発芽パンの作り方

発芽パンを作るのは、楽しい科学のプロジェクトに取り組むようなものです。穀物を手に取り、水をやると、芽が出て生命が吹き込まれる。私は子供の頃、科学にはあまり興味がなかったのですが、種や成長に関わるプロジェクトはいつも楽しんでいました。植物を育て、命を吹き込むのを見るのは、とても満足のいくものです。

発芽させた小麦をパンに使うと、独特の食感と歯ごたえが生まれ、穀物の栄養や消化率もぐっと高まります。そのため、こうしたパンはおいしいだけでなく、体にもよく、一般に小麦粉だけで作ったパンよりも消化しやすいのです。

発芽ライ麦とスペルト小麦のパン

発芽小麦で作ったパンは、サンドイッチ用のパンとして最適です。山歩きのお供にも、ピーナッツバターとゼリーで簡単なランチにも最適です。

発芽には数日かかるので、粒の先から小さな芽が伸びてくるのを待つ間、期待感が高まるのだそうです。この種（というか粒）のもうひとつの魅力は、育てるのに日光を必要としないことです。発芽中は冷暗所で保管するのがベストです。

発芽パンの作り方
小麦の実の発芽方法
発芽パンのレシピ
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発芽パンの作り方

最初はうまくいかない場合でも、何度も試してみてください。発芽パンのために小麦の実を発芽させるとき、タイミングに悩むことがあります。焼く時間はあるのに、発芽の準備が出来ていなかったり、準備が出来ていない時に発芽してしまったり。もし、パンに使う前に芽が出過ぎた場合は、サラダやおかずで楽しんで、またチャレンジしてみてください。その価値はありますよ！

発芽パンの作り方は何種類かあるようです。下記の方法のいずれかを試してみてください。もし違う方法をお持ちでしたら、ぜひ教えてください。ご意見をお待ちしています！

発芽小麦をパンに使う方法の1つは、小麦の実を発芽（または発芽）させ、その芽を乾燥させてから粉に挽くという方法です。これによって、小麦粉のビタミン含有量がアップします。発芽させた種子は、ビタミンBとCを多く含み、カロチン（一般にビタミンAと呼ばれる）の量も飛躍的に増加します。 8363>
発芽パンのもうひとつの作り方は、小麦の実を発芽させ、刻んでパンに加えると、より栄養が増し、食感もよくなります。レシピ1参照）
また、小麦粉を使わず発芽させた小麦だけで発芽パンを作ることも可能です。次項の方法で小麦の実を発芽させ、フードプロセッサー（または腕力）でこね、生地にします。 8363>

小麦の実の発芽方法

広口の四つ口瓶を使用し、穀物（小麦の実）を1/3まで入れます。

瓶に水を入れ、室温の暗い場所で8～12時間、または少なくとも実の半分がぎりぎり発芽するまで休ませ、水を切って真水で洗い、再び水を切ります。

芽が出始めて、粒が柔らかくなるまでです。
芽が出るのが遅いと、パンがベトついてしまい、焼き上がりません。

発芽した穀物をまだ使う準備ができていない場合は？

発芽した穀物をまだ使う準備ができていない場合は、冷蔵庫で1日ほど寝かせるとよいでしょう。冷蔵庫の中でも発芽は進みますので、あまり長く待ちすぎないようにしましょう。

この時点でパンに使うか、乾燥させて小麦粉を作るか。弱火で一晩、または完全に乾くまでオーブンに入れる。粉に挽く。

注意：実が完全に乾いていないと、粉砕機に詰まってしまいます。

発芽パンのレシピ

発芽小麦やその他の穀物でパンを作るためのレシピをご紹介します。

Sprouted Einkorn Bread発芽したエインコーンの実と小麦粉による風味豊かな、とても軽い食感のパンです。

小麦粉を使わない発芽エインコーンブレッドその名の通り、発芽したエインコーンの実だけで作った、小麦粉を使わない発芽エインコーンブレッド。

Sprouted Rye and Spelt Bread発芽したライ麦の実、ライ麦粉、万能粉のスペルト粉で作られた発芽ライ麦＆スペルトブレッドです。

	発芽小麦を使った発芽パン&パン粉小麦の実の歯ごたえと甘みがおいしいゴールデンローフになります。
	発芽小麦のパン小麦粉なし発芽小麦のパンの作り方見た目も味もレンガにならない軽いローフができます。
	オートミールを使ったシナモンレーズンパン& 発芽小麦粉シナモンとレーズンを使ったオートミールはおいしくて健康的。この組み合わせをパンに加えたら、かなり素晴らしいご馳走になります。
	Crunchy Sprouted Wheat Crackersこのカリカリのクラッカーは、内側は種でいっぱい、外側はさらに種をちりばめています。
	Russian Mountain Braid with Sprouted Wheat Flourこのパンは、美しい編み目のパンで、形を保つためにスプリングフォームパンで焼き上げました。


	Sprouted KAMUT Bread少し噛み応えがあり（良い意味で）、トーストしてバターやジャムをつけて食べると美味しいパンです。
	Sprouted KAMUT Bread with no flourこのパンは、発芽したKAMUTの穀物だけで作られた、小麦粉を一切使わないパンです。

	Sprouted Spelt Bread発芽したスペルト小麦の粒とスペルト小麦粉で作られたSprouted Spelt Bread（スプラウトスペルトブレッド）。発芽させるのに2～3日かかりますが、手間をかける価値はあります。
	スウェーデンライ麦パンと発芽小麦粉このおいしいパンには、蜂蜜、オレンジの皮のすりおろし、アニスの実、キャラウェイシードのほか、白いパン粉、ライ麦粉、発芽した小麦粉も少し加えられています。
	発芽小麦粉を使った全粒粉パンこの全粒粉パンには、脂肪や甘味料を添加せずに作ることができます。