子羊の睾丸 : anissa’s blog

ダマスカスのスークで売っている子羊の睾丸、普通よりかなり脈が多く、このようにぶら下がっているのはあまり見かけません。 肉屋は外側の膜を剥いて捨て、重さを測って好きなようにカットします。

数日前、Serious Eatsがヤクの睾丸についてツイートしていました。 私は食べたことがないのですが、羊の睾丸は大好きで、ずっと食べています。 まあ、噛めるようになったときからですが。 レバノンでは珍味とされ、その柔らかくとろけるような食感とほのかな風味がたまらない。 もちろん、その繊細できれいな味を出すためには、とても新鮮でなければなりませんが、子羊を屠殺してその日のうちに肉や内臓を売る中東では、これは問題ではありません。

ベイルートに行ったとき、しばしばロンドンから母親に電話して、何かおいしいものを作ってくれるように頼むと、いつもタマを用意してくれます。 ただし、前回行ったときは、肉屋が睾丸をくし形ではなくさいの目に切っていて、母はそれに気がつかなかったのです。 少なくとも私にとっては災難でした。 小さくカットされていると、調理時間のコントロールが難しく、その結果、火が通りすぎてゴム状になってしまうのです。

そこで私は翌日まで待って、肉屋に電話をして、今度はくし形に切って送ってくれるように頼みました。 面白いことに、新しいロットは角切りのものよりも色が薄く、かなり柔らかかったのです。 もしかしたら、もっと新鮮だったのかもしれませんが、私は彼に聞く前にレバノンを後にしました。

とにかく、私は少し味付けした小麦粉につけ、バターで片面1分ほど揚げました。 そして、焼き上がりにレモン汁を少し絞って、美味しくいただきました。 写真ではあまり見えませんが、ちょうどよかったです。

そして、ひとつ…
悲しいことに、ロンドンでは羊の睾丸を簡単に見つけることができなくなりました。 以前あったレバノン系の肉屋ではもう売っていないし、グリーンレーンにある私の行きつけのトルコ系の肉屋では冬にしか売ってない。 幸いなことに、もうすぐレバノンに帰るので、母に電話して注文するつもりです。 でも、サイコロ状は勘弁してください！