農家から牛を買うには

このステップバイステップのガイドは、牛を買うときに知っておくべきことや質問すべきことをすべて説明します。 牛の買い方を知れば、なぜもっと早くそうしなかったのかと思うことでしょう！

おめでとうございます。 あなたは農家から牛を買うことに決めました。

あなたは、これまで食べたことのない最高の牛肉を、わずかな費用で手に入れることができると知っているので、わくわくしています。 さらに、冷凍庫が牛肉でいっぱいになるので、とても快適です。

しかし、何から始めればいいのでしょうか？

ここで、あなたが知るべきことをすべて説明します。

牛を買うのは勇気がいることです。 何から始めればよいのでしょうか？

信じられないかもしれませんが、牛の購入は他の購入と同じです。 友人や家族、地元の専門家、インターネットからフィードバックを得て決断します。

まず、家族や友人と話し、彼らの誰かが地元の農家から牛を購入したことがあるかどうかを確認します。

次に、地元のファーマーズマーケットを訪れてみてください。 そこでいくつかの牛肉農家を見つけることができるでしょうし、彼らと話し、大量に購入する前にステーキやひき肉をいくつか試してみることができます。 牛肉を直接販売している地元の農家を紹介してもらうことができます。 これらのオフィスについて聞いたことがない場合は、最寄りのオフィスをオンラインで検索してください。 これらのオフィスは、地元の大学と提携していることが多く、牛の購入、庭の手入れ、小規模なビジネスの運営など、さまざまなトピックに関する無料の情報をたくさん提供していることがすぐにわかるでしょう。 EatWild や Local Harvest のように、地元の農家を集約しているサイトもあります。 これらのサイトは素晴らしいものですが、農家はこれらのサイトの一部になるためにお金を払わなければならないことに留意してください。

牛を買うと本当にお金が貯まるのですか

そうです。

私たちは毎年、価格比較を行い、私たちの牛肉の価格を地元のセントルイスの食料品店と比較しています。 クローバーメドウズビーフでは、すべてのカットのグラスフェッドビーフが1ポンドあたり約5.45ドルです。 これは、ウォルマートで7.03ドル/ポンド、地元セントルイスの食料品店で7.84ドル/ポンド、ホールフーズで9.86ドル/ポンドと比較した場合です。

牛を購入すると、どんなカットがありますか？

• フィレ、サーロイン、リブアイ、ストリップ、スカート、フランクなどのステーキ
• ブリスケット
• チャック、サーロインなどのロースト

。 アーム

• 牛ひき肉
• リブ
• シチュー肉
• ケバブ肉
• スープ骨
• オーガニック肉（希望者）
• その他にもまだまだありますよ!

牛を注文する人によっては、カットリストをカスタマイズすることができます。 クローバーメドウズビーフでは、16分の1、4分の1、または半分の牛肉を注文すると、他の人と牛を分けることになり、牛全体を同じように処理する必要があるため、標準化されたカットリストを使用します。

私の家族は本当に牛を一頭食べることができるのでしょうか？ 一般的な家庭では、1年間にどのくらいの牛肉を食べるのでしょうか？

ご家族によって異なります。 平均すると、4人家族のお客様は、毎年約半頭の牛を召し上がっています。 簡単な計算式をご紹介します。

私の家族は通常、牛肉1ポンドで週に○○食食べます

x

年間52週

私の家族は年間○○ポンド牛肉を食べます

牛を買うとき、検査が必要ですか?

米国で一般に消費されるすべての肉は、米国農務省（USDA）の検査を受けなければなりません。 ミズーリ州のように、州の検査機関の検査官に肉を検査してもらうこともできますが、州の検査を受けたものは州境を越えて販売することはできません。

USDAの検査官は非常に徹底していて、米国はどの国よりも最も安全な食糧供給を行っています。 また、屠殺の過程、動物の内臓、肉の温度も検査し、全過程で枝肉ができるだけ清潔に保たれていることを確認します。 検査に合格した牛肉には、米国農務省の検査印が押されるかラベルが貼られ、それは食べるのに適していることを意味します。 牧草で育ったもの？ 何か他のもの？

牛肉をオーガニックやグラスフェッドと認定するには、農家が政府の追加検査を受け、大量の書類を提出し、追加の手数料を支払う必要があります。

私たちのような多くの農家は、自分たちの牛肉をグラスフェッドやオーガニックとして認証してもらうプロセスを踏まないことを選択します。 しかし、牛肉はこれらの資格を満たしていることが多いのです。

牛肉の購入を検討している農家と話すときは、牛をどのように育てているのか、牛を育てる上で守っている基準はあるのか、尋ねてみてください。 牛をどのように育てているかは、政府のラベルよりも重要です。 別の言い方をすれば、「その農家の牛肉をスーパーで購入した場合、ラベルには何と書かれているか」ということです。 牛を買うとき、牛肉はどのようにカットされるべきか？

この質問に対する答えは、牧場や牛肉加工業者によって異なります。

個人で牛肉加工業者や肉屋に依頼する場合、カットを決める際に注意すべき点がいくつかあります。

まず、最も重要なことは、牛の解剖学と、牛1頭から取れる牛肉には限りがあるということです。

Eight Primal Beef Cuts

The USDA は牛を8つの部位に分けます。 これらはプライマルカット、またはメインカットとして知られています。

• チャック
• リブ
• ロース
• ラウンド
• フランク
• ショートプレート
• ブリスケット
• スネ

これらの部位からは数多くの異なるカットが生まれます。

たとえば、食料品店では、「ラウンド」が、ひき肉、ラウンドステーキ、アイ・オブ・ラウンド、チップステーキ、チップロースト、トップラウンド、ボトムラウンドローストとして売られているのを見かけます。 しかし、これらのラウンドカットはすべて、多数の動物から採取されたものです。 肉屋と話をするときに、ラウンドカットの方法をいくつか選ぶ必要があります。 一頭から取れる牛肉の量は限られているので、スーパーで見かけるようなものばかりはできません。

ここで、おすすめのカットを紹介します：

• ステーキです。 私たちは、ステーキを1インチの厚さにカットするのが好きです。 もし厚めのステーキをお望みで、ビーフプロセッサーがそれを可能にするならば、ステーキの枚数が少なくなることに留意してください。 例えば、1/4ビーフを注文した場合、1インチ厚のサーロインステーキなら通常6〜7枚程度になります。 1.5〜2インチの厚さにカットしてもらうと、3〜4枚のステーキしか出てこないかもしれません。 同じ重さの牛肉でも、切り方によってステーキの量に大きな差が出るのです。
• ロースト。 アーム、チャック、ラウンド、ランプを3-4ポンドにカットしたものです。
• Ground Beef: 1ポンド単位のパッケージです。
• Short Ribs: ハンバーガーに挽いてもらうこともできますが、お勧めしません。 ショートリブは最高です。
• Stew Meat and/or Kabob Meat: これらのカットは通常ステーキのトリミングです。
• Brisket: これは挽き肉にすることもできますが、しないでください。 ブリスケットはとても美味しく、調理法もたくさんあります。
• Soup Bones: 私たちはスープの骨が大好きです。 最高のボーンブロスを作ってくれます。
• Organ meat: これはあなた次第ですが、私たちは特にレバーをお勧めします。

Tボーンステーキについてはどうですか？

私たちが時々聞くコメントに、人々はTボーン、ポーターハウスステーキ、デルモニコステーキ、クラブステーキなど、よりユニークなカットを望んでいるというものがあります。 たとえば、KC ストリップと NY ストリップは基本的に同じものです。

次に、他のカットはカットの組み合わせです。 たとえば、Tボーンステーキは、片側がストリップステーキで、もう片側がテンダーロインです。 もし骨を切り取ることにしたら、もはやTボーンではなくなってしまうでしょう。 その代わり、テンダーロイン（またはフィレ）とストリップステーキの2種類のカットがあることになる。 また、非常に大きなTボーンであれば、Tボーンではなく、ポーターハウスステーキと呼ばれるようになる。 USDAによると、最も広い部分で1.25インチ以上あるテンダーロイン部分があれば、それはポーターハウスステーキです。

live weight、hanging weight、boxed weightの違いは何ですか？

Clover Meadows Beefでは、価格はすべて込みになっています。 特定の価格で何が得られるかをお客様にお伝えし、それをお届けしています。 しかし、セントルイス地域におらず、私たちの農場から購入できない場合、動物の重量または加工段階のいずれかに基づく金額を告げられる可能性があります。

• 生体重（または「蹄上」）は、牛が生きて歩き回っているときの重さです。
• 吊り重（または「レール上」）は、牛が屠殺されて使用できない部分（頭、皮、ひづめなど）がすべて除去された後、骨と肉が含まれた重さで、吊り重は、骨と肉の重さです。 典型的には、吊り重量は生体重の約60％です。
• 箱詰め重量（またはパッケージ重量）は、冷凍庫に入れる個々の肉のカットのすべてのパッケージの重量で、これは典型的には吊り重量の約60％です。

計算してみると…

実際にどのくらいの牛肉を手に入れられるかを考える場合、重要なことは、各工程で重量の一部が失われることです。

つまり、吊り重量で話す農家と計算しようとする場合、彼らが吊り重量1ポンドあたり3.75ドルと言ったら、1ポンドあたり6.25ドル（3.75ドル / 0.60）プラス、通常約600ドルの食肉処理料を支払うと予想される。吊り重量の話をすると頭が混乱するようなら、セントルイスにいる場合は私たちに注文するか、牛肉をすべて込みの値段にしている他の農場を探してください。

牛を購入する場合、どのように包装されるべきでしょうか？

ほとんどの農家は、紙、シュリンク包装、真空封入のいずれかの包装を選択できるようにしています。

以下は、当社の牛肉のパッケージです。

牛を購入したら冷凍庫は必要ですか？

そうですね、独立した冷凍庫が必要でしょう。

イメージしやすいように、我が家の冷蔵庫に牛1/2頭分（約220ポンド）の牛肉を入れてみたところです。 我が家にはチェストとアップライトの両方の冷凍庫がありますが、どちらも気に入っています。

何をするにしても、ロックとキーが付いたものを買うようにしてください。 これは、子供の安全のために非常に重要であり（子供が冷凍庫に登って窒息したことがあります）、物理的なロックは、冷凍庫がしっかりと閉じていることを確認するためです。

牛肉はどのくらいもちますか？

約1年です。

農家を見つけたら、どんな質問をしたらいいですか？

正しい質問をするために、無料のヒントシートを用意しています。

もうひとつ！

さて、牛を購入する際の心構えはできましたか？ そうであってほしいものです。 セントルイス近辺にお住まいの方で、ご注文をお考えの方は、ぜひご一報ください。 お手伝いします！

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