中国語では、豚と葉野菜を入れた炒め餅を「炒年糕（チャオンガー）」と呼びます。
幼い頃、上海人の母や祖母が昼食によく作ってくれたので、私にとっても「上海」らしいポピュラーな料理です。
お餅のモチモチ感が美味しい、食べ応えのある炒め物で家族みんなで楽しんでいます！
注：このレシピは2013年12月に公開されたものです。 その後、レシピの再試験と再撮影を行い、手順、写真、メートル法、栄養情報などを更新して公開しました。 お楽しみに！
Chinese Rice Cakesとは？
中国のお餅（ニャンガオ）は、搗いたお米でできていて、もちもちとした食感が特徴です。 楕円形の太いパスタのようなものだと思ってください。
同じ “ニアンガオ “でも、甘いものもあります。 しかし、この小さな白い楕円形のものは、通常、塩味の炒め物、スープ、鍋に使われます。
アジアのお餅を買う
現在、お餅はアジア食料品店で簡単に手に入れることができます。 生麺や餃子の皮の隣にあります。
種類によって、真空パック、冷凍、生があります。
また、乾燥したパッケージもありますが、これは水に浸して復元する必要があります（米麺と同じようなものです）。
形状は、薄い楕円形のお餅を好みますが、私たちは冷凍餅を好みます。
餅を使ったその他のレシピ
この炒め餅のレシピは、モチモチしたお餅を用意するときの定番ですが、餅を使ったレシピもたくさんありますよ。
- 上海餅炒め
- ピリ辛餅炒め
- 中華餅スープ
- おうち鍋
- ステーキとあさりの餅炒め
注意!
- このレシピの豚肉は、骨なし皮なし鶏もも肉で代用してもかまいません。
- このレシピではマッシュルームは撮影していませんが、オプションの食材として含まれています!
炒めたお餅。 レシピ手順
まずはお肉の準備から。
千切りした豚肉を水、薄口醤油、ごま油、ホワイトペッパー、植物油、コーンスターチでマリネにします。 20～30分ほど放置し、その間に残りの材料を準備します。
お餅は洗って水気を切ります。 生餅や冷凍餅を使用する場合は、浸水や解凍の必要はありません。 乾燥餅を使用する場合は、浸漬のみ（パッケージの説明書に従って）行ってください。
チンゲン菜をよく洗います。 余分な水分を振り落とし、水気を切ります。 白菜を使う場合は、葉を1枚ずつに切り分けます。
白菜の場合は、大きな葉を一口大に切ります。 ニンニクとネギも用意します。
きのこを使用する場合は、薄くスライスします。 干し椎茸を使用した場合は、浸した水を必ず取っておきます。
さて、いよいよ調理です！
中華鍋を強火にかけ、軽く煙が出始めるまで加熱します。 植物油を入れ、豚肉とにんにくを入れます。 豚肉の色が変わるまで焼く。
（マッシュルームを使う場合は、この時点で加えて1分ほど炒めます）
ネギを入れて炒めます。
白菜と紹興酒も一緒に入れて、炒めます。
30秒ほど炒めたら、中華鍋の中央に移動して、野菜と肉の「ベッド」を均等にします。 お餅を上にのせます（お餅が中華鍋にくっつくのを防ぐため）。
水（またはキノコの戻し汁）を加えます。 コンロの熱さにもよりますが、水1/2カップから3/4カップくらいまで入れてください。 蓋をして2分ほど炊き、餅を蒸し、野菜に火を通します。
蓋を取り、ごま油…
濃口醤油、薄口醤油…
オイスターソース…
そしてホワイトペッパー、砂糖も入れます。
すべてを中火で1分ほど炒め合わせる。
味見をして、必要なら塩を足す。
お餅にソースがかかるまで炒め続け、中まで火を通すが、まだ歯ごたえがある。 皿に盛って出来上がり！
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Stir-fried Rice Cakes (Nian Gao)
材料
肉と漬け汁：
- ▢8オンス（1.5リットル）、
＜7143＞は1.5リットル、＜7143>は1.5リットル。 豚肩ロース肉（千切り）
- ▢水大さじ1
- ▢薄口しょうゆ小さじ2
- ▢ごみ油小さじ1/2
- 白コショウ小さじ1/4
- ▢植物油小さじ1
- ▢コーンスターチ小さじ1
残りの料理用。
- ▢ お餅 1ポンド
- ▢ ベビー白菜（または白菜） 8オンス
- ▢ にんにく 2片（粗みじん）
- ▢ あさり 3個（斜め切りにして1インチ/2.5cm の長さに切る）
- ▢ 干しシイタケ 6 個（2 時間浸して戻し、生のシイタケでも可）
- ▢ 植物油 大さじ 3
- ▢紹興酒 大さじ 1
- ▢ 水 1/2-3/4 カップ（コンロの熱さにより変わります。 BTUの高いストーブの場合。 水カップ3/4まで使用）
- ▢ ごま油小さじ1/2
- ▢ 濃口醤油小さじ1/2
- ▢ 薄口醤油大さじ1
- ▢ オイスターソース小さじ2
- ▢ 1/4 白こしょう 小さじ1
- ▢砂糖 小さじ1/2
- ▢塩 適宜
使い方
-
千切りした豚肉を水で漬け込みます。 薄口醤油、ごま油、白胡椒、植物油、コーンスターチ。 20～30分ほど置いて、残りの材料を準備します。
-
餅を洗い、水気を切ります。 生餅や冷凍餅を使用する場合は、浸水や解凍の必要はありません。
-
白菜をよく洗います。 余分な水分を振り落とし、水気を切ります。 青梗菜の場合は、葉を1枚ずつに分ける。 白菜の場合は、大きな葉を一口大に切る。 ニンニクとネギも用意する。
-
マッシュルームを使う場合は、薄くスライスします。 干し椎茸を使う場合は、浸し汁をとっておきます。
-
中華鍋を強火にかけ、軽く煙が出始めるまで加熱します。 中華鍋に植物油をひき、豚肉とにんにくを入れます。 豚肉に火が通るまで炒めます。 きのこを使う場合は、今加えて1分ほど炒める。
-
ネギ、青梗菜、紹興酒を入れ炒める。 30秒ほど炒めたら、野菜と肉の「ベッド」が均等になるように、すべてを中華鍋の中央に移動させる。 餅を上にのせる（こうすることで、餅が中華鍋にくっつくのを防ぐ）。
-
水（またはキノコの浸し水）を加えて、さらに味をしみこませる。 コンロの熱さにもよりますが、1/2カップから3/4カップくらいを目安に入れます。 蓋をして2分ほど炊き、餅を蒸し、野菜に火を通します。
-
蓋を取り、ごま油、濃口醤油、薄口醤油、オイスターソース、ホワイトペッパー、砂糖を加える。 中火で1分ほど全体を炒め合わせます。 味見をして、必要なら塩を足す。 餅がソースに浸かり、火が通るまで炒める。 皿に盛ってできあがり。
栄養成分表示
カロリー: 484kcal (24%) 炭水化物: 64g (21%) タンパク質：21g (42%) 脂質：16g (25%) 飽和脂肪：10g (50%) コレステロール：36mg (12%) ナトリウム：884mg (37%) カリウム：256mg (7%) 繊維：2g (8%) 砂糖：1g (1%) ビタミンA: 2613IU (52%) ビタミンC：28mg (34%) カルシウム：74mg (7%) 鉄：1mg (6%)栄養成分の免責事項
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