丸ごと、またはスライスして調理するためのネギの準備と洗浄方法をステップバイステップで説明します。
家庭料理に関して言えば、ネギは必ずしも公平に扱われておらず、せいぜいスープ程度に追いやられている場合が多いようです。 ネギの最盛期は10月から5月で、ピークは1月ですから、ネギの季節の真っ只中であり、深く掘り下げるには最適な時期です。
ネギといえば玉ねぎを思い浮かべるなら、それは正しい道です。 玉ねぎを使うレシピのほとんどを、同じような割合で長ネギに置き換えることで、より甘く仕上げることができます。 ネギはアリウム科の植物で、ニンニクやタマネギと同じような性質を持っています。 ネギは生で食べることはできませんが、風味が強いので。
ネギの洗い方
ネギの構造は、一般的に食べられるのは、白くて固い下の部分⅔です。 上3分の1は濃い緑色の葉で、通常は捨てられます。
STEP1: 根を切り落とす
白い部分はそのままに、ネギの根を丁寧に切り落としましょう。 底には汚れがたくさんたまっているので、まず根元を取り除くとよいでしょう。
STEP2: 深緑色の葉を洗う
ネギの隙間に汚れが入りやすいので、洗うことはネギ料理では欠かせない作業です。 濃い緑の部分が薄緑になり始めた頃から、濃い緑の葉に2センチほどの切り込みを入れていきます。 葉を扇状に開き、内部を露出させる。
ステップ3：切り落としとカット
長ネギは、葉の一番上の部分を切り落とし、黒い部分を取り除き、葉を約1センチ残しておきます。
この時点で、長ネギを丸ごと調理する準備が整いました。 根元が固いと感じたら、肉厚になるまで何枚か剥がしてください。
ステップ4：スライス、洗浄、水洗い
スープやシチューなど小口切りにする場合は、輪切りや細長い千切りにしてください。 手順3のように、白と薄緑の部分を中心に切ったらこの手順を行い、手順2は省略できます。
切った長ネギを冷水を張ったボウルに入れ、前後に振りながら沈める。 長ネギをざるに移し、最後にもう一度水洗いします。 ペーパータオルの間に挟むか、サラダスピナーで乾かしてから使用します。
ネギを使った料理
ネギは料理のアクセントにもメインにも、様々な使い方があります。 パスタやリゾット、ステーキ、スープ、魚など、甘みと香ばしさ、歯ごたえが必要なものなら、何でもおいしく食べられます。 刻んだネギは、スープで煮込んだり、リゾットやピラフの材料として加えたり、特に他の野菜と組み合わせると、とてもおいしくなります。 また、バルセロナのように、赤唐辛子、ヘーゼルナッツ、にんにく、アーモンドで作ったロメスコソースをつけてローストするのもおすすめです。 他の野菜と同じように、ミシン目やゆるく巻いたビニールに入れて保存すると、水分が保たれやすくなります。
栄養効果
さまざまな用途と穏やかな風味に加え、長ねぎは栄養源としても優れています。 ビタミンK、マンガン、ビタミンB6、銅、鉄、葉酸、ビタミンCが豊富です。ニンニクやタマネギと同じアリウム科で、心臓に良い、抗ガン、抗糖尿病の特性や化合物など、多くのメリットを共有しています。
試してみたいレシピ
- ポテト・リーク・スープ
- カリフラワーのマッシュポテト
- ハムとアスパラガスのキッシュ
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How to Clean Neks
A step-o-Stepネギの下ごしらえと洗浄の方法を順を追って説明します。
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- ▢ネギ大2本分, または中3本
作り方
長ねぎ全体
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シェフナイフで白い部分を残して根元を丁寧に切り落とします。
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濃緑の葉は、濃緑の部分が薄緑になり始めた頃から2センチほど切れ目を入れます。
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葉を扇いで中を出し、流水で汚れが落ちるまで洗います。
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葉は濃い部分を取り除き、1センチ程度残して上の部分を切り落とします。
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長ねぎは、濃い緑の部分から白い根元の端まで、中央をスライスします。 中に汚れが残っている場合は水洗いします。 これでネギは丸ごと調理できます。
スライスしたネギ
-
シェフナイフで白い部分を残しながら、ネギの根元を丁寧に切り落とします。
-
濃い緑の部分は切り落とします。
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長ネギを輪切りまたはお好みの太さの長さに切ります。
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冷水を張った中型のボウルに長ネギを入れておきます。
-
ザルに移し、冷たい流水で洗います。
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ペーパータオルかサラダスピナーで水気を切ります。 これでスライスねぎの完成です。
器具
注意事項
- 大ねぎは2本、中ねぎだればあと2カップ（179g）程度になります。
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栄養成分ねぎの洗い方1食分の量カロリー 54カロリー：脂肪31日あたりの価値*脂肪0.3g0%
飽和脂肪 0.04g0%多価不飽和脂肪 0.1g一価不飽和脂肪 0.0%飽和脂肪 0.04g0%飽和脂肪 0.0％飽和脂肪 0.0004gナトリウム 18mg1%カリウム 160mg5%炭水化物 13g4%繊維 2g8%糖質 3g3%タンパク質 1g2%ビタミン A 1500IU30%ビタミン C 14.9mg18%カルシウム 50mg5%鉄 1.8mg10%* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.Tried this recipe?
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