ジャマイカの人々は、カリビアンシーズニングとも呼ばれるジャークシーズニングをトレードマークとして誇りにしています。 ジャークとは、1492年にクリストファー・コロンブスによって発見された当時、ジャマイカに住んでいたアラワク族というネイティブアメリカンの部族に由来する肉の調理法と味付け方法です。 彼らは肉を天日や弱火で燻し、乾燥させるという特殊な技法を用い、この方法は今日でもジャーキーと呼ばれるものを作るのに使われています。
18世紀、マルーンと呼ばれる奴隷の一団が、当時ジャマイカを支配していたイギリスから逃れるために山に隠れていました。 マルーンの人々は、塩、コショウ、そしてオールスパイス（ジャマイカではピミエントと呼ばれる）やスコッチボネットペッパー（ジャマイカではハバネロ）といったスパイスを使って、肉を保存しました。 スパイスを効かせて葉っぱで包み、格子の火で焼いたのである。 これが、現在では豚肉、鶏肉、シーフード、牛肉のドライラブやマリネとして使われている、有名で象徴的なジャマイカン・ジャーク調味料の起源なのです。 現在、ジャマイカではビーチにジャーク小屋があり、伝統的な方法で火をおこしているのを見かけます。