スーパーで売られているソーセージには、どうしてこんなに変な材料が入っているのでしょう？ ブドウ糖、MSG、そしてこれらのプレハブソーセージミックスの多くには、添加物として小麦グルテンも入っています…最高にガッカリです。 誤解を恐れずに言えば、豚ひき肉とスパイスが入ったソーセージミックスも食料品店にはありますが、見つけるのが難しいだけでなく、値段もかなり高いです。 お店でソーセージを買う理由がありません。 ほとんどの食料品店では豚のひき肉を売っており、それはすでに赤身のタンパク質と脂肪の適切な混合物を持っています。 タンパク質と脂肪の比率は重要です。 脂肪が多すぎると脂っこくなります。 脂肪が少なすぎると、フライパンに「ポーククランブル」ができてしまいます。 このレシピでは、ソーセージスタッファーは使わず、パテを作ることにしました。 このレシピでは、ソーセージスタッファーを使わず、パテだけを作ることにしました。ソーセージスタッファーは楽しいのですが、とても面倒で、20～30ポンドのソーセージを作らない限り、あまりにも手間がかかりすぎます。 だから、パテを作ることについて話しましょう。 パテを作るにはいくつか方法があります。まず、ポークミックスの一部をすくい上げ、それを平らにして手で作ることができます。 パーチメントやワックスペーパーを敷いた天板にポークミックスを広げていく方法もあります。 リングモールドや丸いクッキーカッターでパテを切り出す。 このとき、あまり厚く作りすぎると、火を通すのに時間がかかってしまうので、注意しましょう。 このことは、セージ・ブレックファスト・ソーセージの混合物をまとめるときに心に留めておいてください。 私の提案は、少し軽めに、小さなソーセージパティ（下図参照）を作り、味を調えるためにそれを調理することです。 それから、フレッシュハーブ、塩、コショウなどの調味料を調整します。 味を調えたら、もう一枚焼いてみてください。 作って楽しいだけでなく、食べても楽しい！
では、「セージ・ブレックファスト・ソーセージ」のレシピを見てみましょう。