イネ科：イネ属の植物。イネ科の植物と草花を見分ける。

イネ科（Gramineae）
イネ科の植物

通常、イネを花と考えることはありませんが、しかし花は花なのです。風媒花であり、昆虫を呼び寄せる必要がないため、派手な花びらや萼片がないだけである。花には通常3本（まれに2本または6本）の雄しべがある。卵巣は3つの子房（合掌・三掌）が集まって1つの部屋を形成している。成熟すると、核果（粒）、まれに子房（乾燥種子）、または果実となる。花は、苞と呼ばれる葉が変化したものに包まれている。苞は、収穫された穀物から後に取り除かれる籾殻である。世界には、約600の属と10,000の種が存在する。北米には約230属、1,000種以上が分布しています。
小麦（Triticum）、米（Oryza）、野生米（Zizania）、トウモロコシ（Zea）、オート麦（Avena）、大麦（Hordeum）、キビ（Echinochloa）およびライ麦（Secale）など、すべての穀類がこの仲間に属しています。その他、エルゴット菌に感染していなければ、ほぼすべてのイネ科植物の種子が食用になると考えられている。ただし、ライグラス（Lolium）は例外で、鎮静剤や血管拡張剤として使用される。過剰摂取は毒とされる（Lust）。ほとんどのイネ科植物の種は食用になるが、必ずしもすべてが経済的とはいえない。種子が小さすぎるなど、利用可能な製品に加工することが困難なものもある。例えば、非常に小さな種子は消化しにくいことがある。小さすぎてメテートで挽くことができなかったり、小さすぎてホットシリアルとして調理すると膨張してドロドロになってしまうこともある。種子が大きく、周囲の籾殻よりずっと重い草が最適です。そうすれば、種を残したまま籾殻を吹き飛ばすことができます。
雑穀を粗末な道具を使って収穫する方法には、大きく分けて3つの方法がある。一つは、単に手で種子の頭全体をはぎ取り、容器に回収する方法である。もう一つは、種子を鍋や防水シートで受け止めながら、棒で種子の頭を叩く収穫方法である。 3つ目は、茎ごと切って防水シートの上に置き、叩いて種を取り出す方法である。タープの上で植物を乾燥させると、種が落ちやすくなります。
次に、籾殻から種をほぐす方法です。手のひらでざらざらしたものをこすると、ほとんどの穀物には十分です。しかし、中には籾殻に包まれていて、揉み解すことができない種子もある。このような種は殻ごと挽くと、繊維質の多い穀物になる。また、草の種はパラパラとこすって殻を取り除くことができるものもあります。毛の生えている草や尖った草は、喉を刺激したり傷つけたりする可能性があるので、避けた方がよいでしょう。
次に行うのは「箕（み）」です。これは、種子から一度離れた籾殻を取り除くものです。ウィノーイングは金鉱探しと同じで、重量のある金属を捕まえ、軽いゴミを洗い流す作業です。実際、この作業にはゴールドパンを使うことをお勧めします。金皿を回転させ、時々穀物を軽く空中に放り投げると、軽い籾殻が表面に出てきて、吹き飛ばされる。
また、よく使われる方法として、揉んだものを空中に放り投げ、種はタープの上にまっすぐ落ちますが、籾殻は微風で流されます。私はこの方法で良い結果が得られなかったので、風の流れを正確にコントロールできる金パン・ブローイング法を好んで使っています。いずれの場合も、完全に籾殻を取り除くことはできません。必ず残ります。それはそれでいいんです。消化器官の良い粗飼料になりますから。

Key Words:

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