食料品にもっとお金をかけたいと思っているのでなければ、有機食品を買うのは無駄だと感じることがよくあります。 無農薬の農産物や、普段食べているものより良い飼料で育てられた動物の肉にお金をかける価値は本当にあるのでしょうか？
研究によると、危険な化学物質の摂取を避けるために有機野菜や果物を購入し、生産物からより多くの栄養価を得ることは、時には価値がありますが、動物製品に関しては、科学はまだ不明瞭な部分が多いようです。 しかし、動物性食品に関しては、科学的なことはまだよく分かっていません。そして、誰が不確かなことにお金を費やしたいと思うでしょうか？
自分が何を買っているのか、そして有機肉が自分にとって個人的に価値があるかどうかを知ることは、高価なものに対して相応の予算を組むべきかどうかを判断するための、確かな方法なのです。
オーガニックミートとは何でしょうか？
米国農務省ナショナル・オーガニック・プログラムでは、オーガニック食品を次のように定義しています。
オーガニック食品は、再生可能な資源の使用と、将来の世代のために環境の質を高めるための土壌と水の保全を重視する農家によって生産されたものです。 オーガニックの肉、鶏肉、卵、乳製品は、抗生物質や成長ホルモンを投与されていない動物から採れたものです。 有機食品は、従来の農薬、合成成分や下水汚泥を使った肥料、生物工学、電離放射線をほとんど使わずに生産されています。 製品に「オーガニック」のラベルを付ける前に、政府公認の認証機関が食品の栽培農場を検査し、農家がUSDAのオーガニック基準を満たすために必要なすべての規則に従っていることを確認します。 地元のスーパーマーケットやレストランに届く前に、有機食品を扱ったり加工したりする会社も、認証を受けなければなりません。
動物が有機と見なされるために、USDAはいくつかの基準を規制しています。
How do you know your meat is organic?
USDAは、どのような製品に有機のラベルを付けることができるか、厳密に指定しています。 しかし、すべての有機肉に、そのようなラベルが貼られているわけではありません。 有機認証の取得には費用がかかり、小規模な農場を営む農家にとっては、認証取得が割に合わないこともあります。 抗生物質を使用しないことも、小規模農家にとっては高くつきます。家畜を治療するために抗生物質を使用できないために死なせてしまうよりは、病気や病気から回復させるほうがましだからです。
小規模農家や有機農法ではない従来の農家は、家畜の成長を早めるホルモンやステロイドの使用を控えることもできます。 家禽や家畜に投与されるホルモンは、ホルモン依存性の癌の発生率が高いという相関関係があり、そのため、必ずしも有機でなくても、ホルモン剤不使用の肉を食べることを好む人がいるのです。
「従来の牛肉の懸念は、乳牛の乳量を増やすため、あるいは牛肉用に屠殺される牛のサイズを早め、大きくするために、牛に成長ホルモン（BGH、rBGH、rBST）を投与する可能性があるということです」と、マウントサイナイ病院ティシュ癌研究所ドゥビン乳房センターの臨床栄養コーディネーター、ケリー・ホーガンは電子メールを通じて述べている。 彼女は、特定の癌との関連が指摘されているこれらのホルモンの副産物を人間がどれだけ吸収できるかについては、研究では結論が出ていないと指摘した。しかし、これらを避ける確実な方法は、内因性成長ホルモンを決して投与されていない有機栽培の牛を食べることである。 また、ホーガンは、抗生物質が従来の鶏肉に多く含まれており、”私たちが食卓で食べる鶏肉にも保存されていることがある “と述べました。 抗生物質の供給源を制限することは、「抗生物質耐性が現実的な問題である」ため、重要です。
動物が有機栽培かどうかにかかわらず、ホルモンや抗生物質で処理されているかどうかを知ることは、肉食の決断において有用な指針になり得るのです。
グラスフェッドビーフはオーガニックですか？
米国農務省の家畜に関するオーガニック基準では、放牧シーズン中に少なくとも120日間、有機牧草地で放牧できなければならないと規定されています。 しかし、その4カ月は牛の寿命のほんの一部に過ぎない。 つまり、牧草で育ったオーガニックビーフの一生は、牧草ではなく有機飼料（干し草やアルファルファペレットなど）を食べていた可能性があるのです。 つまり、オーガニックビーフは厳密にはグラスフェッド（牧草飼育）なのです。
味にこだわりがある、健康に気を使っている（牧草を主食とする牛はオメガ3が多く、抗酸化物質が多く、脂肪が少なく、栄養価が高い）、パレオダイエットのためにステーキを探している、などの理由で、牧草飼育の牛肉を100％食べることにしているなら、パッケージに、信頼できる第三者による証明（American Grassfed Approvedロゴなど）を探してみてください。 それがダメなら、”grass-finished “というフレーズを検索してください。「
オーガニック肉は必ずしも動物のより良い生活と一致しない
一方、肉食の罪悪感は幸せで気楽な人生を送った動物から肉を購入しようと思わせるかも知れません。 オーガニックのラベルがあっても、その牛肉が牧場の女王のように扱われていたとは限りません。
「私は有機農場を訪れたことがありますが、風雨にさらされ、抗生物質が使われていないため、動物の健康状態は工場農場よりもずっと悪かったです」と、シンクタンクSentience Politicsのシニアフェロー、Jacy Reese氏は電子メールで語っています。 食肉・乳製品・卵産業の研究者は、北カリフォルニアの有機卵農場で、マレーク病にかかった鳥が、目の欠損、腹部の腫れ、真菌感染に苦しんでいるのを見たことを紹介した。 また、放牧地が開いているため、鳥が捕食されやすいことも指摘した。 そのため、農家は犬を鶏小屋につないだのですが、その犬は「毛がぐちゃぐちゃ」になって鳴き、近くに水もない状態だったそうです。 この農場の卵は、1ダース6ドル以上で販売されていました。
オーガニックは、残念ながら、残酷ではないことを意味しません-肉を食べることにはまだ動物を殺すことを伴うことを思い出してください-しかし、動物によりよい生活を与えるために改善はされてきています。
「私の考えでは、オーガニック肉の大きな欠点は、それが動物に与える害です」と、リースは述べました。 「価格が高ければ基準が高くなるという期待とは裏腹に、米国で有機栽培された動物は、いまだに悲惨な生活を送っているのです。
最近の政権交代で、リースは、有機栽培された動物の基準が改善されないことも懸念しています。 「オバマ大統領が退任する直前には、改善の希望がありました。 新しい規制は、有機栽培の家畜に最も基本的な福祉基準、つまり、横になり、向きを変え、手足を十分に伸ばすことができるという基準を与えるよう設定されました」とリースは説明します。 「採卵鶏は、激しい監禁によって互いに傷つけ合うのを防ぐために、もはやくちばしを炙り出されることはないのです。
オーガニック肉は余分なコストをかける価値があるのか？
あなたがオーガニックを買う理由は何なのかによるでしょう。 動物福祉に関心があるなら、地元の農場を訪ねたり、連絡を取ったりして、その農法についてもっと学ぶことを検討してもよいでしょう。 また、地元のシェフに、人道的な肉をどこで手に入れるか、また、彼らが訪れた農園や牧場を基にしたお勧めがあるかどうか尋ねることもできます。 つまり、パッケージではなく、ステーキの原産地をよく知るという選択もあるのです。
「最も確実な方法は、牛、鶏、豚にかかわらず生産者と関係を深めることです」と、家族の牛牧場で育ち2016年にOrning Beef Companyを始めたハンナ・ラウドセプ氏は電子メールで述べている。
牧場や農場に出かけることができない場合、インターネットが次善の策となるかもしれません。 「接続性とロジスティクスが飛躍的に進歩したこの時代、私たちのような個人生産者がますます多くなり、私たちが餌を与える人々と関係を結ぶためにオンラインを利用しています」と、ラウドセップは述べています。 「地元で生産されたものだからといって、他の地域で生産されたものよりも人道的に育てられたものであると考えたり、より良いものであると考えたりしないことが重要なのです。
健康に良いからとオーガニック肉を食べようとしている人は、どんな種類の肉も必ずしも健康食品ではないことを心に留めておいてください。 ラトガース大学の食品毒物学の名誉教授であるジョセフ・D・ローゼンは、2010年4月の研究で次のように結論付けています。 「従来の食品よりも健康に良い栄養素が含まれていると信じて有機食品を購入する消費者は、お金を無駄にしている」
また、環境のために有機肉に浪費するように導かれるなら、有機農業は特定の環境の土壌と持続性に優れているかもしれませんが、有機牛肉は実際に従来の牛よりも炭素足跡を残すことを発見した2016年10月の研究知ってください
肉を食べる最も環境に優しい方法？ 肉を食べる量を減らすことです。