ルイジアナホットソースのメーカーは、これをケイジャン食品として最初に市販された製品の一つとして販売しています。 このソースは、Baumer Foods 社（ルイジアナ州にある別の会社）が Crystal Hot Sauce を製造し始めてから約 5 年後の 1928 年に Bruce Foods 社で初めて製造、販売されました。 以来、ルイジアナ・ホットソースはアメリカを代表するホットソースに成長し、現在では多くの食料品店で販売されている。 このホットソースが長い間人気を博している理由をより深く理解するために、このソースに何が入っているかを見てみましょう。 また、ルイジアナ・ホットソースのレビューを読むことで、これらの原材料がどのように組み合わされているかを知ることができます。
ルイジアナホットソースの原材料
- 熟成ペッパー
- ビネガー
- 塩
ルイジアナホットソースのコショウ
Wikipediaによると、使われているペッパーはロングカイエンペッパーとのことです。 ソースのウェブサイトのAboutのページには、トウガラシを酢と塩と合わせて発酵させるとあります。
ロング・カイエンヌ・ペッパーのスコヴィル・レーティングは3万から5万スコヴィル・ヒート・ユニットで、ハラペーニョ・ペッパーの10倍の辛さであることを意味しています。 ルイジアナ・ホットソースのスコヴィル評価は450であり、ホットソースの中ではマイルドな部類に入る。 なお、450という数値は、マイルドなホットソースとして人気のある別のソースと同じ数値です。 Frank’s RedHot Cayenne Pepper Sauceと同じ450点です。
The other ingredients in Louisiana Hot Sauce
最も人気のあるホットソースブランドの成分表を見ると、酢または同様の酸性の成分がほとんど含まれていることに気づきます。 その主な理由の1つは、風味です。 酢はソースに酸味を与えることができます。 この酸味はソースの熱さを補い、ホットソースを使ったほとんどの料理と相性が良いのです。 さらに、ビネガーはソースのテクスチャーをより薄くする効果があります。
次の材料は塩で、これは心臓血管の健康に対する潜在的な影響のために論争になることがあります。 ホットソースは風味を出すために塩を必要とします。 ルイジアナ ホット ソースのウェブサイトでは、小さじ 1 杯のルイジアナ ホット ソースには、1 日の推奨摂取量の約 9 パーセントである 200 mg のナトリウムが含まれていると主張していますが、他の情報源では、このホット ソースには実際に 240 mg のナトリウムが含まれており、これは 1 日に消費すべき塩分の量の 10 パーセント以上であると述べています。 いずれにせよ、ルイジアナ・ホットソースは、他の市販のホットソースよりもかなり多くの塩分を含んでいます。
Preservatives in Louisiana Hot Sauce
ナトリウム含有量の劇的な違いはさておき、ルイジアナ・ホットソースは、タバスコ・オリジナル・レッド・ソースと多くの共通点を持っています。 ペリカン州発祥のソースであることに加え、両ソースはその風味原料の保存性に依存しています。 ルイジアナ・ホットソースは、トウガラシ、ビネガー、塩以外の保存料を一切使用しない超シンプルな成分表になっています。 保存を必要とするものがあまり入っていないため、保存料を追加する必要がないのです。 レシピがシンプルであればあるほど、保存料が不要になります。
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