おいしい、シンプル、定番のディルピクルス。
ボールブルーブックのこのレシピはとてもシンプルで、一見するとそんなにたくさんできるはずがないと思うかもしれません。 しかし、多くの人が、今まで食べたディルピクルの中で一番おいしいと言うのです。
季節外れにこれを作ろうと思っているなら、答えはおそらく試さないことです：ピクルスのパリパリ感は、最終的には漬けたキュウリがどれだけ新鮮であるかに依存し、失われたパリパリ感を回復できるものはありません。
きゅうりの必要量
数字はおおよその目安です。
ごく大まかな目安として、1/2リットルの瓶（US pint / 500 ml / 16 oz）につき、1/4分割の場合は約500g、1リットルの瓶（US quart）の場合は約500gのピクルス用キュウリが必要と考えてください。
購入量
- 500 g / lb ピクリングキュウリ = 6～7本
- 750 g (1½～2 lbs) of pickling cucumbers。 cucumbers = 1 litre / quart basket
- 2 ¼ kg (6 lbs of pickling cucumbers = 3 litre / quart basket
Yield quantities
- 6.5 kg (14 lbs) のピクルスキュウリ = 7 litres (US quarts) whole dill pickles
- 3.5 kg (8 lbs ) のピクルスキュウリ = 9 x ½ litres (US pints) whole dill pickles
Source: ピクルスキュウリは、1.5 kg (14 lbs) で、3リットルのバスケットに入ります。 Info courtesy cooksinfo.com .
Note from the Ball / Bernardin Complete Book: 「小さめのキュウリを使うと、より歯切れのよいピクルスができます。 10cm（4インチ）以上のピクルスを使用すると、柔らかい質感の製品ができます。” キングリー、ジュディ、ローレン・デヴァイン。 Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. トロント。 Robert Rose. 2015. リング版、328ページ。
レシピ
瓶の大きさの選択。 ハーフリットル（1 USパイント／500 ml／16 oz）OR 1リットル（USクオート／32 oz）
処理方法。
収穫量: ハーフリットルの瓶7個
ヘッドスペース: 2 cm
処理時間: いずれの瓶も15分
使用するピクリングキューリのサイズや、半分または4等分するかしないかで、1瓶に入れる本数と必要な漬液の量が変わることに注意してください。
印刷
Dill pickles
丸ごと、半分、四等分して槍にすることもできます。 収量 7 x 半分リットル瓶
準備時間 1時間
材料
- きゅうり4kg（8ポンド）
- 水1リットル（4カップ／32オンス）
- 白酢1リットル（酸度5％以上。 4 cups / 32 oz)
- 3 tablespoon spickling spice
- 3 tablespoon spickling salt(OR 非bitter, non-
- 白砂糖175g（3/4カップ/6オンス）
- ベイリーフ
- ディルシード
- チリフレーク
- ニンニク（クローブ）
- マスタードシード
- ピクルスクリスプ
使い方
-
キュウリはよく洗っておく。
-
冷蔵庫で一晩冷やすか、氷水を張った浴槽や流し台に数時間浸けておく。
-
両端を切り落とし、縦半分か横に4等分する。 大きなボウルに入れておきます。
-
鍋に酢、水、ピクルススパイス（スパイス袋入り）を入れて、火にかけます。 塩（または代用塩）、砂糖、（またはリキッドステビア）
-
沸騰したら、蓋をして15分ほど煮込む。
-
半リットルの瓶に、ローリエ1枚、皮をむいたにんにく1片、ディルシード小さじ1、マスタードシード小さじ1、レッドペッパーフレーク小さじ1/4、&ピクルスチップ小さじ18を入れて、瓶の中に入れる。 (リットルの瓶の場合は、これらの分量をすべて2倍にする）
-
生のキュウリを半分または4分の1にして、瓶にまっすぐ詰める。
-
酢を上から2cmまで入れます。
-
酢が足りない場合は、酢か酢と水を半々にしたものを入れます。
-
泡立て、空隙を調整する。
-
ビンの縁を拭く。
-
ふたをする。
-
ウォーターバスまたはスチームカナーで処理する。
-
どちらのサイズのジャーも15分間処理します。高度に応じて時間を増やしてください。
参考情報
ウォーターバス処理の方法。
How to steam can.
Water-bath canning or steam canning, you must adjust the processing time for your altitude.
Australia and New Zealand vinegar strength special notes.
Recipe notes
- If you do the larger jar, expect about 3 x 1 litre (US quart) jar.
- The reciples notes
Australia and New Zealand vinegar strength special notes.
Recipe notes
- The reciples note.
- ただし、このようなレシピの収量は大きく異なるので、常に予備の瓶、蓋、酢を用意しておくとよいでしょう（よく必要になります）。
- ホワイトビネガーの代わりに、アップルサイダービネガー（5％以上）を使ってもよいでしょう。 ピクルス作家のリンダ・ジードリッヒは1リットル／4分の1の瓶に2個、米国農務省は1リットル／4分の1の瓶に3個を推奨しています。
- 砂糖の代わりに、同じ量のSplenda®、または小さじ1杯の液体ステビア（Better Stevia liquid steviaをお勧めします）
- 各瓶に大さじ2杯のフレンチベルモット、ウォッカまたはジンを加えて、酔っ払いのDill Picklesを作ってみてはいかがでしょうか？
レシピソース
Source.Pirates.com
Source.Pirates.com
Recipe Source
Dr: ディルピクルス で。 ボール・ブルー・ブック。 Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. エディション 37. 2014. 78ページ.
も参照されています。 クイックフレッシュパックディルピクルス。 において。 米国農務省（USDA）． Complete guide to home canning. 農業情報誌No.539. 2015. Page 6-10.
Note these differences in approach:
USDA and Bernardin Guide 2013 ベルナルディン・ガイド・トゥ・ホーム・プリザベーション. カナダ、トロント。 ベルナルディン社. 2013. Page 68ではキュウリを丸のまま、Ball Blue Bookでは半分にカットすることを提案しています。
USDA and Bernardin Guide 2013 Bernardin Guide to Home Preserving(ベルナルディン・ガイド・トゥ・ホームプリザービング). カナダ、トロント。 Bernardin Ltd. (ベルナルダン社). 2013. Page 68では、1/2リットル（パイント）を10分、1リットル（クォート）を15分処理するとありますが、Ball Blue Bookではどちらも15分です
USDA版ではニンニクは求めていません。
修正内容：
- 少量のアルコールについての考えを追加;
栄養情報
お店で買う減塩のディルピクスルは、1つのピクルスのナトリウム量が250mg程度が多いようです。 ビックス50％減塩は240mg、ヴラッシックの25％減塩は250mgです（2014年現在）。 1日のナトリウム摂取量1500mgを守ろうとすると、やはり高いですね。 こちらの無添加塩タイプは、1/4瓶で20mgのナトリウムしかありません。
通常版
1/2リットル（米国パイント）瓶の4分の1あたり
- 33カロリー。 458mgナトリウム
砂糖および食塩不使用バージョン
1/4リットル（米国パイント）入り
- 25カロリー、20mgナトリウム
ウェイトウォッチャーポイントプラス®（WSP）付き。
* Nutrition info provided by https://caloriecount.about.com
* PointsPlus™はhealthycanning.comにより算出されています。
* Better Stevia ®はNOW Foods Companyの登録商標です。
* Herbamare ®はA. Vogel Corporationの登録商標です。