南西部のキヌアと焼きトウモロコシのサラダ

このヘルシーなサラダは、タンパク質が豊富なキヌアと豆、焼きトウモロコシ、ケソ、そしておいしいハニーライムビネグレットを使った、簡単でおいしいサイドディッシュです。

私は、その味が生まれた場所の近くにいるようなレシピを好んでいます。 テキサストースト。 カリフォルニアコブ。 ボルチモアピットビーフサンドイッチ。 ロングアイランド・アイスティー

目を閉じて、料理の名前を何度も何度も言って、一口食べると、海辺の港や塩気のある砂漠のオアシスにテレポートできるかもしれないと思うんだ。

娘の家族の誕生日パーティーでこのレシピを出したら、キヌア初心者が何人もおかわりして喜んでくれました。

レシピについて

このキヌアのサラダは南西部でその風味を発見しました。 サボテンもコヨーテもなく、ターコイズの塊もお土産屋さんに置いてきました。 このサラダの要素は、以前ホールフーズのサラダバーで一度か二度食べたことがあるものを思い出させます。

トウモロコシは穂軸のまま焼くことで、一番早く収穫した穂軸も甘くなります。 いつもは皮付きのまま漬け込むのですが、この日はそのまま鉄板にのせて、冷めてから皮をむきました。

キヌアはプレーンと赤のタンパク質を含むものを使い、食感を出し、黒豆を加えてさらにタンパク質と南西部の風味を加えました。 タマネギのスパイシーな風味と対照的なのは、パントリーにストックしてあるデラロ・ペパラッツィ・ペッパーの瓶です。 このピーマンはピクルスになっていて、ちょっと甘くて、ちょっとスパイシーなんです。

コリアンダーとケソの分量を書きましたが、どちらも多いに越したことはないので、お好みで足してください。

材料4つのドレッシングは、ライムの酸味と蜂蜜の甘みがこのサラダの味を引き締めています。 お好みでピクルスの漬け汁をひとたらしすると、さらに甘みが増しますよ。 下にコメントを残すか、写真を撮ってInstagramかTwitterで#foodiecrusheatsとタグ付けしてください。

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プリント

Southwest Quinoa and Grilled Corn Salad

準備時間 10分

調理時間 15分

合計時間 25分

材料

• 4本
• 2カップ 白または赤またはその組み合わせ
• 粉塩
• 1/2 赤タマネギ（みじん切り）。 約1/2カップ
• 1 6オンス瓶の3色ペパラッツィ・ピクルスピーマン。 みじん切り
• 2 15-黒豆（1缶）
• ライム汁6個
• 植物油1/4カップ
• ハニー大匙2
• クミン大匙1
• 4オンス メキシカンケソまたは フェタチーズ
• コリアンダー1/2カップ

作り方

1. 皮付きのトウモロコシを中火で10分ほど焼く。 グリルから取り出し、冷ましてから殻をむきます。
2. トウモロコシを焼いている間に、キヌアを4カップの水と小さじ1杯のコーシャーソルトでパッケージの表示通りに茹でます。 ライム汁、植物油、蜂蜜、クミンを小さなボウルで混ぜ合わせ、コーシャーソルトと挽きたてのブラックペッパーで味付けをする。 お好みではちみつを足してください。 キヌアミックスの上に注ぎ、軽くかき混ぜてコーティングする。 室温でお召し上がりいただくか、冷蔵庫で2日間ほど保存可能です。

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