この週末、東北地方は信じられないほど寒かったです。 こんな天気だと、何かスパイシーなもの、できればスープが欲しくなりますね。 正確にはスパイシービーフンです。
I love this Spicy Beef Noodle Soup recipe because of its simplicity.私はこのスパイシービーフンレシピが大好きです。 このレシピは、2つのストックポット（2つのストックポットがない場合は、牛肉をゆでるために小さいポットから始めることができます…しかし、あなたは煮る前に大きい鍋でスープベースに熱湯を追加する必要があります）を取り出すよりも難しくなることはありません。 このステップに疑問を持つ読者も多いので…実際にその不純物がどのようなものかを示す写真を掲載することにしたのです 通常、牛肉を茹でたお湯はとっておかないのですが、今回はスープのベースを作るので、牛肉の風味が必要なため、漉してスープに使用することにしました。 このレシピのためにいろいろな牛肉のカットを試しましたが、一番良かったのは、ポットローストに使うのと同じ種類のチャックです！
ところで、もし辛いものが苦手なら、普通の（辛くない）ビーフンソースのレシピを使って、このスパイシービーフスープのバリエーションを作ることが出来ますよ。 また、四川省の山椒の実を大さじ2杯使っています。 痺れる感じが苦手な方は大さじ1に減らしてください。
麺については、お好きな麺を選んでいただいて構いません。 ただ、別の鍋で調理することを忘れないでください。 麺、牛肉、スープを器に盛りつけたら、ネギとコリアンダーをトッピングして、寒さを乗り切りましょう！
レシピ手順
このレシピは、大きな鍋を2つ用意する必要があります。 1つの大きなストックポットに16カップの冷水を入れます。 生姜、ネギ、紹興酒、牛肉の塊を入れます。
蓋をして、沸騰させます。 すぐに火を弱め、10分ほど煮込みます。 その後、火を止め、置いておきます。
液面に泡が立っているのが見えますか？ それがこのステップを行う理由です！
（ステップをより明確に示すために中華鍋を使用しましたが、次の段階のレシピでは2番目のストックポットを使用できます）。
別の鍋または大きめの中華鍋に油を中弱火で熱し、四川山椒の実、ニンニク片、タマネギ、スターアニス、ローリエを加える。
タマネギの塊が柔らかくなるまで加熱（5～10分程度）。
次にトマトを加え、2分ほど煮込む。 最後に薄口しょうゆと砂糖を入れて混ぜる。 火を止めます。
さて、1の鍋から牛肉、しょうが、ネギをすくい、2の鍋に移しましょう。 3252>
鍋を強火にかけ、乾燥みかんの皮を入れる。 蓋をして、スープを沸騰させます。 3252>
煮詰まったら、蓋をしたまま火を止め、さらに1時間ほど火を止めたままコンロに置いて、味をなじませる。 これでスープの素は完成です。 食べる前にもう一度沸騰させるのを忘れないように。
別の鍋で麺をパッケージの説明書に従って茹で、器に取り分けてください（スープと牛肉の鍋で8～10人分を作ることができます）。
器に熱いスープ、牛肉、ネギ、コリアンダーをのせ、熱々のビーフンをお召し上がりください。
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Spicy Beef Noodle Soup
材料
- ▢冷水16カップ（3.8L）
- ▢ 生姜 6枚
- ▢ ネギ 3本（洗って半分に切る）
- ▢紹興酒 1/4 カップ
- ▢ 牛バラ肉 3ポンド（1.3kg, インチに切る）
- ▢ 油 大さじ3
- ▢ 四川山椒 大さじ1～2
- ▢ にんにく（皮をむく） 2片
- ▢ 大粒1個（皮をむく 玉ねぎ（みじん切り）
- ▢スターアニス 5個
- ▢ローリエ 4枚
- ▢辛子味噌 1/4カップ
- ▢トマト（ざく切り） 大1個
- ▢冷やし中華 1個
- ▢ 薄口醤油1/2カップ
- ▢ 砂糖大さじ1
- ▢ 乾燥みかんの皮大1枚
- ▢ 生麺または乾燥小麦のお好みで
- ▢ 刻んだネギとコリアンダー（飾り用）
作り方
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このレシピは大きな鍋が2つ必要です。 1つの大きなストックポットに16カップの冷水を入れます。 生姜、ネギ、紹興酒、牛肉のかたまりを入れる。 蓋をして沸騰させます。 すぐに火を弱め、10分ほど煮込みます。 その後、火を止めて置いておきます。
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別のストックポットまたは大きな中華鍋に油を中弱火で熱し、四川山椒の実、ニンニクのクローブ、タマネギ、スターアニス、ローリエを入れます。 にんにくと玉ねぎのみじん切りがしんなりするまで（約5～10分）加熱する。 豆板醤を加え、さらに炒める。 トマトを加え、2分ほど煮る。 最後に薄口しょうゆと砂糖を入れて混ぜる。 火を止めます。
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ここで、1の鍋から牛肉、しょうが、ねぎをすくい取り、2の鍋に移します。 そして、目の細かいこし器を使って、煮汁を注ぎます。 鍋を強火にかけ、みかんの皮を入れる。 蓋をして沸騰させる。
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煮詰まったら、蓋をしたまま火を止め、さらに1時間ほど火を止めたままコンロに置いて、味をなじませる。 これでスープの素は完成です。 食べる前にもう一度沸騰させるのを忘れないように。
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別の鍋で麺をパッケージの説明書に従って茹で、器に盛ります（スープと牛肉の鍋でたっぷり8人前）。 お椀の上に熱いスープ、牛肉、ネギ、コリアンダーをのせます。 熱々をお召し上がりください！
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注：スープとビーフがまだ残っている場合は、冷凍して将来の食事のために再加熱できます。
栄養成分
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