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アワビは腹足類の軟体動物で、人間の耳に似ていることから「耳殻」と呼ばれるだけでなく、世界で最も高価な貝であることも有名です。
アワビは、オセアニア、アメリカ、メキシコ、インド太平洋地域で伝統的に漁獲されていますが、イギリスやノルマンディー地方でも漁獲されることがあります。 英仏海峡ではゴフィシュ、ニュージーランドではマオリ名のパウアと呼ばれています。
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アワビの価値は、その美味しい肉と、虹色に輝く美しい青い真珠貝の甲羅から生まれます。 自然界では、海の岩場に生息し、藻類を餌としています。 そのため、アワビを採取するのは非常に難しく、時間と技術と努力が必要です。 貝は周囲の環境にカモフラージュし、藻の色になり、小さな隙間、手で到達するのがほとんど不可能なスペースに隠れるのです。 また、アワビは絶滅の危険性が高く、多くの国では漁師1人あたり1日20個までしか捕獲できない。
アワビの価格
このように需要に対して漁獲量が限られており、天然アワビの価格はサイズによってはキロあたり500ドルにもなることがある。 アワビの殻はかなり重いので、1キロの漁獲量はだいたい250グラムの肉に換算されるからです。
アワビは東南アジアの料理で特に重宝され、日本では「海のトリュフ」と呼ばれるほど高価な食材です。 身の歯ごたえ、ヨウ素、食感のきめ細かさが際立つ。
初めて食べたとき、”これに一番近いのは、最高級のカキを2つ同時に食べることだ “と思ったほどだ。
Abalone.
ミシュラン3つ星を持つ、尊敬すべき日本人シェフ福本伸也氏は、この軟体動物のエキスパートである。 神戸にある彼のレストラン「Ca Sento」では、刺身、タルタル、カルパッチョとして調理されている。
もう一人の偉大なシェフ、スペイン人アンヘル・レオン（Aponiente）は、ミシュランの2つ星を持ち、アワビをバターとキノコで調理したおいしいテイスティングメニューを用意している。
近年、アワビは飼育されるようになりましたが、天然のアワビはより濃厚で絶妙な味わいをもっています。 現在、世界で最も高価なシーフードであることもうなずけます。
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