オーブンを375°Fに温める。 小さなボウルに卵と水を入れ、フォークで溶く。 グラニュー糖、小麦粉大さじ1、シナモンを中ボウルに入れかき混ぜる。 りんごとレーズンを加えて混ぜ合わせる。
作業台に残りの小麦粉を振りかける。 作業台の上でペストリーシートを広げます。 ペイストリーシートを16×12インチの長方形に丸める。 短辺を手前にして、ペストリーシートの下半分にリンゴミックスをスプーンで縁から1インチ以内に入れる。 ジェリーロールのように丸める。 縫い目を下にして天板に並べる（こうすることで、焼いている間に生地がほぐれるのを防ぐことができる）。 両端を下に折り込んで封をする。 卵液をペストリーに塗る。
35分、またはきつね色になるまで焼く。 天板の上でワイヤーラックに乗せて20分ほど冷ます。
コツ
ナッツのカリカリ感を出すために、スライスアーモンド1/4カップをリンゴとレーズンと一緒に加えてもよいでしょう。
ストゥルーデルに添えるバニラソースは、2リットルの鍋に牛乳3/4カップ、ライトクリーム1/2カップ、砂糖1/3カップ、溶いた卵黄4個、バニラビーンズ1/2を入れ、沸騰して濃くなるまで中火で混ぜ合わせます。 鍋を火からおろす。 蓋をして冷蔵庫で1時間冷やす。 バニラビーンズは取り除く。 残ったソースは、フレッシュベリーやアイスクリームにかけてもおいしいです。
洋ナシとクランベリーのシュトゥルーデルは、このレシピのリンゴとレーズンの代わりに、ボスク洋ナシとドライクランベリーを使うことができます。