オリーブオイル

オリーブオイルとは

おそらく料理に最も広く使われているオリーブオイルは、新鮮なオリーブから搾油されたものです。 主にイタリア、スペイン、ギリシャなどの地中海沿岸で作られています（アメリカやオーストラリアなどの国でも生産されています）。 ワイン作りと同じように、気候や土壌、オリーブの収穫や搾油方法などがオイルの特徴に影響を与えます。

オリーブオイルは、果実味、苦味、コショウ味の3つの基準で評価されます。 その風味、香り、色は、産地やエクストラバージン（最高級品）かどうかによって大きく異なります。

一般的に、暑い国ほどオイルの風味が強くなるといわれています。 また、オリーブオイルにハーブやスパイスを10日ほど漬け込んで風味をつけることも可能です（ただし、唐辛子はもっと短い時間でOK）

How to prepare olive oil

Olive oil is ready to cook with the same oil. ハーブやスパイスで風味をつけた場合は、それらを濾してください。濾したオリーブオイルは、使用前に清潔なボトルに注ぎます。

オリーブオイルの保存方法

オリーブオイルは直射日光に当たると劣化しますので、密閉ボトルに入れ、作業台や窓辺ではなく、食器棚など冷暗所で保存してください。

オリーブオイルの入手方法

一年中使用可能

最適なオリーブオイルを選ぶには

エキストラバージンオイルは最も高価なタイプで、オリーブを最初に低温圧搾して作られたものです。 酸度は非常に低く（1％以下）、ディップやサラダのドレッシングに最適です。優れた風味が熱によって損なわれることと、喫煙点が低いことが理由です。

バージン・オリーブオイルも一番搾りですが、酸度はわずかに高く（2％以下）、このオイルを使用することで、より良い風味が得られます。 エキストラ・バージンと同じように使用し、地中海料理の調理に使用すると、本格的な風味が得られます（ただし、揚げ物には使用しないでください）。

不純物を取り除くために精製し、風味向上のためにブレンドしたピュアオリーブオイルは、最も安いオリーブオイルとなります。

スペイン産のオイルは、滑らかで甘くフルーティー、メロンやナッツの香りとかすかな苦味を持つ傾向があり、非常に多用途に使用できます。 北部では、マイルドで少しナッツのような香りのする、魚によく合うオイルが生産されています。 中部では、草のような香りの強いオイルが生産されています。