ドイツ連邦リスク評価研究所（BfR）は、2017年に収集を開始した観察データを含むヴィーガン食の分析において、ベルリン在住の約60人のサンプルにおいて、植物ベースの食事を追求する人々の間でカルシウム、亜鉛、セレン、鉄の広範囲な欠乏がないことを明らかにしました。
「菜食主義者の被験者は、亜鉛、セレン、カルシウムのミネラルについて、混合食品グループよりも低い値を示した」ものの、その不足は実質的なものとは見なされず、同様に鉄についても同様であった
（BfRは、サンプルが小さいながらも「どの栄養素の対策を必要とするかに関する最初の指標を提供した」と指摘しています。「8651>
Iodine and B12 deficiencies
“Compared to a mixed-food diet, people who follow a purely plant-based diet when it comes to important vitamins and minerals has aubiquitous deficiency,” the BfR wrote with the B12 and iodine, the latter being a ‘problem child’ for both vegan and even meat eaters.ビーガンの人は、B12が不足しがちである。
調査した菜食主義者の3分の1は、ヨウ素レベルが1リットルあたり20マイクログラム（μg/L）未満で、世界保健機関（WHO）はこの量を「重度のヨウ素欠乏」と定義しています。
「ヨウ素添加の食卓塩は、菜食主義者のメニューにはない、工業的に生産された肉や乳製品に多く含まれているので、BfRは、食品サプリメントとしてヨウ素を摂取することが解決策になり得るかどうかについて、医学評価を受けるよう推奨します」
同様に、「植物ベースの食事にほとんど含まれていない」葉酸についても、調査ではほぼすべての菜食主義者と肉食者の1/3の人が食事に葉酸食品を組み込んでいることがわかっています。 ヴィーガンはサプリメントの摂取により、肉食者よりも葉酸濃度が高いことが多いようです
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