スモークビーフバックリブ

ジューシーで柔らかいスモークビーフバックリブはBBQバケットリスト、必食のアイテムです。 ビーフバックリブは、口の中で溶けるまでじっくりとスモークするのが最高です。

ビーフバックリブとは？ 美味しくて脂ののったリブアイやプライムリブがあるのと全く同じ部位です。 実は、ビーフバックリブは、骨なしリブアイステーキや骨なしプライムリブローストのトリミング工程で取り除かれた骨だけなのです。 そのため、スモーカーで焼くには最適なのです。 一般的なバックリブのラックは、7～12本の骨があり、重さは2.5～4ポンドです。

さて、バックリブは、以前レシピを掲載した巨大なビーフリブやショートリブとは異なりますので、この調理に適したカットを確認してください。

ビーフバックリブはどこで買うか

肉屋はバックリブとして肉を売るより、骨の上にある価値の高いリブアイ肉を売る方が1ポンドあたりの金額が高くなる。 バックリブは骨より上の肉はほとんど残さず、切り詰めます。 この積極的なトリミングにより、肉から骨が覗いているのが見えるのです。

牛のバックリブは、リブアイの生産過程で出る端材なので、かなりお手頃価格です。 スーパーの牛肉売り場を見るか、カウンターまで行って尋ねてみてください。 良い肉屋であれば、バックリブを喜んで売ってくれるでしょうし、廃棄されることが多いカットでいくらかのお金を稼ぐことができます。 お近くの店舗にない場合は、Felton Angus Beefから注文し、大成功を収めたことがあります。

Smoked Beef Back Ribs

さて、ビーフリブとは何か、どうやって購入するかはわかったとして、次はその調理法についてです。 ビーフリブはスモーカーで焼くのが一番おいしいです。 弱火でゆっくり加熱することで、リブとリブの間にある硬い結合組織が破壊されます。 スモークは完璧なバーベキューの風味を加え、同時に外側にマホガニーのような皮膜をつくります。 1631>

How to Smoke Beef Back Ribs

下のレシピカードに詳しい手順を載せましたので、参考にしてください。 このセクションでは、このスモークで期待されることの概要を説明します。

1. スモーカーを予熱しておきます。 私はこの料理のためにスモーカーを少し熱くするのが好きです。 275度Fは、これらの薄いリブに十分な煙を与え、彼らは非常にしっとりとしたままになります。 このように、燻製にすることでしっとりとした仕上がりになります。 私のシグネチャービーフシーズニング（NBBQA 2020のビーフシーズニング部門で優秀賞1位を受賞）を使うことをお勧めします
2. スモークをかける。 そのリブの骨側を鉄板にセットし、蓋を閉め、その後3時間閉めたままにします（覗き見禁止）
3. リブにラップをかけます。 リブの色が濃くなり、皮がかなり固まり、内部温度が165度Fになりました。 それは、それらを維持するために、ピンクの肉屋紙であなたのリブをラップする時間です水分を与え、濃い皮を奨励し、調理process.4263>
4. に沿って速度を完了する燻製。 包んだリブをスモーカーに戻し、蓋を閉めます。 スモーカーで90分経ったら、リブのチェックを始めましょう。 食感や温度などを確認します。 リブは非常に柔軟で、肉は骨の端からかなり後退していることが必要です。 肉用温度計を差し込むと、まるで柔らかくなったバターのようにすっと肉に入り込むようにします。 202度くらいが目安になります。
5. 休ませ、スライスして盛り付けます。 出来上がったリブをスモーカーから取り出し、最低30分、最高1時間休ませてから、スライスしてお召し上がりください。

How Long to Smoke Beef Back Ribs

スモーク、ラップ、レストの全ての工程で、5時間半ほどかかります。 しかし、私はいつもタイマーをセットするのではなく、温度と食感に合わせて調理することをお勧めします。 バーベキューの時間制限は、常に料理がうまくいくための緩やかな提案に過ぎません。 リブの厚さ、スモーカーの温度、その他の要因によって、4時間でも6時間近くかかることもあります。

Smoked Beef Back Rib FAQ’s:

Low and Slow BBQレシピを紹介するたびに、いくつかの共通の質問が浮かび上がってくることがあります。 このページでは、そんな疑問を解決して、あなたの牛リブ料理が一度で完璧に仕上がることを願います。 もし私が答えなかった質問があれば、下のコメント欄に残してください！

ビーフバックリブはオーブンや普通のグリルで調理できますか？

技術的にはイエスです。 ビーフバックリブをオーブンで調理することは可能です。 しかし、スモークしたビーフバックリブにはなりません。 スモーカーから得られる風味と色の多くを失うことになります。 ガスグリルをお持ちの場合は、ガスグリルで燻製を作るための簡単なヒントがありますので、それを参考にしてください！

Can I wrap with foil instead of butcher paper?

Yep! リブはホイルの方が早く火が通るかもしれませんので、その点は注意してください。 また、ホイルの方が蒸し焼き効果が高く、リブが呼吸できるため、皮が柔らかくなり、色が濃くならない可能性があります。

マスタードスラザーは必要ですか

Nope! 私はリブ（とブリスケット、ポークショルダー）にマスタードをまぶすのが大好きです。 これはスモークした肉の外側に本当に良い皮を作るのに役立ちます。 マスタードの味はしません。 もし、マスタードにアレルギーがある場合は、ホットソースやビニアグレットドレッシングを使うと、同じような効果が得られますよ。

どのような木で燻製を作ればよいですか？

オークとチェリーは私のお気に入りの組み合わせです。 オークは牛肉に素晴らしい風味を与え、チェリーはその垂涎の濃い赤色を与えてくれるのです。 また、私の夫のToddはテキサスバーベキューが大好きなので、ビーフを焼くときは、塩とコショウをすりこみ、ピットにはオーク材を入れるなどしてシンプルに仕上げます。

Perfect Smoked Beef Chuck Ribs
Smoked Beef Short Ribs

Recipe for Smoked Beef Back Ribs

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Smoked Beef Back Ribs

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下処理時間: 15分

調理時間 : 5時間

休憩時間 : 30分

総時間 : 5時間45分

人分 : 2

カロリー : 125kcal

材料

• ▢ 牛背肉1ラック
• ▢ テーブルスプーン 3 ▢ 大さじ イエローマスタード
• ▢シグネチャービーフシーズニング 大さじ2

手順

• スモーカーのスイッチを入れてください。 オーク材を使った間接燻製の場合、スモーカーを275℃に予熱してください。 リブをパッケージから取り出し、骨側を上にして大きな作業台の上に置きます。 バターナイフでリブに付いている膜をほぐし、ペーパータオルで膜を引き剥がします。 もし肉屋さんで膜がすでに取り除かれている場合は、味付けに移ります。
• 牛カルビに味付けをする。 リブにイエローマスタードを塗り、ビーフシーズニングを全面にたっぷりと塗ります。 この工程を経ることで、揉み込み剤がリブに付着し、きれいな黒皮ができます。 ビーフシーズニングがない場合は、塩と胡椒を同量ずつ混ぜたもので大丈夫です。 スモーカーの鉄板にリブの骨側を下にして置き、蓋を閉めて3時間ほど燻します。
• リブを包む。 この時点で、リブの外側が黒くなり、皮が固まった状態にします。 内温計で温度を測ると、165度Fに近いはずです。この温度になったら、リブを包む準備は完了です。 大きな作業台の上に、桃のブッチャーペーパーを大きく広げます（ホイルでも大丈夫ですが、最終的に皮が柔らかくなります）。
• もう一度燻す。 リブをブッチャーペーパーの上に置き、しっかりとラップをする。 包んだリブをスモーカーに戻し、約2時間調理を続けますが、包んでから90分経過したあたりからリブの状態を確認します（時間ではなく、温度と感触で判断します）。
• 温度に合わせて調理する。 リブは非常に柔軟で、肉が骨の端からかなり引っ込んでいる状態にします。 肉用温度計を差し込むと、まるで柔らかくなったバターのように、肉の中にすっと入っていくようにします。 6275>

• 休ませて、スライスして、盛り付ける。 この時点でスモーカーからリブを取り出し、30分ほど休ませてから1本ずつスライスして盛り付けます。

栄養成分

カロリー。 125kcal｜炭水化物: 4g｜たんぱく質：1g｜脂質：1g｜飽和脂肪酸：1g｜コレステロール：1mg｜ナトリウム：257mg｜カリウム． 食物繊維：1g｜糖質：1g｜ビタミンA：105IU｜ビタミンC：1mg｜カルシウム：53mg｜鉄：2mg

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