ヴァイスヴルスト（ドイツ語：Weißwurst (
listen), literally white sausage; Bavarian: Weißwuascht）は、子牛と豚背肉のミンチから作られるバイエルンの伝統的なソーセージである。 パセリ、レモン、メース、玉ねぎ、生姜、カルダモンで味付けするのが一般的だが、バリエーションもある。 豚のケーシングに詰められ、長さ10〜12cm、厚さ3〜4cmのソーセージに切り分けられる。
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燻製やその他の保存方法がないため、非常に腐敗しやすくなっています。 Weißwürsteは伝統的に早朝に製造され、朝食と昼食の間におやつとして調理され、食べられていた。 ソーセージは正午の教会の鐘の音を聞いてはいけないという言い伝えがあります。
ソーセージは沸騰寸前のお湯で10分ほど加熱されるが、ヴァイスヴルストの調理には発色を抑える亜硝酸塩が使われていないため、ソーセージは灰白色になってしまう。
ヴァイスヴルストは、調理に使ったお湯と一緒に大きなボウルに入れて食卓に運ばれ（冷めすぎないように）、皮ごと食べます。 食べ方は、ツェーゼルン（バイエルン語で吸うの意味）と呼ばれる伝統的な方法で、ソーセージの両端を切り開くか噛んで、皮から肉を吸い出すように食べます。 あるいは、ソーセージを縦に切り、フォークで皮から肉を「繰り出す」食べ方や、バナナのように一端を開いて食べ、さらに皮を開いてソーセージをマスタードにつけて食べる食べ方などが、より一般的で控えめな食べ方である。
ヴァイスヴルストは、バイエルン産の甘いマスタード（Süßer Senf）と共に、ブレッツン（Bavarian Pretzel-しばしばBrezelnと表記される）とヴァイスビールと共に出されるのが一般的である。
その消費からバイエルンと関連付けられるヴァイスヴルストには、南ドイツと他の言語および文化圏を分ける文化の境界線として、「ヴァイスヴルスタキーター（文字通り白いソ-セージが通る道）」というユーモアあふれる造語が生まれた。