スーパーの桃やネクタリンが美味しそうで、すごい安くなっていて、数日カウンターに出しておくと可能性を感じさせる匂いがしたのに、いざ出してみると、なぜか本当に熟していないとしたらどうですか？ ただドロドロになったか、中は淡い黄色のスポンジのような質感で、味はそれにふさわしくなく、穴の近くには醜いゼラチン状の茶色の層ができていた？
Spongy Peaches in need of rescue
I’ve discovered the hard way that that all is not lost.私は、すべてが失われていないことを発見しました。
電子レンジで加熱する前に軽く砂糖をかけておく
果物を砂糖に漬けて放置するのは、風味をよくする古くからの方法です-イチゴは定番ですが、桃やネクタリンにも有効です。 桃はそれだけでは生で食べるには物足りないのですが、煮れば味が出るかもしれないし、食感も直るかもしれないと思い、煮てみました。 そこで、桃だけのものと、他の味の濃いフルーツと混ぜたものの2種類を試してみました。
レンジで作る桃（またはネクタリン）のコンポートまたはジャム
まず、桃をよく洗い、使える果肉をできるだけピットから切り落とします。 このとき、皮はつけたままにしておくと、少なくとも風味が出ます。 スプーン2～3杯の砂糖をふりかけ、レモン汁を絞ります。 お皿でボウルを覆い、電子レンジで数分（～1100Wのオーブンで3～4分）強火で加熱する。 蓋を開けると、香りが立ち始め、半透明になり、ピンクがかったブロンズ色の汁が少し出ているはずです。 味見をして、それで十分かどうかを判断してもよいし、もう1分ほど煮て、シナモン（とてもおいしい）や生姜の薄切りを散らしてもよいだろう。 コンポートにする場合は、スターアニスのさややクローブを入れてもいいかもしれない。 冷やして冷やして、ヨーグルトやアイスクリームに添えて。
ジャムの場合、桃は電子レンジで最後の1分間加熱する前にフォークでつぶす。 冷めるととろみが出て、シナモンやジンジャーが桃の味を引き立て、おいしいもっちりジャムになります。
Microwave peach compote
Mixed-Fruit Compote or Jam
2番目のコンポート／ジャムの戦略は、生の桃やネクタリンの塊と他の果物を電子レンジ加熱前に混合するもの。 その結果、2つの提案があり、それなりに成功しました。1つは、熱湯またはオレンジジュースに約30分浸した刻んだドライアプリコットを一握り、もう1つは、ちょっと変かもしれませんが、スライスしたイチゴを桃の塊に混ぜるというものです。 たくさん作るわけでもなく、そのまま冷蔵庫に入れて、すぐに使うつもりでした。 それに、私はどちらかというと、果物の味が濃くて、ベタベタしないジャムを食べたいと思っているんです。 技術的には、ジャムではなく「フルーツスプレッド」になるのでしょうが、気になるかな？
ドライアプリコットのミックスジャムは、アプリコットを15個ほど刻んで水に入れ2分ほどレンジで加熱し、蓋をして30分放置した後、生の桃の大きな塊と一緒にフードプロセッサーにかけます（私の場合。 桃はソフトボールくらいの大きさなので、普通のテニスボールくらいの大きさの桃を2個くらいと、スプーン2杯くらいの砂糖を入れ、食感を損なわない程度にパルスしてよく混ぜ合わせました。 そして、レモン汁を絞り、パイレックスボウルに戻し、上記と同様に電子レンジで数分加熱しました。 そのため、このような「曖昧さ」があるのだと思います。 大さじ1、2杯の砂糖とレモンを絞っただけですが、イチゴはぬるぬるするどころか、暖かいコンポートに予想外の焼き菓子のような味を与え、見た目も良くなりました。 調理したイチゴは、イチゴジャムのように見た目が悪くなると思っていたのですが、そんなことはなく、砂糖（私が嫌いな市販のジャムではコーンシロップ）をあまり入れなくても、鮮やかな風味も保たれていました。
どのアイデアも、夏の盛りに完熟した非常にジューシーな桃（またはネクタリン）をかじるほど満足できるものではありませんが、どれもそれなりに美味しく、時間もかからず、思ったより少なかった場合の便利な節約術です。