Raw Cashew Nuts – Are they Really Raw?
by John Kohler
カシューナッツはこの地球上で私が一番好きなナッツの一つです。 残念ながら、「生カシューナッツ」と表示されているほとんどのカシューナッツは、本当の「生」ではないのです。 なぜ「生」と表示するのか…私もよく同じことを考えます。 ほとんどの会社が「生」と表示しているのは、彼らにとっては、ナッツが「処理されていない」、つまりローストされているからです。 しかし、実際の殻を取り除く過程で、ナッツは非常に加工されています…通常、油で蒸したり茹でたりします だから、最近まで生のカシューナッツを買うことはほとんど避けていました。 でも、マカダミアナッツは大好きなナッツです。 マカダミアナッツを購入する際は、殻付きで購入することが重要です。
今回は、カシューナッツと、その果実であるカシューアップルについて、その由来や栄養価などを詳しく解説します。 この科の近縁植物には、マンゴーの木とピスタチオの木があります。
カシューナッツは南米原産で、ブラジルとペルーで盛んに栽培されています。 16世紀にポルトガルの商人がインドに持ち込み、近年ではブラジルと並ぶ重要な輸出作物となっています。 その他、スリランカ、中国、マレーシア、フィリピン、タイ、コロンビア、グアテマラ、ベネズエラ、西インド諸島、ナイジェリア、モザンビーク、タンザニア、ケニアなどで栽培・輸出されている。 米国はカシューナッツの最大の輸入国である。
カシューナッツの木は、傘のような樹冠を持つ、丈夫で成長の早い常緑樹である。 好条件下では、高さ40～50フィートに達することもある。 この木は、枝が曲がっていて、かなり乱雑な外観をしている。 下枝は地面近くに残り、根を張ることもあり、さらに広がっていく。 葉は長さ4〜8インチ、幅2〜3インチ。 花房は黄色がかったピンク色で、芳香がある。
カシューの木には果実（「リンゴ」）と実があり、実の殻からは貴重なオイルが採れる。 カシューナッツの花が咲いた後、実がなる。 その後、リンゴは殻と茎の間で膨らむ。 カシューナッツは熟すのに2カ月かかる。 収穫したりんごは24時間しか保存できないが、その間に発酵が始まる。 ゼリー、ジャム、ジュース、ワイン、酒など、さまざまな果物の原料になるが、ナッツを優先してリンゴは捨てられることが多い。 カシューナッツは適切に加工・保存すれば、1年以上保存することができる。 正確には、殻の厚い種子がナッツの正体。 種子の外殻（コート）にはウルシのアレルゲンであるウルシオールという物質が含まれており、過敏な人は皮膚炎を起こすことがある。
殻の層の内側には有毒な樹脂がある。 殻をきちんと開けないと、樹脂がカシューナッツに付着して食べられなくなります。 多くの業者は、高温で蒸して殻を開け、中のカシューナッツを加熱しています。 インドネシアのある生産者は、専用の道具を使い、特殊な技術で（熱を一切使わず）、毎回きれいに殻を開け、カシューナッツに樹脂を付着させることはない。 生のカシューナッツは、加熱したものよりもはるかに甘く、おいしく、栄養価も高いのです。
カシューナッツは脂肪分が多いので避ける人も多いですが、アーモンド、ピーナッツ、ペカン、クルミに比べると総脂肪分は低いです。 カシューナッツは、必須脂肪酸、ビタミン B 群、食物繊維、タンパク質、炭水化物カリウム、鉄、亜鉛を供給します。 他のナッツ類と同様に、カシューナッツも飽和脂肪酸の割合が少ないのですが、少量食べる分には栄養価の高い食品です。 私がお勧めするのは次のところです。 The Raw Food World.
です。