カレーが美味しい季節がやってきましたね。 寒い日が続くと、カレーのスパイスの効いた味に元気をもらえます。 そんなあなたに、インドカレーの種類をご紹介します。
インド人が多い南アフリカでは、かなり本格的なカレーが食べられるので、とてもラッキーです。
歴史的に見ると、インド料理の歴史は、様々な民族や文化がインドに住むようになった約5000年前までさかのぼります。 そのため、味や地域料理のるつぼと化し、インド料理はこれらの地域料理で構成されています。
インド料理は、宗教、文化の選択と伝統の影響も受けます。 そのような中、「餃子の王将」では、餃子といえば餃子の王将。
Achari
Achari は、ご存知のようにピクルスを意味する単語「achar」に由来しています。 つまり、アチャリ・カレーは、ピクルス用のスパイスを使って作られるのです。 これはインドのパンジャーブ地方、つまりパキスタンとの国境に横たわる北西部の伝統的なカレーです。 スパイスはターメリック、フェヌグリーク、ブラックオニオンシード、カシミールレッドチリパウダー、フェンネル、クミン、マスタードシードなどがよく使われる。
Balti
Baltiは、厳密にはレシピというより調理法の一つです。 バルティという言葉は、使用する鋳鉄製の皿を指しており、中華鍋のような形で、両側に2つの取っ手がついています。 バルティカレーは、インド風というよりイギリス風と言われ、賛否両論があります。
Bhuna
Bhunaカレーは、たっぷりの油でスパイスを優しく炒め、そこに肉を加え、肉汁でじっくりと煮込んだものです。
Bhindi Ghosht
ブナと同じように、オクラを加えた、ソースというより比較的辛口のカレーがBhindi Ghoshtと呼ばれるものです。
ビリヤニ
おそらく最も人気のある料理の一つであるビリヤニは、厳密にはカレーではなく、バスマティライス、スパイス、肉、ハーブ、豆腐またはヨーグルトを使った香り高いカレー料理です。
Bombay
通常チキンで作られるため、ボンベイ・チキンと呼ばれることもありますが、ボンベイ・カレーは乾燥ココナッツと酢が入ることで認識されています。 伝統的には、丸鶏を使い、皮と骨を捨てて、軽いスープを作ります。
セイロン
正確にはスリランカ料理ですが、セイロンカレーはインドの文化に取り入れられています。 セイロンとは、ココナツとライム、そして辛いカレー粉を混ぜたカレーのことです。
Chicken 65
Chicken 65は、東インドのチェンナイ発祥の代表的な料理です。 揚げた鶏肉に激辛のソースをかけたものです。 カシミール産の赤唐辛子を使ったカレーが一般的です。 2158>
Dahi Wala
パンジャーブ地方発祥のDahi Walaは、タンパク質（主にチキン）をヨーグルトに2時間以上漬け込む必要があります。 これにスパイスとトマトを加えます。 2158>
Dhaba Curry
このカレーは羊のすね肉をトマトベースのソースで煮込んだもので、北インドでは主食として食べられているものです。 骨までしゃぶしゃぶして食べます。 ローガンジョシュに最も似ていますが、トマトが加えられています。
Dhansak
パールシー（ペルシャ人の子孫）とグジャラート料理が融合したインドで人気のある料理です。 伝統的にはマトンやヤギ肉とレンズ豆（ダール）が入っており、独特のキャラメル色の玄米と一緒に食べます。
Do Piyaz
「Do Piyaz」はヒンディー語で玉ねぎの2倍という意味で、このカレーには大量の玉ねぎが使われています。 作り方は、はじめに細かく刻んだ玉ねぎをスパイスと一緒に入れ、柔らかくなるまで煮込みます。
Jaipur
インドのラジャスタン地方の首都の名前にちなんで名付けられたジャイプールカレーは、ココナッツミルクとチキンが加えられています。
Jalfrezi
肉、魚、野菜などを漬け込み、スパイス入りの油で揚げたインドの代表的なカレー、Jalfreziです。 汁気の多いソースとは対照的に、辛口で濃厚なソースに仕上がります。 ピーマン、タマネギ、キャベツ、トマトを入れることもあります。
Jungli Maas
インドのラージャスターン地方原産の赤いカレーです。 ラム肉を使い、カシミール産の赤唐辛子をたっぷり入れるため、辛いことで知られています。
Karahi
カラヒ料理はバルティに似ているため、バルティのレシピと入れ替わることもあるようです。 2158>
Kashmir
インド北部のカシミール地方では、カシミール・カレーが有名です。 鶏肉、ガラムマサラ、ドライフルーツが入った辛さ控えめのカレーで、甘くてクリーミー、コクがあります。
Keema
数少ない牛肉入りのインドカレーで、ミンチとトマトが使われているのが特徴です。
Kodi Kura
Kodi Kuraは、南東部沿岸のアンドラ・プラデシュ地方で伝統的に見られるものです。 2158>
Kofta
スパイスの効いたミートボールは、世界中で大人気で、紹介するまでもないでしょう。 そのままでも、スナックでも、カレーソースにつけても、ご飯や平たいパンと一緒に食べられます。
Kolhapuri
西部コラープル地方出身のこのカレーは、トマトとヨーグルトベースのソースがバターチキンと非常によく似ているのだそうです。
コルマ
人気の高いコルマは、肉や野菜を水やブイヨンで煮込み、ヨーグルトやクリームを加えた料理と定義されています。 コルマのスパイスには、一般的に挽いたコリアンダーとクミンが含まれ、凝固温度以下に保たれたヨーグルトと組み合わせて、肉汁と乳化させます。 コルマは、スパイスの効いたものから辛いものまで、また、どんな種類の肉でも入れることができます。
Kozi Kari
Kerala の海岸町 Cochin のユダヤ人入植者によって伝えられたとされるこのカレーは、肉汁に炒ったココナツを取り入れ、香りの強い濃いソースとなる。
Kundan Kalia
ターメリックをたっぷり使った黄金色のカレーで、骨付きのラムレッグと骨なしのラムレッグの2種類の肉を使用しています。
Lal Maas
Lal Maasはインド、特に発祥の地であるラージャスターン州ではとても有名な料理です。 マトンのカレーで、凝乳と大量の赤唐辛子で作ったソースがかかっています。
Madras
マドラソースは様々なタンパク質で調理できますが、通常はかなりスパイシーで非常に赤い色（赤唐辛子の使用量のため）であることがよく知られています。
Makhani
Makhani (a Hindustani word) 自体は聞きなれないかもしれませんが、その訳は南アフリカの人なら誰でも知っている言葉です。 直訳すると「バター入り」ということで、つまりチキンマカニとは、そう、バターチキンのことなのです。 また、クリームやヨーグルトをベースにしたソースや、挽いたカシューナッツを加えることもあります。
Mughlai
Mughlaiは北インドの料理で、インドの伝統的な料理の一つです。 古代の支配者であるムガール人がインドを支配していた頃に生まれたものです。 この料理は、ペルシャ、中東、インドの伝統的な料理スタイルとスパイスの使い方が取り入れられています。 ムグライカレーは、一般的なインドカレーよりもマイルドで、シナモン、ナツメグ、クローブなどの香り高いスパイスを多く使用し、ナッツペーストやクリームをふんだんに使っています。
Nihari
ニハリとは、骨付きラム（まれに牛肉）を骨髄まで含めてじっくり煮込んだシチューのことです。
Pasanda
この有名な料理は、肉（通常はラム）をヨーグルトとスパイスでマリネし、すべてを煮込んでクリーミーでソースの多いカレーに仕上げるものである。
Pathia
パティアはイギリスで人気のあるパールシーのカレーで、タマリンドを使うため辛くて甘く、酸っぱいのが特徴です。
Phall
バンガロール発祥のPhallは、スパイスの効いた鶏肉を使ったスナック料理です。
Rogan Josh
カシミール料理の代表的な料理であるローガン・ジョシュは、常にラム肉とたっぷりのカシミール産唐辛子から作られ、その象徴的な赤い色合いを出しています。
Saag
Saagとつくものには、ほうれん草、ケール、コラードグリーン、チャード、その他丈夫な緑の葉が使われています。 最も有名なのはSaag Aloo Curryで、ジャガイモとほうれん草のカレーです。
Safed Maas
基本的にはLaal Maasと同じですが、少し違うのは、このカレーではマトンを挽いたナッツから作った白いグレービーで調理することです。
Sowetta Maas
この肉ベースのカレーは、新鮮なトウモロコシの粒を加えるのが特徴です。 しかし、私たちが知っているのは、マリネした鶏肉をローストしたもの（多くはタンドリーオーブンでローストしたもの）と、マイルドでスパイシーなオレンジ色のソースがかかっていることです。
Vindaloo
Vindaloo は、インドのゴア地方に伝わる悪名高いスパイシーな料理である。 1400年代後半にポルトガル人がインドに上陸した際に持ち込んだ料理で、豚肉が主役です。 ラムビンダルーのレシピはこちら
最高のチキンカレーを作るためのガイドをご覧ください。