信じられないかもしれませんが、ステーキをミディアムレア、あるいはレアで食べない人がいます…彼らは生を好むのです。 冷たくて、火が通っていない、完全に生の状態です。 別に批判しているわけではないし、ありがたいことに、上質の牛肉を生で食べても病気にならない時代だ（カルパッチョやタルタルを考えてみればいい）。
テキサスで最も人気のあるステーキハウスのひとつ、ダラスの「ナイフ」を経営するシェフ、ジョン・テザー氏に連絡を取ったところ、彼は電子メールで、客が要求すれば、生のステーキを出すことに問題はないだろうと語ってくれました。 「とのこと。 それがベストな食べ方だとは言いませんが、生で食べることはできますよ」。 正直なところ、レストラン業界にいると、あらゆるものに出会いますから、何年経っても驚くようなことはありません。 とはいえ、みんながその食べ方を見ているのは確かだ」
大体、高級レストランや高級ステーキハウスは、客のためにそれ以上のことをしたいと思う傾向があり、ステーキを生で提供できるほどのプライドを持っているのだ。 例えばファミレスでは、厨房が病気にならないことを保証できないので、生のステーキを出すことに抵抗があるかもしれませんが、そもそもファミレスで生のステーキを注文することはお勧めしません。
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だからもし、生のステーキが食べたいと思ったらどうぞ頼んでみて下さいね。 シェフが注文を確認するために出てくるかもしれません。 ただし、超高級レストランでやるように。