あなたが飲んでいるコーヒー、それは何ですか？
地面に植えられた日からあなたのカップに届くまで、約5年の歳月が流れていることでしょう。
コーヒーが自宅や近所のコーヒーショップに届くまでに、どのような工程を経ているのか気になる方は、農園から抽出まで、コーヒー生産の基本をご紹介します。 コーヒーの植え付け
コーヒー豆は、コフィアの植物に生える果実の種子です。
この植物は東アフリカ、特にエチオピアとスーダンが原産ですが、現在は世界70カ国以上で商業栽培されています。
量的に最もコーヒーを生産している国はブラジル、次がベトナムです。 7128>
コーヒーの苗木は通常、最初の半年から1年間は苗床で育てられ、その後、農園に移されます。
移された後、コーヒー豆が生産を開始するまでにさらに2～4年かかります。
コーヒーの最適な生育条件は、高温で乾燥した天候の後に雨が降ることです。
この条件が揃わないと、収穫量が激減し、コーヒー生産者の収入に影響します。
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コーヒー生産国は、世界の熱帯の間にある帯状の地域にあります。 コーヒーの収穫
成熟すると、コーヒーの木は「コーヒーチェリー」として知られる実をつけ始める。
ほとんどの木は年に1回実をつけるが、特に肥沃な地域では、1次と2次の2つの収穫が可能である（1）。
最高で最も高価なコーヒーは手摘みで収穫されます。訓練を受けたコーヒーピッカーは、収穫のために最もよく熟した実を選ぶことができます。
手摘みは非常に労働集約的で、一部のコーヒーには機械による収穫が行われています。
この方法は「ストリップピッキング」として知られ、コーヒーの木からすべての豆を無差別に取ります。
この後者の方法はより速いですが選択性が低く、劣った最終製品を作り出します。
ステップ3.収穫。 コーヒーの加工
収穫後、果実は加工される必要があります。 基本的には、「乾式」と「湿式」の2つの方法があります。
乾式は、収穫した豆を手で選別・洗浄した後、コーヒーチェリーを天日で自然乾燥させ、水分量が約11～12％になるまで放置する伝統的な処理方法です。
この工程は4週間ほどかかりますが、機械を使うことで短縮することができます。
水洗式では、コーヒーチェリーを果肉除去し、豆から肉と皮を切り離します。
この工程の後、豆には粘液として知られる外皮が残ります。
豆は48時間まで発酵させられ、その間に粘液は自然に分解されます。
最後に、粘液は水で洗い流され、その後豆は日光または機械で乾燥される必要があります。
この時点で、豆には「パーチメント」と呼ばれる細かい皮が残ります。この段階のコーヒー豆は「パーチメントコーヒー豆」と呼ばれます。
2種類の処理方法は、生産されるコーヒーの最終的な味に異なる影響を与えます。
ステップ4． コーヒー粉砕
次の工程では、コーヒー豆が販売できるようになる前に、パーチメント（水洗式加工の豆の場合）または殻全体（乾燥式加工の豆の場合）を取り除きます。
この工程は「ミリング」と呼ばれ、専用の機械で行われます。
一部の豆は、さらに「ポリッシング」と呼ばれる工程を経て、残った皮も取り除きます。
ただし、これが実際にコーヒーの品質を向上させるかどうかは議論があります。
ステップ5. コーヒー豆の等級付けと選別
輸出の準備が整う前に、豆は等級付けと選別が必要です。
この段階では、サイズ、重量、色によって品質を評価します。
サイズごとに選別し、この段階で欠陥豆は除去されます。
グレーディングプロセスは、それぞれの国で異なるが、ケニアを例とすることができます。
ケニアは、いくつかの世界最高のアラビカ豆の生産で知られている、豆はスケールに従って等級付けされています。
最も良い豆はAA豆として知られている。
これらは最も大きく、最も多くのアロマティックオイルを含んでいる。 以下、AB、PB、C、E、TT、Tの順に続きます。
これらの豆はサイズが小さくなると価値がなくなります。
他の地域では他のシステムを使用していますが、コンセプトは同じです。
ステップ6. コーヒーの輸出
ここまでくると、豆は販売できるようになり、袋に入れられる。
コーヒーを入れる袋は60kg袋が標準であり、この60kg袋を何個生産したかで、その国のコーヒー生産量がわかる（3）。
生豆は1年間風味を保つことができるので、生産者は焙煎しない。
一度焙煎すると、時間が経ち、2週間ほどで我々が高く評価している風味は失われてしまう。
このため、焙煎は抽出の少し前に行うのである。 詳しくは後述します。
Step 7. コーヒー豆の評価
コーヒーを販売する前に、専門家による評価が必要です。
最初のテストは目視で、コーヒー豆を検査して物理的品質を確立します。
次に、コーヒーを試飲します。専門的には「カッピング」と呼ばれます。
少量の豆をローストし、できたコーヒーを味、香り、酸味、後味、ボディなどの点から評価します。
ワインと同じように、生産地、土壌、日照、降雨など、さまざまな要因に影響されるため、まったく同じコーヒーはなく、同じ農場で収穫されたコーヒーでも年によって異なる。
経験豊富なカッパーは、コーヒーのわずかな違いを見分けることができ、この味覚テストの結果は、コーヒーの価格や、他のコーヒーとブレンドして最終的に飲みやすくするかどうかに影響を与えます。 コーヒー豆の焙煎
生豆には香りがなく、焙煎していない豆でドリンクを淹れても、私たちが大好きなあのおいしいドリンクはできません。
コーヒーの香りの成分は1000以上知られており、それらを活性化して放出するには、豆をロースト（4）する必要があります。
一般に、焙煎時間が長く、温度が高いほど、豆の色は濃くなり、最終的な味は強くなります。
先に述べたように、豆を焙煎した後は、抽出に適した状態に時間制限があるのですが、この時間制限に対応するために、豆を焙煎した後、豆を焙煎する必要があります。
焙煎中のコーヒー豆には二酸化炭素が含まれており、焙煎後2～3日はこのガスを大量に放出する(5).
コーヒーを作るには、豆から二酸化炭素が抜ける時間を確保する必要がある。 豆を早く淹れようとすると、コーヒーに必要な味や香りを出すのに十分な時間がありません。
数日経つと、放出される二酸化炭素の量はかなり少なくなります。
豆によっては、数日から1週間ほど置いてから使う必要があります。
この後、酸化が始まり、コーヒーの風味が損なわれます。
どんなに良い保存方法でも酸化を防ぐことはできないので、焙煎から2週間後にはすでに劣化が始まっています。
つまり焙煎豆が最も美味しいのは、約1週間ほどです。
ステップ9。
Step9.コーヒー豆を挽く
正しく保存された新鮮な焙煎豆があると仮定すると、あなたのカップに終わるコーヒーに最も大きな影響を与える単一の要因はgrind.Itである
どのタイプのコーヒーに適した挽肉のタイプを理解しておくことが重要である。
異なる挽き目は、調理の異なる方法に適しており、例えば、フレンチプレスは、エスプレッソとは非常に異なる挽き目を必要とします。
主要な要因は、コーヒーが水と接触している時間です。
一般的に、コーヒーと水に接触している時間が長く、粗いグラインドする必要がありますが、逆の場合も同じように。
フレンチプレスの場合、接触時間は比較的長く、おそらく4分以上です。
フレンチプレスで使用するためのコーヒーは、コーヒーを粗く挽く必要があります。
一方、エスプレッソでは、水がコーヒーと接触するのは30秒未満と短い時間です。
つまり、挽き目はもっと細かくなければ、望ましい風味がコーヒーから逃げる時間がない。
フレンチプレスに細かい挽き目を使用すると、不要な風味が飲み物に逃げ、出来上がるカップは苦くて不快なものとなってしまう。
粗挽きのコーヒーでエスプレッソを作ると、風味がなく、ただの汚い水のようになります。
Step 10. コーヒーを淹れる
種からカップまでのコーヒーの旅の最後のステップは、醸造です。
使用する予定のコーヒーの方法に正しく挽かれた、新鮮なローストの良い品質のコーヒー豆があれば、あなたのお気に入りの飲み物のおいしいカップを生成することができます。
ただし、プロセスの最後の段階でカップを台無しにする落とし穴が残っている。
コーヒーを作るには芸術であり、あなたが使用しているどの技術を使用する最善の方法を学ぶ必要があります。
コーヒーの量、水の量と蒸らし時間などの要因すべて完璧または完璧ではない – cup.
再び例としてフランス語プレス コーヒーを取ることができます。 このような場合、「珈琲を淹れる前に、豆を挽く」必要があります。挽いた後、酸化のプロセスが大幅に加速され、数分のうちにコーヒーの風味が失われ始めます。
4カップのフレンチプレスの場合、約27～30gのコーヒーと430mlのお湯が必要です。
熱湯もコーヒーの繊細な風味の一部を破壊するので、お湯は沸騰以下でなければなりません。 これより少ないとコーヒーは風味がありません。
これより長いと苦い、不要な風味が逃げ始め、飲み物を台無しにします。
他の方法も同様で、飲み物を準備する正しい方法を学習する必要があります。
試行錯誤の要素もありますが、これは自宅で高品質のコーヒーを作る喜びの一部です。
練習と経験を積めば、すぐに自分の好きなように完璧なコーヒーカップを醸造することができます。
ステップ 11. コーヒーを楽しむ
コーヒーは、種からカップまでの長い旅を終えました。あとは、ゆっくりと座り、部屋中に広がるおいしい香りを嗅ぎながら、お気に入りの一杯をもう一杯楽しむだけです。
種からカップまでの間には、あなたが飲むコーヒーが最高においしい一杯になるように、たくさんの注意深いステップがあります。
植えられた場所から最終目的地までのエキサイティングな旅の間に、多くの人がそのコーヒーにたくさんの愛を注いできました。
私たちの記事を楽しんでいただき、何か新しいことを学んでいただければ幸いです。
種からカップまでの旅について、何か追加することはありますか？