ユッケジャンは、牛肉の細切りとネギなどの野菜をたっぷり使った、ボリュームたっぷりのピリ辛牛肉スープです。 寒い日にぴったりのスープです！
ユッケジャン（육개장）は、韓国で人気の高いボリュームたっぷりのピリ辛牛肉スープです。 細切れの牛肉とたっぷりのネギ、コサリ、もやし、きのこなどの野菜が入った、味わい深いスープです。
寒い冬の日には、ご飯が一杯あれば十分満足できる食事ができます。
韓国では、夏の暑さを乗り切るための滋養スープとしても人気があります。 また、ご飯とスープを別々に食べる人もいます。
どの牛肉を使うか
このスープや他の多くの韓国スープの代表的な部位は、牛ヒレ肉（ヤンジモリ、양지머리）である。 味わい深く、硬い肉質で、ダシを取るのに適している。 茹でると柔らかくなり、このスープに最適です。 また、フランクステーキ（치마살）やすね肉（사태）も使うことができる。
鶏肉の場合は、タッケジャン（닭개장）と呼ばれる。
野菜
このスープに使う野菜を1つだけ挙げるとすれば、それはネギであろう。 たくさん入れてね。 牛肉に続いて、このスープに最も重要な食材です。 韓国では、テッパ（대파）と呼ばれる大きな品種のネギをスープに使います。 いや、ネギとは違う。 独特の甘いネギの風味が詰まっている。
幸い、この辺りの韓国市場でも、秋から冬にかけてテッパンが手に入るようになった。 乾燥したコサリ(고사리)は韓国の市場で購入することができ、水に浸して茹でることで戻すことができる。
コサリは料理に柔らかさと歯ごたえを与えるだけでなく、スープに深い土の香りを与えます。
調味料
私にとってごま油は欠かせないもので、一般的にコチュカルを混ぜたものを使います。 油を熱してコチュジャンを混ぜるだけ。 さらに、コチュジャンや豆板醤を少量加えると、さらに風味が増します。 でも、絶対にお好みで！（笑 このユッケジャンのレシピは、激辛ではありません。
バリエーション
スープにコクを出したい場合は、牛の骨（首の骨など）を肉と一緒に煮てもよいでしょう。 また、冷凍庫にあらかじめ作っておいたソルロンタン（別名：ミルキーボーンブロス、サゴルユクス）を入れて、肉を煮込むこともあります。 また、サゴルユクス（사골육수）やサゴルコムタン（사골곰탕）と書かれている、市販のミルキーな牛骨スープを使ってもよいでしょう。
また、牛肉を煮るときにアンチョビスープやダシ汁を使うと、出来上がったスープにさらに風味が増します。
私は通常、煮込む最後に軽く溶いた卵をスープに垂らします。 人によっては薄焼き卵の具（ジダン、지단）を好む人もいます。 お好みで卵を抜いてもOKです。
麺類も大活躍! 7063>
インスタントポットのユッケジャン
最近、インスタントポットを使って作っています。 肉が硬くても短時間で焼けるし、しっとり柔らかな仕上がりになるので気に入っています。 インスタントポットでは水が蒸発しないので、必要な水はかなり少なくて済みます。 私はこのレシピで10カップほど使っています。
その後、手動強で30分ほど煮込みます。 炊きあがったら、10分後に圧力を抜きます。 肉を取り出し、スープを濾す。 あとはレシピ通りに、ソテー機能を使って仕上げます。
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ユッケジャン（野菜入り牛肉ピリ辛スープ）
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Ingredients
- ▢ 乾燥ゴーサリ（シダブレ）1オンス – 約1カップの水戻し
- 牛スジ肉1ポンド。 양지머리（またはフランクステーキ、すね肉）
- ▢玉ねぎ1/2個 茎は切らない
- ▢大根8オンス（ム、ム）乱切り -お好みで
- ▢もやし8オンス（スクジュ、スズ）-小さじ1/2 ▢大根1/2 茎は切らないでください。 숙주）
- ▢ 2～3枚（または生しいたけ、ヒラタケ 2オンス）
- ▢ 1～2枚（または生しいたけ、ヒラタケ 1オンス ネギ 3束 韓国大葉 2～3本
▢ 乾しいたけ 3枚（または生しいたけ、ヒラタケ 2オンス）
調味料
- ▢ ごま油 大さじ2
- ▢ コチュカル 大さじ2 ▢ ▢ 醤油 大さじ2
- ▢ コチュカル 大さじ2 고추가루 (赤唐辛子フレーク) – 2.5～3TB（より辛いスープ用）
- ▢みじん切りニンニク大さじ1 ▢クッカンジャン大さじ2。 국간장（スープ醤油）
- ▢コチュジャン小さじ1、고추장（赤唐辛子ペースト）-任意
- ▢ドエンジャン小さじ1。 テンジャン（味噌）・・・お好みで
- ▢塩・コショウ
任意で追加
- ▢卵2個軽く溶いて
- Ⓒ당면 3 ounces, ぬるま湯に20分浸したでんぷん麺
作り方
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小鍋にゴザリと水4カップを入れ、火にかけます。 蓋をして中火で柔らかくなるまで茹でる。 私の場合は30分くらいでできましたが、ゴザリによって時間はかなり変わります。 火を止め、煮汁の中で冷ます。 使うときは、冷水で洗い、水気を切る。 茎の先の固い部分があれば取り除き、4インチの長さに切る。 (注1)
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大きな鍋に、14カップの水（他のスープについては注2参照）で肉、玉ねぎ、お好みの大根、にんにくを沸騰させる。 中火にし、アクをすくい取る。 蓋をして、肉が千切れるくらい柔らかくなるまで約1時間煮る。 肉片を引き剥がし、柔らかさを確認する。 肉は煮汁の中で少し冷ます。 野菜は捨て、鍋に煮汁をとっておく。 目に見える脂肪はスプーンで取り除く。
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肉が十分に冷めたら、3～4インチ程度の細切りにする。
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もやしは熱湯で1分間ゆがく。 冷水で洗い、水気を切る。 ネギは4センチ長さに切る。 浸したマッシュルームは薄切りにする。
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鍋にごま油を弱火で熱し、唐辛子フレークを入れ混ぜる。 油が赤くなり、唐辛子フレークが少しペースト状になったら、すぐに火を止める。 この間は数秒でよい。
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肉、ぜんまい、マッシュルーム、スープしょうゆ大さじ1、にんにくを加え、さらに炒める。
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肉とゴーサリを混ぜたものと、スープ醤油大さじ1をスープに入れる。 お好みでコチュジャンとドエンジャンを入れ、蓋をして中火で10分煮ます。
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もやしとネギを投入し、さらに中火で10分ほど煮込みます。 塩（小さじ1～）、こしょうを加えて味を調える。 火を止める数分以内に、別添えの麺を入れる。 沸騰したスープに別添えの卵をゆっくりと垂らし、火を止める。 ご飯と一緒にお召し上がりください。
インスタントポット法
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インスタントポットに肉、玉ねぎ、お好みの大根、にんにくと、水10カップを加えます。
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手動強で30分加熱します。 炊き上がったら、10分後に圧力を抜く。 肉を取り出し、スープを濾す。 あとはストーブトップレシピにしたがってください。 ステップ7と8はソテー機能を使って仕上げてください。
注意事項
- ござを数時間浸して柔らかくしてから中火で柔らかくなるまで煮ても良い。
- お好みでミルキービーボンスープと水を組み合わせて使用することもできる。 4～6カップ以上入れてください。 そして水を同量減らすだけです。 また、牛肉をダシ汁やアンチョビ汁で煮込むと、スープにもう一段旨味が増しますよ。
このレシピは2014年12月に投稿されたものです。 新しい写真、より詳しい情報、レシピの細かい改良を加え、ここに更新しました！