シェフ・調理師の仕事内容

シェフ・調理師は、レストランなどの飲食店で料理を作る人たちです。 また、他の調理師を監督し、厨房の運営や飲食店全体の運営を管理します。

大規模なレストランでは、厨房の管理に責任を持つエグゼクティブシェフがいる場合もあります。 そのタイトルが示すように、エグゼクティブ・シェフは幹部職であり、厨房での実作業にはあまり関与しない。 料理長は通常、厨房を切り盛りし、エグゼクティブシェフがいない場合は、厨房のトップランクの人物となる。 副料理長はその次の役職で、一般的に料理長のトップアシスタントとして働く。 厨房での実作業のほとんどは、スーシェフが監督しています。 その後、コック、ラインコック、プレパレーションコックなど、複数のコックが存在し、料理のさまざまな側面を担当します。

Chef and Cook Duties & Responsibilities

この仕事では、一般的に以下の作業を行う能力が要求されます。

• キッチンスタッフの管理
• レシピの作成
• メニューの作成
• イベントメニューの企画
• 食品およびキッチンに関する規定の遵守
• 予算の管理
• 食事の準備

責任は特定のポジションにより異なります。 ヘッドシェフやスーシェフは、従業員を管理し、操作が日常的にスムーズに実行されていることを確認することに関与して多くの時間を費やしています。 また、メニューや料理の考案、特別なイベントのためのメニューやプレゼンテーションの企画を手伝うなど、よりクリエイティブな仕事に専念することもあります。

多くの食事を効率的に作ることに加えて、シェフやコックはまた、食品安全規制を認識し、食品が準備され、保存される方法とキッチンが準拠していることを確認する必要があります。

シェフとコックの給与

シェフとコックの給与は、位置とレストランのサイズに応じて異なることがあります。 エントリーレベルのポジションであるコックは比較的低賃金ですが、トップレストランのヘッドシェフはかなりの金額を稼ぐことができます。

• 年収の中央値：48,460ドル（時給23.30ドル）
• 年収のトップ10％：81,150ドル（時給39.01ドル）
• 年収のボトム10％：26,320ドル（時給12.65ドル）

Source: 米国労働統計局、2018年

教育、トレーニング、& 認証

シェフや料理人になるために正式な教育は必要ありませんが、大学や専門学校の料理プログラムやいくつかの認証は昇進に役立ちます。 ほとんどの一流シェフは何らかの正式な訓練を受けている。

• 教育。 料理プログラムには通常、厨房でのスキルアップのための実践的な機会が含まれています。 また、在庫の管理や注文、メニューの計画、包丁の使い方、食品衛生など、仕事の他の側面もカバーします。 ほとんどのプログラムでは、何らかのインターンシップを義務付けており、その要件を満たせるような商業用厨房に学生を斡旋しています。 アメリカ料理連盟は、エグゼクティブシェフ、スーシェフ、パーソナルシェフのための資格を提供しています。

Chef and Cook Skills & Competencies

Culinary career is about more than being creative and efficient in the kitchen.

Chef and Cook Skills & Competencies

Culinary careerは、厨房で創造的で効率的であることよりも、もっと多くのことを意味します。 シェフや料理人は、厳しい環境の中で、毎晩何度も料理を再現する能力が必要です。

• 体力：シェフやコックは、一度に数時間、熱いキッチンで立ちっぱなしです。 時には過酷な環境にもかかわらず、彼らは精神的な鋭敏さと集中力を維持する必要があります。 包丁さばきは、この仕事において重要な要素です。 肉や野菜、その他の料理をスライスするにしても、シェフやコックは素早く、正確に、一貫して行う必要があります。
• 姿勢。 フードサービス業で働いたことのある人なら誰でも、それがいかに慌ただしく、問題が簡単に雪だるま式に増えるかを知っています。 シェフやコックは、忙しい中でも、どんな障害があっても、冷静さを保つ必要があります。 彼らはまた、キッチンスタッフの残りの部分はtime.7486>
• の問題や忙しい期間をナビゲートするために役立つ必要があるコミュニケーション。 キッチンの誰もがお互いに、ウェイトスタッフと効果的に通信することができる必要があります。 自分のレストランを持つシェフはまた、要求の多い、または彼らの食事に他の不満を持っている顧客と通信する必要があるかもしれません。 レシピのわずかな変更が料理の仕上がりに大きな影響を与えることがある。 シェフやコックは毎晩、すべての料理が正しいレシピ通りに作られていることを確認する必要がある。

Job Outlook

米国労働統計局によると、シェフやコックの仕事の機会は、2026年までの10年間に10%の割合で成長すると予想されています。

職場環境

仕事は速いペースで進み、ストレスがたまることもあります。 また、長時間立ちっぱなしになるため、肉体的に過酷な状況になることもあります。 切り傷や火傷、滑りや転倒による怪我もよくあります。 ほとんどのシェフやコックはレストランで働き、厨房スタッフを管理したり、管理を手伝ったりします。 いくつかは、キッチン.

ワークスケジュール

ほとんどのレストランが最も忙しいときなので、夜と週末に働くことはシェフとコックのための標準です意味ケータリング事業、所有または動作するかもしれません。

類似の仕事を比較する

料理のキャリアに興味がある人は、以下のキャリアパスの1つも検討してみてください（年間給与の中央値で表示）：

• Baker: $26,520
• Food preparation worker: $23,730
• Food service manager: $54,240