おばあちゃんのオールドファッション・ブレッドスタッフィングのレシピです。牛乳、七面鳥のストック、玉葱、セロリ、ハーブで作るクラシックで昔ながらの感謝祭のパンドレッシング。
このオールドファッション・パンスタッフィングは家族の秘密のレシピなんだそうです。 本当に。
レシピを墓場まで持っていく人の話を聞いたことがありますか？ 私の夫のおばあちゃん（義理のおばあちゃん？）は、感謝祭のパン詰め（そう、私たちは「ドレッシング」と言うべきと知っていますが、鳥に詰めていなくても、いつも「スタッフィング」と呼んでいます）でそれを真剣にやりました。 シンプルで心地よい味で、完璧にトーストされていました。
Try as we might have to give up the recipe.
彼女との時間が少なくなってきたことを知り、何年もレシピを聞きましたが、彼女は「まあ、パンを牛乳に浸すだけだけど」としか答えられませんでした。 パンを牛乳に浸すということ。
私は、彼女がレシピを書き留めて、ギフトボックスに入れて、ジェフと私への結婚祝いとして贈るのではないかと思っていましたが、そうはなりませんでした。
この伝統的な詰め物を再現する私の歴史：
だから、Mary Ellen が亡くなって以来、彼女のレシピほどにはうまくいかないとわかっていても、再現しようとすることが私の使命になっています。
ジェフの家族と私が覚えているおばあちゃんのスタッフィングの味から推測して、このスタッフィングがどのように作られたのか、私の経験に基づく推測を発表します。
スタッフィングのレシピは2014年に初めて公開されましたが、ここ数年の読者のコメントや電子メールを利用して、レシピを修正し、オリジナルに近づけ続けています。
下のレシピカードは6年間の作業と、少なくとも1ダースのテストを反映しています。 この時点で、メアリー・エレンのスタッフィングの味に限りなく近づいたと思います。
下のカードのレシピは、おいしい昔ながらのパンのスタッフィングができること、保証しますよ。
スタッフィングに最適なパンの種類は？
メアリー・エレンのスタッフィングの味はかなり簡単にわかりました（セージ、バター、オニオン、セロリを中心にした味）。 しかし、どんな種類のパンを使うかを考えるのはもっと大変でした。
ある時、メアリー・エレンは白いパンを牛乳に浸して、それを絞ると言っていたような気がします。
また、トーストした白パンすべて、または乾燥したスタッフィングキューブすべてでレシピを作ろうとしたことがあります。
新鮮な白パン（手でちぎり、オーブンでトーストしたもの）と乾燥スタッフィングキューブ1袋の組み合わせは、オールドファッションブレッドスタッフィングとして最高の味と食感を生み出します。
おばあちゃんのオールドファッションブレッドスタッフィングにはどんな原材料が入っていますか。
- 七面鳥1羽の臓物（首を除く）（これはオプションですが、風味が増します）
- 全乳
- ハーティホワイトスライスパン
- 卵
- 味付けなしの角切り詰め物（袋入りの乾燥キューブ）
- Turkey stock
- クッキングスプレー
- 玉ねぎ
- セロリ
- ガーリック
- 塩・コショウ
- 鶏肉
- 豚肉
- 豚肉
- 豚肉
- Dried sage
バター
Mary Ellenのスタッフィングやドレッシングに似たレシピをお持ちのご家庭はありませんか。 ぜひ、下のコメント欄で教えてくださいね。
材料
- Giblets from 1 turkey (except the neck) (optional)
- 1-…全乳1/4カップ、臓物を使用する場合はさらに1カップ。 divided
- 1 loaf (24 ounces) hearty white sliced bread, torn into small pieces
- 2 eggs
- 1 bag (12 ounces) unseasoned cubed stuffing (the dried cubes in a bag)
- 4 cups turkey stock
- 10 tablespons unsalted butter.Butter, 分けて使う
- 調理用スプレー
- 白タマネギ（中）1個, みじん切り
- 1-1/2 カップみじん切りセロリ
- 1 小さじ1 ニンニク
- 塩と黒コショウ
- 2 小さじ1 鶏肉調味料
- 1-…乾燥セージ小さじ1/2
作り方
- 臓物を使用する場合。 を中くらいのボウルに入れ、牛乳を1カップ入れる。
- その間に、オーブンを華氏350度に温めておく。ちぎった白いパンを、縁をつけた2つの耐熱皿に分ける。 オーブンに移し、12～15分またはカリカリになるまで焼く。
- その間に、大きなボウルに卵を入れ、なめらかになるまで泡立てます。
- 小鍋または電子レンジ対応の皿にバター大さじ8を溶かします。
- 大きめのキャセロール皿にクッキングスプレーを吹き付けます。 臓物を使用する場合は、手順6、そして8～9の順で進めます。
- 臓物を使用する場合は、臓物を牛乳から取り出し、牛乳を捨てます。 臓物はみじん切りにします。 大きめのスキレットに残りのバター大さじ2を入れ、中火で加熱する。 刻んだ臓物を加え、よくかき混ぜながら3分ほど焼く。 玉ねぎ、セロリ、にんにくを加え、塩・こしょうで味を調える。 5～7分または野菜が柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら加熱する。
- 臓物を使用しない場合、大きなスキレットに残りのバター大さじ2を入れ、中火で加熱する。 玉ねぎ、セロリ、にんにくを加え、塩・こしょうで味を調える。 5～7分または野菜が柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら加熱する。
- トーストした白いパン、溶かしバター、玉ねぎを角切りにしたスタッフィングと牛乳の入ったボウルに加える。 1分ほど、またはトーストしたパンがよく湿るまでかき混ぜます。
- 準備した耐熱皿に混ぜたものを移し、ホイルで覆います。 オーブンに移し、30分焼く。
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P.S. 上記のように、私は2014年からこのレシピに取り組んでいます！