 別名 | キャッチメソッドCatch Region |
Seafood Watch |
Ocean Wise |
Sea Choice |
Mercury Concerns |
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|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Arctic Char | Car.Of.Pirates | Car.Of.Pirates Sea Wise |
養殖 | カナダ、アイスランド、ノルウェー、アメリカ |  |
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| 免責事項。 上記のサステナビリティ情報は、私たちの知る限りでは正確なものです。 しかし、各プログラムは、私たちの知らないところで、ランダムに情報を更新しています。 | |||||||
= ベストチョイス/おすすめ  = 良い代替案  = 避ける/おすすめしない |
Updated Jan 2013 |
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ほとんどの北極イワナはタンクやレースウェイなどの陸上のある種の閉鎖型養殖システムで育てられています。 これらは、地域の生息環境に与える影響が少なく、汚染のリスクも低いため、よく管理されています。 また、天然の魚もありますが、その数は非常に限られています。 もっと読む.