情報提供：Sarah Redmond, Maine Sea Grant
写真（上）：Douglas Merriam

Sugar Kelp (Saccharina latissima, a brown algae)
Location: The Algae Index, Maine Coast

Infomourcing of the Seaweeds in the Maine Coast
Thanks: The Algae Index, Maine Sea Grant: 岩盤上の潮下帯、より保護された環境と強い流れの領域で見られる。
季節：通年-ただし、シュガーケルプは寒い季節を好む。
味と食感。 シュガーケルプはマンニトールという天然の糖分を生成し、乾燥した葉に甘い風味を与えることができる
。 乾燥した葉を浸して煮込むと、あっさりとしたスープになります。 また、トーストして粉やフレーク状に砕き、調味料として使用することもできます。 丸ごとの葉は、野菜や肉、魚を包んだり蒸したりするのに使うことができる。 生の昆布はよりマイルドで、スライスして茹でると健康的な緑黄色野菜になります。
分量 乾燥昆布は濃縮食品ですので、少量で効果があります。 1回の料理に乾燥した葉片を1枚程度、または3～5g程度使用します。

Gracilaria (Gracilaria tikvahiae)
Location: 河口や堤防、浅い水中。
季節。 夏から秋にかけて。
味と食感。 塩味、歯ごたえ。
よく効く。 サラダ、炒め物、スープなど
量: 生でも乾燥でも、どんな料理にも1カップ加えてください。

Bladderwrack (Fucus vesiculosus)
Location: 岩場の潮間帯
季節：通年
味と食感。 褐藻類はグルタミン酸を含み、食品にうま味を与える天然アミノ酸です。 また、褐藻類はヨウ素の優れた供給源でもあります。 岩海苔は硬く、苦みがあるため、一般的には直接食べません。
よく効く食べ方 他の食品、特に魚介類を蒸して風味をつけるのに使用します。 また、乾燥させてお茶にすると、ヨウ素を摂取することができます。 乾燥させて調味料（粉末やフレーク）として料理に使うと、ヨウ素を多く摂取することができます。 ニューチップは、蒸したり、煮たり、揚げたりして、海藻類として食べることができます。
分量。 蒸すときは、鍋のお湯に一握り。 乾燥させたものは、ヨウ素の優れた供給源としてお茶に少量入れたり、調味料として使用します。

Dulse (Palmaria palmata)
Location: 潮間帯下部から潮下にかけて、潮流の強い場所で岩や岩棚、他の海藻に付着している。 晩春から秋の半ば
味と食感。 濃厚な塩味とミネラルの風味。
よく効く。 乾燥したブレードは、塩味のスナックとしてパッケージから出してそのまま食べることが多い。 また、フライパンで焼いてカリカリにし、ベーコンの代わりにしたり、チップスとして食べたりすることもできます。 チーズと一緒に、サラダやサンドイッチに、調味料としても最適です。 柔らかい野菜であるダルスは、他の多くの海産野菜のように煮たり浸したりする必要がありません。
分量。 乾燥させたダルスは風味が強いので、数枚、または大さじ1杯を料理に加えるだけで十分です。

Horsetail Kelp (Laminaria digitata)
Location: 岩の多い基質上の潮下帯。 より露出した環境と強い流れの領域で発見。
季節：潮が引いている時に、外側の露出した岩棚で探す。
味と食感：シュガーケルプと同様に、この通年の海の野菜は、より寒い時期に最適です。 砂糖昆布よりもボリュームがあり、塩味とミネラルの風味がある。 ヨウ素を多く含む。
よく効く。 野菜と同じように調理したり、他の食材を包んだり蒸したりして使うことができる。 栄養価が高く、うま味のあるスープに適した「ベジタリアン・スープ・ボーン」になります（日本の昆布に似た、だしを取るのに使われるものです）。 また、乾燥豆を調理する際に、浸し水や煮汁に加えると消化を助けます。
分量。 ボリュームのある昆布なので、控えめに。

Laver (Porphyra umbilicalis)
Location: 潮間帯から潮下帯、岩や棚の上、他の海草の上。
季節。 春先から中旬
味と食感。 まろやかで歯ごたえがあり、ナッツのような香りがする。
よく効く。 米料理、炒め物、スープ、マリネなど
量: 昆布よりもヨウ素が低く、たんぱく質が多いので、どんな料理にも自由に使えます。 煮てやわらかくしたり、トーストして砕いて料理に加えたり。 特に塩味の料理によく合います。

アイリッシュモス（Chondrus crispus、紅藻類）
生息地。 岩場の潮間帯下部、通常干潮時に岩棚に見られる。
シーズン：通年
味と食感。 まろやかで歯ごたえのある味わい。 通常、水や牛乳で煮て、食品や飲料の増粘剤である天然のフィココロイド・カラギーナンを抽出します。
分量。 スープ、シチュー、その他の液体のとろみ付けに、鍋に一握り加えます。

Winged Kelp (Alaria esculenta)
Location: 岩場、露出した岩棚の潮間帯下部。 最干潮時に探す。
季節。 春から初夏にかけて。
味と食感。 日本のワカメに似ており、伝統的に味噌汁や海藻サラダに使用される。 マイルドで心地よい、ナッツのような味わい。
よく効く。 軽くてマイルド、歯ごたえのあるウィングコンブ（一般にアラリアとも呼ばれます）は、サラダに最適です。 お浸しや煮物でやわらかく。 どんな料理にもマイルドな野菜としてお使いください。

シーレタス（Ulva lactuca、緑藻類）
生息地。 岩やロープ、ブイ、他の海藻に付着し、通常栄養豊富な海域に生息する。
季節：通年
味と食感。 塩辛い、強い海の味。
よく効く。 シーレタスは生でも食べられますが、乾燥させて調味料に使われることが多いです。
分量 お好みでふりかけてください

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