タマーレス用マサ

レシピへジャンプ! マサハリナ、ラードやショートニングの代わりの油、ベーキングパウダー、塩、スープから作られます。 たった5つの材料で、軽くて柔らかく、風味豊かなタマーレ生地を作ることができます！

一般的に、休日や特別な日、お祝いのために大量に作られるメキシコのタマーレスは、コーンマサ生地のポケットで、具（一般的には豚、鶏、チーズ）に巻きつけて、コーン殻で蒸し焼きしたものです。

私は年に2、3回、家族のタマレ作りを手伝って育ちましたが、実際に材料を味付けしたり準備したりすることはありませんでした。 その代わり、私は通常、組み立て当番で、トウモロコシの皮にマサを広げるのを手伝ったり、母の具を詰めて丸めたりしました。

年をとるにつれ（そして両親も同様）、私は、家族のタマーレのレシピを学び、記録すべきだと思うようになりました。 そこで私は母と一日一緒に過ごし、母のすることをすべて書き留めました。 そして翌日、家に帰ってそのレシピを再現したところ、どうなったと思いますか？

私の家族のレシピは、あまりにも美味しくて、あまりにも簡単なので、共有しないわけにはいきません！そこで、ここにご紹介します。

タマーレ生地の材料

最高のタマーレを作るための最初のステップは、風味豊かなマサを作ることです！

私の家族のレシピは、あまりにも美味しくて、あまりにも簡単なので、共有しないわけにはいきません。

• masa harina
• salt
• baking powder
• canola oil
• chicken or vegetable broth

私の家族がいつも使うmasa harinaは古き良きマセカなのでそれがオススメです。 また、このマサハリナを使用したレシピを紹介します。 もし、お近くにない場合は、こちらで注文できます。

買い物をしていると、タマーレ用に特別に作られた別のバージョンのマセカを見かけることがあります（たいてい茶色の袋に入っています）。 ネット上ではラードやショートニングを使うレシピが多いようですが、このレシピではキャノーラ油を使います。 また、コーン油やアボカド油など、味に癖のないものであれば、他の植物油でもかまいません。

私の両親は、私が覚えている限り、ラードの代わりにオイルを使用しています。

タマーレス用マサの作り方

ステップ1：大きなボウルにマサハリナ、塩、ベーキングパウダーを入れて、すべてが均等になるまで混ぜ合わせる。 私はこの工程をすべて自分の手で行うのが好きなので、汚れるのを恐れないでください。

ステップ2：油を加え、マサハリナが油を吸収し、少し濡れた砂のようになるまで手で混ぜ合わせます。

ステップ3：スープを加え、3～5分ほど、生地が柔らかく、濃厚なフムスのようになるまで手で混ぜ合わせます。

ステップ4：トウモロコシの皮に広げ、お好みの具を詰めたら、最高のタマーレの出来上がりです。

100個のタマーレに必要なマサの量は？

100個のタマーレを作るには、16 1/2 カップ分のマサ・ハリーナ（またはMasecaの4.4ポンド袋）が必要です。

タマーレ用のマサを前もって作っておいてもよいですか？

はい、大丈夫です。 この生地は3日前までなら作ることができます。

タマーレの具にはどんなものがありますか？

• グリーンチキンタマレス
• レッドポークタマレス
• グリーンチリとチーズのタマレス
• 甘いタマレス
• 本格的なチリ コロラド（レッドチリビーフ）
• チリベルデ（グリーンチリポーク）
• バルバッコア

レシピ

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タマレ用マサ

サービズ。 45 Tamales

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Prep: 15 minutes

Cook: 15 minutes: 0分

合計 : 15分

このタマーレス用マサのレシピは、最高の自家製タマーレスを作る出発点となるものです！このタマーレス用マサを使用すると、タマーレスを作ることができます。 たった5つの材料で、軽くて柔らかく、風味豊かなタマーレ生地ができます！

材料

• ▢マサハリーナ 8 1/4 カップ（4.の半分） ▢マサハリナ（4.の半分） ▢マサハリナ（4.の半分）。4 lb 袋の Maseca）
• ▢ テーブル塩 大さじ 1/3/4
• ▢ ベーキングパウダー 大さじ 1
• ▢ 1 3/4 カップ Canola oil （またはコーン、野菜、その他のニュートラルテイスト油）
• ▢ 6 1/2 カップ broth (chicken.soken.com)
• ▢ 6 1/2 カップ

作り方

• 大きなボウルか鍋にマサハリーナ、塩、ベーキングパウダーを入れて混ぜます。
• キャノーラ油を加え、すべてがよく混ざり、生地がなじむまで指を動かしながら混ぜ合わせる。
• ブロスを加え、生地がかなり濡れ、十分に飽和状態になるまで約3～5分混ぜます。 生地は、濃厚なフムスのように柔らかく、のばせるようにする。 生地が乾燥しすぎている場合は、スープを追加してください。
• 生地はすぐに使うか、蓋をして冷蔵庫で3日ほど保存してください。

イサベルのアドバイス：

*レシピは45～50個のタマーレを作ります。

栄養情報

一人前。 具のないタマーレ1個分 カロリー 156kcal (8%) 炭水化物: 17g (6%) たんぱく質：2g (4%) 脂質：9g (14%) 飽和脂肪：1g (5%) 多価不飽和脂肪：2g 一価不飽和脂肪：6g トランス脂肪：0g コレステロール：0mg ナトリウム：40mg (2%) カリウム：2mg 繊維：1g (4%) 砂糖：1g (1%) ビタミンA：0IU ビタミンC：0mg カルシウム：190mg (19%) 鉄：0.3mg（2％）

執筆者：小林聡子 Isabel Eats

Course:Main

Cuisine:Mexican

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メキシコの文化では、タマーレスはお祝いや休日、特別な日のために大量に作られるのが一般的です。 私たち家族がタマーレを作るときは、たいてい上記のレシピの2倍を作ります。 以下はその材料の分量です：

レシピの2倍の分量-約100個のタマーレ

• 16 1/2 カップ マサハリーナ（Maseca 4.4 lb袋全体）
• 3 1/2 テーブル塩大さじ
• 2 パン粉大さじ
• 3 1/2 カップ キャノーラ油
• 13 カップ スロープ