寿司屋に行ったことがあればマグロは食べたことがあるはずだ。
でも、キハダマグロ、メバチマグロ、クロマグロの違いってご存知ですか？
大きさ
マグロの中で一番小さいのがキハダです。 クロマグロが一番大きい。 平均サイズ
外見
尾びれが黄色いのが特徴的なキハダ。 1873>
Color
ブルーフィンはキハダに比べ濃い赤色が多いようで、キハダと比べた場合は赤みが強くなります。
メバルやクロダイは、その大きさゆえにお腹に脂肪がつきやすく、そのため肉色はよりピンク色に近い。 これはご存知の方も多いと思いますが、トロと呼ばれるものです。
この3つの違いで最も顕著なのは、粒の幅です。 キハダが一番小さく、アオリイカが一番大きいので、食べ比べると違いがわかります。
Taste
メバチよりキハダの方が、メバチよりブルフィンが、という違いはわかりにくいと思いますが、メバチよりアオリイカが、一番大きいです。 しかし、キハダとクロダイの間には大きな違いがあります。 鉄分を多く含むマグロの味がする。
メバチもクロマグロもトロがある。 くろまぐろはめばちまぐろに比べ脂肪が多い。 大トロはほとんどがクロマグロのものです。
価格
味と特にトロのために、クロマグロはキハダやメバチより高値で取引されています。 200万ドルで落札されたマグロのニュースを見たことがあれば、それはクロマグロである。 ただし、この値段は元旦のオークションでのもので、高値で落札されていることに注意。
Kaz Matsune氏はBreakthrough Sushi, Two Places Technologies, investor, entrepreneur, and the 4 books including How I Became A Sushi Chef. の創立者で、現在、東京大学大学院工学系研究科教授。
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