エアロプレスは、スペシャルティコーヒーの世界に入るのに最も適したものの1つです。 手頃な価格で、素早く、コンパクトに、そして多目的に使える。 レシピが付属していますが、自分流にアレンジしたり、さまざまな風味を引き出したり、実験したりすることができます。 このことを教えてくれるのは、4人のエアロプレス・チャンピオンたちです。
私は、2017年世界エアロプレス・チャンピオンのポリーナ・ミツカ、2016年ブラジル・エアロプレス・チャンピオンで世界選手権3位のヒューゴ・ロッコ、2016年米国エアロプレス・チャンピオンのベン・ジョーンズ、2017年ブラジル・エアロプレス・チャンピオンのレオナルド・ゴンサールベスに注目しました。 彼らは抽出方法を実験し、業界の「抽出方法」の考え方に挑戦し、そうすることでチャンピオンになりました。
この記事をスペイン語で読む 5 Lecciones de Aeropress Que Aprendí de 4 Campeones (Y Recetas)
淹れたてのAeroPressコーヒーから立ち上る水蒸気。 Credit: Coffee Sleuth/Danielle Kilbride
Lesson 1: (Re)consider Your Grind
コーヒーの基本を復習しましょう：コーヒーには理想の抽出ポイントがあるのです。 挽き目が細かいほど、抽出・接触時間が長いほど、お湯の温度が高いほど、早く抽出されます。 抽出しすぎると苦くなり、抽出しすぎると酸っぱくなるので、コーヒーのレシピはこれら3つの要素を操作して、完璧に抽出され、甘く、バランスのとれたコーヒーを作り出す必要があります。 Paulinaはケメックスよりやや細めの挽き目、BenとLeonardoはドリップより粗め、Hugoはフレンチプレスとフィルターの中間のような挽き目をしています。 コーヒーの挽き目の大きさ、安定性、&風味のガイドを読む
挽き目の大きさは、レシピ開発の出発点として常にベストな場所です。 ベンが説明するように、「挽き目の大きさは最大の要因であり、時間を決定づけます。
Paulinaは、「グラインダーの挽き目を1つに設定し、屈折計を参考にしながら、好みの味になるまでさまざまなレシピで試しました」と教えてくれました。
また、エアロプレスコーヒーガイドもご覧ください。
抽出時間を記録することで、甘く、よく抽出されたおいしいコーヒーができあがります。 Credit: Coffee Sleuth/Danielle Kilbride
Lesson 2: Plunge Time Matters
ただし、AeroPressを使うときに大切なのは、抽出時間だけではありません。
Hugoは、30秒と45秒の間に大きな違いはないと言っていますが、チャンピオンたちのレシピはすべて30秒前後のプランジを採用しています。 私のように、通常20秒以下でプランジする人間にとって、これは大きな発見でした！
「プランジ時間が早すぎると、コーヒーが濁り、クリーンさが失われる。
より鮮やかなカップを作るために、ベンはヒスノイズが聞こえた瞬間にプランジを止めます。 これは、すでに水がすべて排出された後、閉じ込められた空気が押し出される音です。 一方、コーヒー本来の油分やコーヒーの微粉末を含むコクのあるカップの場合は、ヒスノイズが完全に消えるまで続けます。 「AeroPressは、抽出時間をシンプルにコントロールできるところが気に入っています。 すべてのコーヒーは、抽出と抽出時間のバランスをとるためにあるのです」と彼は言います。 Read Everything You Need to Know About Body & Mouthfeel in Coffee
ワシントンDCのAeroPress競技会で飛び込みを開始する選手。 Credit: Coffee Sleuth/Danielle Kilbride
Lesson 3: Don’t Fear Bypass Brewing
多くの競技レシピでは、より粗いグラインドと長い浸漬時間を使用しています。
ベンは26gのコーヒーを使い、抽出後に水を加えることで、彼の好みの比率（1杯あたり1gのコーヒーに対して17gの水、つまり1：17を目指しています）にしています。
Lesson 4: Put The Coffee First
常にレシピをコーヒーに合わせて調整すること。 しかし、彼は他の方法がうまくいくのを見たことがあります。彼は一度手元にエスプレッソグラインダーしかなかったと教えてくれました。 彼はエスプレッソを細かく挽き、抽出時間を1分にしてエアロプレスを作りました。 その結果、ヒューゴは驚きましたが、エアロプレスはさまざまな産地やローストに対応できることを認めています。
あなたのコーヒー作りを良いものから素晴らしいものにするために、何を淹れているのかについて学んでください。 レオナルドが宣言しているように、”それぞれのローストには異なるレシピが必要 “なのです。
これらのルールは、すべてのコーヒーに適用されるわけではありません。 ヒューゴはローストの色と水温を実験し、ダークローストは低温の水では必ずしもうまくいかないことを発見しました。
コーヒーを第一に考えましょう：味わい、実験し、ラベルではなく風味を判断しましょう。
エアロプレスを梱包し、外出先で抽出できるようにする。 Credit: Coffee Sleuth/Danielle Kilbride
Lesson 5: There Are (Almost) No Rules
チャンピオンたちは、抽出時間によってできることがたくさんあること、プランジと深さの時間が口当たりに影響すること、バイパスすることで抽出の強さをコントロールできること、コーヒーとローストはAeroPressでの抽出方法に影響を与えることを私たちに教えてくれたのです。
しかし、もうひとつ、彼らが私たちに教えてくれたことがあります：楽しみながら実験することです。 パウリナは、「恥ずかしがらずに、いろいろ試してみるのがいい」とアドバイスしてくれました。 “いろいろな抽出器具にコーヒーを通していたのですが、気まぐれで常温の水を使って開花させました… “と彼は言います。 「AeroPressはフルイマージョン・ブルーワーとして使えるので、お湯を入れる前に室温で好きなだけ浸すことができたんです。 このことがきっかけで、水温の影響について深く考えるようになりました。 とても楽しいです！」
エアロプレスを使えば使うほど、理解が深まり、驚かされます。 あるいは、レオナルドが教えてくれたように、「エアロプレスは誰でも使える。 でも、知れば知るほど、よりおいしいコーヒーをカップに入れることができるんだ “と。 (ポルトガル語から翻訳)
ヒューゴは冗談で、「AeroPressを買えば、おいしいコーヒーが飲める。 あるいは、AeroPress、おいしいコーヒー、体重計、ノート、デジタル温度ケトルを買って、オタクになる。”と。 おいしいコーヒーの作り方を知るには、それが一番です」
アメリカ、コロラドスプリングスのカフェでAeroPressを使ってコーヒーを淹れるバリスタ。 Credit: Building Three Coffee
Four Champion Recipes
各受賞者に、個人的に優勝レシピを聞かずにはいられなくなりました。
ヒューゴ：
コーヒー25g、フレンチプレスとフィルターの間のグラインドプロファイル。
89℃のお湯150g。
30秒プレス。
3分前に終了し、200gのコーヒーになるまでお湯を追加。
Paulina：
インバーテッド・エアロプレスです。
粗挽きコーヒー35g（ケメックス用より細め）
0～15秒の間に84℃（183℃）のお湯150gを注ぐ。
15～35秒の間に、かき混ぜる。
あらかじめ濡らしたフィルターでキャップをかぶせます。
1分5秒になったら、エアロプレスを反転してプレス開始。
1分35秒になったらプレス停止。
お湯を160～200g入れます。
レオナルド：
粗挽きコーヒー30g（EK-43の設定8）を使用します。
83℃のお湯220mlを注ぎます。
よくかき混ぜてから抽出します。
水40mlで希釈します。
かき混ぜてお楽しみください。
ベン：
トラディショナル/スタンダードエアロプレス向き。
粗挽きコーヒー26g
94℃/201°Fのお湯。
ステンレス製Able Brewingディスクフィルター、紙製エアロプレスフィルター2枚（紙製はメタルフィルターの上、コーヒーの横に置く）
エアロプレスとフィルターをすすいで予熱してください。
コーヒーと200gのお湯を加え、10秒間激しくかき混ぜる。
プランジャーを上部の所定の位置に回転させ、押さない。
75gのお湯を加えます。
さあ、エアロプレスのレシピをもっと試してみてください。 コーヒーを先に入れます。 挽き目の大きさ、抽出時間、プランジで遊んでみてください。 でも、もしあなたが私のようなら、チャンピオンのレシピも試してみるでしょう。 AeroPress Brew Guideをご覧ください。
注意：この記事はAeroPress, Inc.の提供によるものです。
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