サラダ菜の種類-混ぜ方ガイド

その昔、サラダといえばレタスを数枚混ぜ合わせただけのものでしたが、
時代は変わりました。 今日、昔ながらのアイスバーグレタスに頼る必要はないのです。 さまざまな種類のサラダ菜があるので、退屈なサラダはもう過去のものです。

サラダ菜のガイド

レタス

レタスはほとんどのサラダの基礎となるものである。 その葉の緑が彩りと食感を添えてくれます。
レタス類は主に以下の種類に分類されます。
バターヘッド：
定番の種類で、淡いハートとポテッとしたゆるく詰まった葉を持っています。

クリスプヘッド：
最もよく知られているのはアイスバーグである。 丸い頭の中に葉がぎっしりと詰まっているのが特徴です。 歯ごたえがよく、バターヘッドよりも日持ちがします。
ルースヘッド：
その名の通り、ハートがなく、葉がゆったりとした品種です。
コスレタス：
細長い頭と濃い緑色の細長い葉が美味しいレタスです。
シャキシャキとした食感と甘くてピリッとした風味で、サラダ菜として人気があります。
低カロリーで、葉酸や抗酸化物質、少量の食物繊維が含まれています。

レタスは自宅の庭で採れた新鮮なものが一番ですが、いつもそうであるとは限りません。 レタスは新鮮なものが一番おいしいので、ファーマーズ・マーケットや近所のスーパーで買うにしても、葉がパリッと緑色をしているものを探し、悲しげでぐったりしているものは避けましょう。 最近では、レタスはすでに千切りにされた状態で売られていることが多いようです。

その他のサラダ菜

Arugula

Arugulaは葉状の緑黄色野菜の一種です。 細長い濃い緑色の葉をしており、メスクランのサラダミックスによく入っています。 葉には辛味と胡椒の味があり、生のままサラダで食べたり、調理して食べたりすることができます。 オリーブオイルで軽くソテーしたり、蒸したりしても美味しいです。
低カロリーのルッコラは、ビタミンA、C、葉酸、カルシウム、マグネシウムの良い供給源でもあります。

Curly Endive

カーリーエンダイブは、中心部がオフホワイトで、外側はゆるくレース状の濃い緑の葉で、先端は丸まっています。 葉はチクチクとした感触があり、味は少し苦いです。
通常、サラダに加えますが、苦味があるので少量にとどめます。 軽くしぼって温かいうちに食べたり、スープに入れたりすることもできる。

Escarole

Escaroleはエンダイブの一種で、それほど苦くはなく、明るい緑の広い葉がゆるく頭を出して生えているのが特徴。 外側の葉は濃い緑色をしています。 しかし、葉を剥がすと色合いが明るくなります。 色合いが薄いほど苦味は少なくなる。 その結果、色の違う葉を使うことで、さまざまな味のバリエーションを得ることができるのです。

エスカロールは、普通のサラダを際立たせてくれる、万能で美味しいグリーンなのです。

ラディッキオ

チコリ科のラディッキオは、ブルゴーニュ色の葉に白いリブがあるのが特徴です。 葉はコショウのような風味があり、サラダの食感と色合いを良くする。
ラディッキオを買うときは、頭が大きく、外側の葉が緩いものを探す。

ロケット

ロケットは小さく細長くて濃い緑の葉で、コショウのような味を持つ。
サラダやラップ、サンドイッチなど生で食べるのが一般的ですが、軽く蒸してもおいしく、パスタやリゾット料理にもよく合います。

ほうれん草

品種によってカールしたり滑らかだったりする濃い緑の葉をつけます。
非常に人気のある万能野菜で、生のままサラダにしたり、調理したりすることができます。
通常、年間を通して新鮮な状態で入手できますが、缶詰や冷凍もあります。
生で買う場合は、葉が鮮明で深緑、新鮮な香りのものを選びましょう。

ウォータークレス

ウォータークレスは、マスタードの仲間の一種です。 小さくて鮮明な濃い葉を持ち、マスタード・ペッパーのような味がします。
クレソンは、サラダや付け合せのグリーンとして、さまざまな方法で使用することができます。

Mesclun

Mesclun は、上記のサラダ菜の多くを含むサラダミックスです。 グルメサラダ」としてパッケージされていることも多く、さまざまな種類のサラダ菜を別々に買うことなく、ミックスして買うことができます。