ビーフステーキパイ

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Beef Steak Pie is a wonderful, mostly forgotten old recipe that needs to be brought back to life! それはあなたに歴史の味を与え、寒い天候の日のためのスーパー慰めです！

あなたはこの牛肉ステーキパイが好きなら、私はあなたがまた私のチキンポットパイを愛すると確信しています！

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このビーフステーキパイは、1747年の料理本に掲載された古いレシピからヒントを得て、私が知る限り、半世紀前のセーラム魔女裁判の際にマサチューセッツ州セーラムの町の人々が食べていた可能性の高い料理です。

これは、私が他の料理ブロガー友人と始めた「Historically Hungry – Old Recipes Made New」というシリーズの最初の投稿で、私たちが現代の人気復活に値すると感じた歴史的レシピを紹介するものです！

これは、私が別の料理ブロガーと始めたシリーズで、私たちが「Historically Hungry – Old Recipes Made New」と呼んでいます。

5月、私はあるフードブログのカンファレンスに参加し、そこでThe Gingered WhiskのJenniと出会いました。 私たちは、実はその1年近く前から小さなブロググループの一員だったのですが、実際に会ってぶらぶらするのはとても楽しいことでした!

その後、私たちは一緒にできるプロジェクトについてブレインストーミングを始め、さまざまな時代の食べ物についてリサーチして投稿するというアイデアを思いつきました。 私は食べ物の歴史が大好きで、とても魅力的だと思っています。

Historically Hungryシリーズでは、私がここで紹介するよりもはるかに深く料理の歴史を扱っている食の歴史ブログもありますし、PBSの番組もあります。

しかし、私はそれを学ぶのは本当に興味深く、楽しいトピックであると感じています。 10月（13日の金曜日も！）にはハロウィンがあるので、まずは1600年代後半にアメリカで起こったセイラム魔女裁判の時代を思い起こさせるレシピから始めてみてはどうでしょうか。

私はこのとても香ばしくておいしいビーフステーキパイをメインディッシュに、そしてJenniは1747年に出版されたHannah Glasseの「The Art of Cookery Made Plain and Easy」や最近の料理本「American Cake」からアレンジした、アメリカ17世紀のクラシックなジンジャーブレッドのレシピでデザート担当をします。 肉を煮込むのは古代の調理法で、ミートパイに関するウィキペディアの記事によると、菓子パン生地のようなものに初めて肉を詰めたのは古代ギリシャ人だったそうです

その料理はやがて北ヨーロッパに渡り、「棺」と呼ばれました（ハロウィーンにはもっとふさわしいですよね）。 パイ」という名前は中世に広まり、おそらく、パイ生地の中の肉詰めとしてマグパイ（元々は単に「パイ」と呼ばれていた）を使うことが流行したためでしょう。

北米大陸にやってきた巡礼者は、海を渡ってミートパイのレシピを持ち込んだのです。

このようなステーキパイは、今日でもスコットランドで新年を祝うホグマニーの時期に人気があり、私がネットで見つけたスコットランドのステーキパイのレシピは、ここで紹介するものとほとんど同じです。

Historically Hungry – Old Recipes Made New

「The Art of Cookery Made Plain and Easy」の著者で私のレシピの元となったハンナ・グラスについて簡単に説明すると、彼女は「現代のディナーパーティの母」または「最初の家庭の女神」と呼ばれ、私は彼女も元祖フードブロガーと呼ぶつもりでいます。

彼女は料理本の序文で、「私は、まだ誰も書く価値がないと思っている料理法を試みたと思う……」と述べています。 ハンナ（今の私とほぼ同い年）は、キッチンスタッフを雇う余裕のない一般人が、自分の家族のために、楽しく、胸を張ってお客さんに出せる料理を作れるように、（当時としては）わかりやすい説明付きのレシピ集を出版しようと決めました（私のブログのテーマに似ていますね！）。

この本は、私がHistorically Hungryシリーズに投稿するセイラム魔女裁判の内容をリサーチする際に、図書館で借りた超魅力的な本で、もし興味があれば、ぜひ手に取って、彼女の他の料理も熟読してみてください！

でも、見てわかるように、グラッセさんのビーフステーキパイのオリジナルレシピには、新しい命を与えるための解釈と適応が必要だったのです。 以下は、”The Art of Cookery” の “Of Pies” のセクションにある彼女のレシピです：

ああ、塩とコショウで味付けしたステーキを、パイ皿に水と皮を入れて調理するというのは、ステーキパイというアイデアは頭の中でうまくいったとしても、私には完全なレシピとはとても思えませんね。 そこで、セーラムの主婦がミートパイに何を加えるか、特に庭でニンジン、セロリ、タマネギ、ニンニクを育てていたなら、それを想像して、かなり自由にしてみたのです。 また、もし彼女が魔術に手を染めていた（と言われている）なら、キノコやハーブを採ってきて、それらも加えていたかもしれないとも考えました。 でも、納得です。 また、スエットとは、動物の腎臓やその他の臓器の周りに見られる脂肪であることを知った後、私は標準のバター & ショートニングのパイ生地で行くことにしました。 その食材はすぐにダメになりましたが、冷やした植物性ショートニングが、不完全ながらもちゃんとした代用品になることを知りました。

冷凍のシュー生地も良い（そしてもっと簡単な）選択肢だったでしょうが、グラッセさんは彼女の他のパイレシピでシュー生地を使うことを指定しており、「素晴らしいパイのための良い皮」のレシピの隣にシュー生地のレシピを載せています。

Modern-Day Beef Steak Pie

このビーフステーキパイは正直言ってとても素晴らしく、家庭的でおいしいです。 チャックステーキを塊に切り、炙り、小麦粉でとろみをつけ、私の好きなハーブで味付けしたビーフブロスを使った香ばしいグレービーソースで野菜とともにじっくりと煮込みます。

このじっくりとした調理法は、スロークッカーでも簡単にできますが、安価な牛肉の切り口の組織を破壊して、素晴らしく柔らかくします。

そして、そのままでも美味しいですが、ビーフシチューは、クラシックでバター風味の薄焼きパイ生地の下に焼くと信じられないほど素晴らしいです。 また、”beautiful “は “beautiful “を意味し、”beautiful “は “beautiful “を意味し、”beautiful “は “beautiful “を意味します。 また、同時に2つのパイを作り、1つを冷凍しておけば、別の夜に簡単に食事ができます！

また、The Gingered WhiskのColonial Gingerbread Cake Recipeは、このディナーに合う、食事を完成する素晴らしい、本物のデザートとして絶対にチェックする必要があります！

そして、このレシピは、このディナーに合う、食事を完成させるための素晴らしい、本物のデザートとしてチェックする必要があります。

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