食材IQ。 ショウガの根

新鮮なショウガの根は、アジアから南米まで様々な料理に独特の辛みを与えてくれます。 日焼けして節くれだった根は、ほとんどの食料品店で、ニンニクやエシャロットと一緒に簡単に手に入ります。 しかし、多くの料理人は、その下ごしらえや使い方についてよく知らないままです。 以下では、お気に入りのレシピに加える方法など、生の生姜の使い方について知っておくべきことをお伝えします。

生の生姜の根の選び方
生の生姜の根の「手」を選び、皮がしっかりしていてしわがなく、爪で削れるくらい薄いものを選びましょう。 (皮が厚くて硬いものは、古くて乾燥している可能性があります）通常、生姜の根は1ポンド単位で売られているので、大きいものから必要な分だけ割って使うとよいでしょう。

皮のむき方
生姜は薄刃のティースプーンで皮を削り、1片または1塊をむきます。 ただし、有機栽培の生姜を使用していない場合は、必ず皮をむいてください。

切り方
まず、根元を切る前に、レシピに必要な量の生姜を切り離します。 このようにすれば、残りの根の鮮度には影響しませんし、丸ごとの手よりも小さな断片の方が作業しやすくなります。

スープやシチューなどの煮込み料理に味をつけるために、根をコイン状にスライスしましょう。 スライスした生姜は、味が濃くなりすぎたときにいつでも取り除くことができるので、料理の仕上がりの味をよりコントロールすることができます。 生姜はすりおろすと最も風味がよくなり、硬くて繊維質の多い根を包丁でみじん切りにするよりも簡単です。 おろし金の刃が果肉を細かくし、根の中の繊維と分離してくれます。 すりおろすときは、汁を受け止めるためにボウルの上ですりおろすとよい。 すりおろした（またはみじん切りにした）生姜は、時間が経つにつれて味が濃くなることがあるので、前もって料理を作るときに考慮するとよいでしょう。 皮にしわのある古い生姜も使えますが（繊維質が多いかもしれませんが）、カビが生え始めたものは捨ててください。 冷凍生姜は、買ったばかりの新鮮さが保たれているので、解凍せずにそのまま使うことができます。 繊維がしっかり残っていて、包丁の刃やおろし金の穴に引っかからないので、生の生姜よりもスライスやミンチ、すりおろしがしやすいです。

生姜を使った6つの日常的な調理法
-自家製トマトソースやバーベキューソースに生姜を2～3片加えます。
-マリネやサラダドレッシング1カップに生姜のみじん切りを小さじ1杯加えます。
-朝のスムージーに生姜のみじん切りを小さじ1～2杯混ぜ合わせます。
-ホットシリアルにコイン2～3枚、または生姜のみじん切り小さじ1/2～1で味付けする。
-フルーツサラダまたはフルーツコンポート4カップに生姜のみじん切り小さじ1/2～1を混ぜる。
-焼き菓子の乾燥材料に生姜のみじん切りを大さじ1～2折入れる。

始める準備はできましたか。