ペスト・ジェノベーゼ｜本場イタリアのバジルペースト

7つの材料だけで作った素揚げの冷たいソースです。 ジェノベーゼバジルDOP、エキストラバージンオリーブオイル（リグーリア産の可能性あり）、パルミジャーノ・レッジャーノ（またはグラナ・パダーノ）、ペコリーノチーズ（フィオレサルド）、松の実、にんにくと塩の7つの材料だけで作られた、加熱しない冷たいソースです。 イタリア北部に位置する美しい地方、リグーリアで生まれました。

これはコンソルツィオ・ペスト・ジェノベーゼの公式レシピで、原料の産地が非常に細かく決められています。 イタリアの伝統的な食材をすべて外国で見つけるのは難しいとは思いますが、イタリアで食べるようなジェノベーゼペーストのレシピを作りたいなら、できるだけこれらの食材にこだわってみてください。 例えば、リコッタチーズ、カシューナッツ、種子油、インゲン豆、レモン汁などです。

ですから、例えば、あなたの国で見つけるバジルでやってください。 あるいは育ててみましょう。

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Pesto Recipe.バジルの種（おそらくジェノベーゼ・バジル種）とバジル育成方法の小さなガイドを手に入れるだけで、本当に簡単に育成することができるのです。 大理石の乳鉢かフードプロセッサーか

伝統的な本物のペスト・ジェノベーゼのレシピは、大理石の乳鉢と乳棒で作られます。 このレシピでは、フードプロセッサーを使用し、いくつかのコツをご紹介します。 15分で、緑色のとてもおいしいペストソースが完成します！

大理石の乳鉢と乳棒は、バジルの葉が黒くならないように注意してください。 フードプロセッサーの鋼鉄の刃は、バジルを酸化させる傾向があります。 そうすると、とても濃い緑色で少し苦味のあるペーストが出来上がります。 しかし、私たちの助けを借りて、あなたもフードプロセッサーで非常に緑色のペストを持っています。
あなたはいくつかの注意を取るといくつかのヒントに従っていない場合、結果はフードプロセッサーを使用して優れたことはありません。 あなたは慎重にfollow the instructions below.

An Electric Food Processor is a kitchen tool you may need for this recipe.そのため、あなたは以下の指示に従わなければならない。 フードプロセッサーは、チョップ、スライス、泡立て、こねるために使用され、あなた自身の速度だけでなく、パルスモードに設定することができます可変速度を持っています。 いくつかのoptions.

Pesto Genovese Recipe

Prep Time: 15 Mins
Yelds をチェックするためにここを見てください。 6

材料

手順

ペストの保存方法

ペスト・ジェノベーゼは、密閉容器に入れて冷蔵庫で2～3日、エクストラバージンオイルでソースを覆うように注意して保存します。
小さな瓶に入れて冷凍し、冷蔵庫または室温で解凍することも可能です。

乳鉢と乳棒を使ったペストジェノベーゼの作り方

その代わりに乳鉢と乳棒でペスト作りに挑戦したい方は、以下の手順で。

1. バジルの葉は洗ったらキッチンタオルでしっかり水分を取ります。
2. 大理石の大きなすり鉢ににんにくを入れ、塩数粒を加え、すりこぎで叩き始めます。
3. 松の実を加え、やや粗めにつぶします。
4. オイルをゆっくりと注ぎながら、均質なクリーム状になるまで柔らかくし、ボウルに移して残りのオイルを加えて混ぜ完成です。

注意事項：

1. 葉を決して力任せに踏まず、乳鉢の壁に沿って優しく乳棒を回し、葉を切らずにちぎれるようにすることが大切です。
2. バジルの風味や色を変える酸化を避けるため、加工は室温で行い、あまり時間をかけないようにします。
3. クルミを加える人もいますが、許容範囲内です。しかし、カシューナッツ、パセリ、レモンは避けなければなりません。