今月のブッチャーボックスではベーコン＆スイスキッシュのレシピをお届けしています。 (8755>
レシピが美味しいだけでなく、この料理自体がまさにヨーロッパのオペラのようなものです。 ブッチャーボックスのシェフ、ヤンケル・ポラックの説明によると、「キッシュ自体の歴史はかなり古く、12世紀まで遡る料理が記録されています。 当時は別の名前で呼ばれていましたが。 「8755>
キッシュは、実はドイツが発祥の地と言われています。 foodreference.comによると、この香ばしい朝食料理は、フランス、ドイツ、ルクセンブルク、ベルギー、オランダにまたがる中世ドイツのロタリンジア王国で最初に考案されたそうです。 この料理が生まれたとされる地域は、ドイツ語でロートリンゲンと呼ばれ、当時はドイツ王国だったが、後にフランスに併合され、ロレーヌと改名された。 キッシュの語源は、ドイツ語でケーキを意味する「Kuchen」である
歴史によると、オリジナルの「キッシュ・ロレーヌ」は、「卵とクリームカスタードとスモークベーコンからなるフィリングを持つオープンパイ」だったという。 しかし、アメリカでは80年代から90年代にかけて、朝食を前もって準備する方法として、その評価が高まりました」
Yankelシェフによれば、「伝統的にはタルトに似た、より繊細なバージョンで作られていましたが、私たちはパイ状のブランチアイテムとして最もよく知られています」とのことです。 「
ブッチャーボックスのキッシュの話はこれだけではありません。
「個人的に、私は卵と愛憎関係があります」とヤンケルシェフは言います。 1回のシフトの間に、少なくとも150個のオムレツを注文を受けてから調理し、少しでも茶色い部分があるとオムレツを提供することができませんでした。 「そして、ヤンケルと彼のチームにとって、キッシュが癒しとなったのです。 キッシュは、私のステーションの暑さを和らげるために提供できる既成品の1つになりました」
「だから、私は同時に大量の卵を調理するのがとても得意で、それを食べることも可能な限り使うことも完全に楽しんでいますが、卵とブランチの組み合わせは、サービス業にある程度の時間をかけた人なら誰でも知っている悪夢の経験の1つです」。「しかし、安心してください、私たちのおいしいキッシュのレシピは、私たちの素晴らしい遺産育ちのポークベーコンを使用して、料理の歴史的起源に適切な敬意を払っている。 「冷蔵庫での保存期間も長いですし、何を味付けするかは完全にカスタマイズ可能です」
ああ、ブランチを出すなら、ゲストにもシェフにも間違いなく人気のメニューになるでしょうね。
この記事はブッチャーボックスブログ「ローム」で最初に掲載されました。 この記事はButcherBoxのブログ「Roam」に掲載されたものです。ButcherBoxのおいしいお肉とベーコンが欲しい方は、こちらか上のバナーをクリックして購読してください。