チープカット牛肉の買い方

フランク、チャック、ブレードなど、安い肉の切り口は厳しく、少し威圧的に聞こえるかもしれません。しかし、肉屋やプロのシェフは、これらの人気のないカットの価値を知っています – 彼らはしばしばそれらの高価なものよりはるかに多くのフレーバーを持っています。

しかし、彼らは一般的に長い調理を必要とします。脛や肩など、動物がよく使う筋肉が一番固いですが、一番安くておいしいです。肉屋は動物を丸ごと買うことが多いので、これらの部位は簡単に手に入るはずです。さらに、あらかじめパッケージされたポーションにこだわる必要はなく、必要な量だけを買うことができます。

アドバイス

受賞歴のあるウエストヨークシャーの肉屋Brindon Addy氏は、ブリスケットはお気に入りの牛肉のカットの1つだと言っています。このような場合、”トップサイド “よりも “ブリスケット “を選びます。 700gのジョイントで4人が十分に食べられ、値段も5.50ポンド程度です。

Try it in…Pot-roasted brisket in beer with parsnips & mushroomsTexas barbecue brisket

牛の下腹部から取れるスカートステーキはとても安く購入できるが、ミディアム以上に焼かないと非常に硬くなってしまうので要注意。また、このステーキは伝統的にコーニッシュ・パスティに使用される。

Try in…Seared beef with orange & chilliBraised beef with anchovy toastsCornish pasties

この切り方は脚から取られるので、通常骨付きである。スライスして煮込んだり、伝統的な仔牛のすね肉の代わりにオッソブッコに使用します。

Try it in…Chinese braised beef with ginger

牛の腹筋を使ったステーキカットで、厚切り、後ろ足、前足の種類がある。ミンチにしても美味しくいただけます。

こんな料理に…バーベキューファヒータステーキミンチビーフウェリントン

シルバーサイドは非常に赤身ですがコンビーフやソルトビーフには向いています。

Try in…Red flannel hashSalt beef with beetroot & horseradish

首から上の部分をさいの目に切って煮込んだものです。

Try it in…Crispy-topped Cumberland pie

LegはShinと似ているので、たっぷりの液体でじっくり煮込みましょう。

料理例…ビーフブルギニョン

Thick flankとも呼ばれ、薄くスライスすれば安いステーキ、丸焼きすれば非常に経済的な日曜のランチになります。ピンク色で盛り付けると柔らかさが保たれます。

Try it in…Roast beef & carrots with easy gravy安い肉を使うのは好きですか? どのように提供するのが好きですか？あなたの提案を下記でシェアしてください

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