主な違い-アミロースとアミロペクチン
デンプンは植物の貯蔵糖質として存在する無色・無臭の固体物質であります。 でんぷんは多糖類です。 それは多数のグルコースモノマーから構成されています。 これらのグルコース分子はグリコシド結合を介して互いに結合し、多糖類を形成しています。 デンプンはアミロースとアミロペクチンという2種類の分子で構成されています。 アミロース分子は、複数のグルコース単位が直線状に並んで形成されています。 アミロペクチンは、いくつかのグルコース単位が枝分かれして配列したものである。 これが、デンプンに含まれるアミロースとアミロペクチン分子の主な違いです。 アミロースとは何か
-定義、発生、反応
2.アミロペクチンとは何か
-定義、発生、反応
3.アミロースとアミロペクチンの類似点
-共通点の概要
4.アミロースとアミロペクチンの違いとは
-主要相違点の比較
主要用語。 アミロペクチン、アミロース、グリコシド結合、グルコース、単糖、多糖、デンプン
アミロースとは
アミロースはD-グルコースユニットの直鎖ポリマーであります。 いくつかの単糖単位からなる多糖類である。 アミロースの形成に関与する単糖はD-グルコースである。
澱粉含有量の20-25%はアミロースです。 グルコース単量体間に存在する化学結合の種類はα1-4グリコシド結合と呼ばれる。 これは、アミロースを形成する際に、グルコース分子の1番目の炭素に結合していたOH基が、別のグルコース分子の4番目の炭素に結合していたH原子とともに除去されるからである。
図1：アミロース立体図
デンプンにヨウ素溶液を加えると、デンプンは濃い青/黒色に変化する。 この色の変化はデンプン中にアミロペクチンとともに存在するアミロースによって与えられます。 アミロースはアミロペクチンに比べて水に溶けやすい性質があります。
アミロペクチンとは
アミロペクチンは、D-グルコース単位の分枝鎖ポリマーである。 単糖類からなる多糖類である。 単糖はD-グルコース分子である。 デンプンは約80％がアミロペクチンである。
アミロペクチン分子は、グルコース単位がα1-4グリコシド結合とα1-6グリコシド結合を介して互いに結合したもので、アミロペクチンは、グルコース単位とグリコシド結合が互いに結合したもので、アミロペクチンはグリコシド結合が結合したものである。 このα1-6グリコシド結合により、アミロペクチンは分岐した構造をとる。 図2：アミロペクチンの分岐構造
ヨウ素溶液を加えた時のアミロペクチンの色の変化は赤褐色である。 αアミラーゼとβアミラーゼの存在下では、α1-4グリコシド結合は加水分解されるが、α1-6グリコシド結合は加水分解できない。 しかし、アミロペクチンは熱水には膨潤しながらも溶ける。 アミロースとアミロペクチンの類似点
- どちらも多糖類分子で、D-グルコース単位で構成されています。
- どちらもα1-4結合のグリコシド結合を持つ。
- どちらもデンプン顆粒に含まれる。
アミロースとアミロペクチンの違い
定義
アミロース(Amyrose)。 アミロースはD-グルコースユニットの直鎖ポリマーである。 アミロペクチンはD-グルコース単位の分岐鎖ポリマーです。
スターチ中の割合
Amylose: デンプン中のアミロース含量は約20％です。
アミロペクチン。
Structure
Amylose: デンプン中のアミロペクチン含有量は約80%です。 アミロースは直鎖構造です。
アミロペクチン：アミロペクチンの含有量は約80%です。
グリコシド結合
アミロース: アミロースはα1-4のグリコシド結合を持つ。
アミロペクチン。
水への溶解性
アミロース:アミロースはα1-4グリコシド結合、α1-6グリコシド結合を持つ。 アミロースは水に溶けにくい。
アミロペクチン。
ヨウ素による色の変化
アミロース…アミロペクチンは水に溶けやすい。 アミロース：ヨウ素溶液を加えると濃青黒色になります。
アミロペクチン：ヨウ素溶液を加えると濃青黒色になります。
酵素による加水分解
Amylose: アミロースはα-アミラーゼとβ-アミラーゼの酵素で完全に加水分解される。
ゲルの形成
アミロース: アミロースは熱水を加えてもゲルを形成しない。
アミロペクチン。
アミロペクチン：熱水を加えるとゲルを形成する。
結論
アミロースとアミロペクチンはデンプン粒に含まれる2種類の多糖類である。 両者には構造的、化学的な違いだけでなく、類似点もある。 アミロースとアミロペクチンの主な違いは、アミロースが直鎖のポリマーであるのに対し、アミロペクチンは分岐鎖のポリマーであることである
1. “アミロース”。 構造、式&機能”. Study.com, Available here. Accessed 27 Sept. 2017.
2. “14.7: Polysaccharides”. Chemistry LibreTexts, Libretexts, 14 Oct. 2016, Available here. Accessed 27 Sept. 2017.
Image Courtesy:
1. “Amylose 3Dprojection.corrected” By glycoform – Own work (Public Domain) via Commons Wikimedia
2. “Amylopektin Sessel” By NEUROtiker – Own work (Public Domain) via Commons Wikimedia
