セリアック病の栄養は、単にグルテンフリーの穀物を見つけることではなく、セリアック病であれば、治癒と健康な腸内環境を促進するための賢い栄養が必要なのです。 グルテンによるダメージがあると、吸収不良により貧血などの栄養不足に陥ることがあります。 さらに、腸の粘膜には炎症が起き、通常、非友好的な細菌が多数存在しています。 大さじ1杯の亜麻を挽くと、腸内環境を整える水溶性食物繊維を含む2gの食物繊維と、1.6gのオメガ3系アルファーリノレン酸（ALA）を摂取することができるのです。 オメガ3脂肪酸は体内の炎症を鎮め、腸の粘膜と骨の両方を保護する働きがあります。 また、亜麻はグルテンフリーのパン職人にとって夢のような食材です。 亜麻と水でペーストを作ると、グルテンフリーのパン作りのレシピでガムの代わりになり、多くの焼き菓子に優れた食感をもたらします。 抗酸化作用と抗炎症作用のある植物性栄養素をたくさん含み、酸化や炎症によるダメージに対する体の防御をサポートします。 葉酸も豊富で、セリアック病の方に不足しがちなカルシウムと鉄も含まれています。 ケールはまた、健康な結合組織に欠かせないオメガ3系ALA、抗酸化ビタミンA、Cも提供します。
ヘンプ
ヘンプはカナダのスーパーフードです。 大さじ1杯あたり1gのオメガ3系ALAを誇るヘンプは、ユニークな抗炎症性オメガ6系脂肪酸であるガンマリノール酸も特徴としています。 必須脂肪酸に加え、骨を丈夫にするカルシウムやマグネシウム、鉄、ビタミンB群（葉酸を含む）も含まれています。 ヘンプは、大さじ1杯あたり5gのタンパク質を含んでおり、朝から満腹感を持続させることができるので、朝食に最適です。 発酵食品は、自然に乳糖が少なく、腸の再コロニー化を助ける健康な細菌を提供します。 カルシウムとタンパク質が豊富なケフィアは、一般的なヨーグルトよりもプロバイオティクスが豊富で、ケフィランというユニークな抗炎症化合物が含まれているのが特徴です。 その酸味と発泡性の風味は、スムージーに加えたり、ブルーベリージュースと一緒にグラスで楽しんだりするのにぴったりです。 ブルーベリーよりも大きな抗酸化力（ORAC）を誇るプルーンは、腸内細菌の定着に役立つプレバイオティクスを提供し、健康的な腸内フローラに貢献します。 また、プルーンにはカルシウムと鉄、ビタミンB群のリボフラビンとB6が豊富に含まれています。 そのままでもおやつになりますし、リンゴやオートミールと一緒に煮込んで栄養価の高い朝食にするのもおすすめです
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