Whole Grains Councilウェブサイトでは、毎月異なるホールグレインを取り上げ、その健康効果、調理法やレシピ、歴史や文化についての情報など、さまざまな情報をお伝えしています。
BARLEY
大麦は世界で最も古くから栽培されている穀物の1つで、世界中の伝統的な食生活に登場しています。 かつては剣闘士や庶民の食べ物でしたが、今日では主に家畜の飼料やアルコール飲料に使用するモルトとして栽培されています。 しかし、大麦は他の穀物が育たない発展途上地域などでは、今でも重要な食糧作物である。 気候が変化し、持続可能性の重要性がますます明らかになる中、大麦の作物としての回復力と、食品としての多くの健康上の利点は、「理想的」ではない条件でも成長できる、栄養価が高く、ダイナミックな作物の重要な例となります。 栽培される大麦には、二条大麦と六条大麦の2つのグループがある。 大麦の穀物には消化できない厚い外皮があり、この外皮は穀物のふすまの層の一部が失われないよう、非常に慎重に取り除かなければならない。 そのため、大麦の外皮は真珠光沢を帯びていることが多く、これはふすまの一部または全部が研磨されていることを意味する。 このような加工の難しさを避けるために、大麦の殻なし品種は、殻の付着が非常に緩く、収穫時に一般的に殻が落ちるように品種改良された。 これにより、加工の手間が省け、ふすまや胚芽を残すことができる。 100％ Whole Grainのスタンプや、真珠層や半真珠層ではなく、全粒、殻付き、殻なしと表示された大麦を探すと、確実に全粒大麦を手に入れることができます。
大麦は、標高や降雨量、土壌の塩分濃度が低いために他の主要穀物が育たないような場所でもよく育つ。 大麦の耐性は、ノルウェーからチリまで栽培されているその印象的な地理的範囲に例証されています。 2015年から2017年の大麦の最大生産国はロシア連邦で、フランス、ドイツ、オーストラリアがそれに続いており、このリストは大麦のダイナミックな成長能力をさらに示している。 米国における大麦の穀物生産量は、トウモロコシ、小麦、米に次いで第4位です。 2012年には、大麦の約4分の1が麦芽用に生産され、残りの大部分は動物飼料として使用されています。
HISTORY
大麦は世界で最も古い栽培作物の一つで、1万年以上前に南西アジアで家畜化されました。 考古学的な証拠によると、大麦は他の穀物であるエマー小麦やアインコーンとともに、11000 ～ 10500 BP までに定期的に栽培され、しばしばレンズ豆やひよこ豆などの豆類と一緒に植えられていたことが明らかになっています。 大麦が家畜化された地域は西南アジアとされているが、それだけではないようである。 西南アジアとチベット高原に残る大麦の考古学的遺跡の間に遺伝的多様性があることから、チベットは大麦の家畜化地点とは全く別の場所であると考える人が多いのである。
起源がどこであろうと、大麦はすぐに広まり、ユーラシア大陸の重要な作物となった。 家畜化された大麦は、近東から東アジア、中央アジア、南アジアを経て、ヨーロッパ、アフリカへと急速に伝播した。 大麦は紀元前5000年頃にはアフリカに定着し、エチオピアで長く栽培され、オリジナル品種ではないものの、ユーラシア大陸とは異なる遺伝的差異を持つに至った。 その後、大麦はさまざまなルートで東方へ移動し、紀元前2000年頃にはヨーロッパ全土に定着した。
古代生活における大麦の重要性は、考古学的記録と文字記録の両方で証明されている。 メソポタミアの遺跡には小麦よりも大麦の遺跡が多く、大麦が大衆の食べ物であったという仮説を裏付けている。 古代シュメリアには、大麦の神はいても、小麦の神はいなかった。 ローマ人は剣闘士に大麦を食べさせ、その強さから剣闘士をhordearii（大麦の男）と呼ぶ人もいた。 その後、徐々に小麦が大麦より優勢になり、紀元1世紀には小麦が大麦を抜いて主要穀物作物となった。 大麦は主に家畜の飼料となったが、北欧では16世紀まで重要な食用作物として存続した。
大麦は、コロンブスとともにニューイングランドへ、17世紀にスペインのコンキスタドールとともに南へ、二つの異なる経路でアメリカ大陸へ渡りました。 新大陸では、大麦は主にアルコール飲料に使用するために麦芽化された。 大麦は外皮が硬く食べられないため、ライ麦や小麦よりも麦芽に適している。 この実質的な層は、高水分の穀物を扱う工程である製麦の際に、発芽した種子を保護します。 今日でも、大麦はビールや蒸留酒に使用するために製麦されている。
栄養成分
大麦は約17％の重量を持ち、全粒穀物の中で最も高い値の1つである。 また、水溶性βグルカンと呼ばれる特殊な食物繊維（オート麦にも含まれる）を多く含み、血糖値のコントロールや心臓病のリスク軽減に役立ちます。 大麦はまた、血圧を下げ、総コレステロールを有意に低下させることが示されています。 実際、大麦全粒粉を支持する研究は非常に強力で、2008年にFDAは、大麦製品を冠状動脈性心臓病のリスク低減に関連付ける、健康強調表示（quali-feed health claim）を承認しました。 大麦は、タンパク質、マグネシウム、リン、ビタミンB3、銅の優れた供給源（1日の推奨値の少なくとも10％を供給）であり、鉄、マンガン、セレン、チアミン（ビタミンB3）の優れた供給源（1日の推奨値の少なくとも20％を供給）でもあります。
TIME TO EAT！
大麦はパントリーで6ヶ月、冷凍庫で1年まで保存が可能です。 Whole barley flourは、パントリーで3ヶ月、冷凍庫で6ヶ月保存できます。
全粒大麦を調理するには、1カップの乾燥穀物と3カップの液体で調理します。 沸騰してから45～60分煮込むと、3.5カップの穀物ができあがります。 ブランドによっては、調理時間を短縮するために一晩浸漬することを推奨しているものもあります。
大麦は心地よい歯ごたえがあり、穀物サラダやピラフに最適で、特にカレーや炒め物、リゾットなど、お米の代わりとして最適です。 大麦の豊かな風味とマイルドな甘みは、キノコ類、根菜類、温かいスパイス、リンゴなどの秋の味覚とよく合う。 大麦1食分（1/4カップ、非加熱）は160カロリー、8グラムの食物繊維、6グラムのタンパク質です。
以下の大麦レシピをお試しください！
アボカド入り大麦パイナップルとジカマのサラダ
りんごと大麦入り焼きチキン
Strawberry and Barley Scones
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