ワインを飲む人の多くは、ワインづくりに適した果物はブドウだけだと思っている。 ブドウ以外のものはワインにはならない、むしろ何らかのサブカテゴリーの飲料になる、と彼らは嗅ぎつけます。 このような純粋主義者には、確かに自分の意見を持つ権利があります
。 このような頑固なピュアリストは、明らかにイチゴワインを味わったことがないようです。
いちごワインを飲むということは、予想外のことを体験することです。 イチゴワインというと、アイホップのテーブルにあるような、濃厚で甘いものを想像される方も多いと思います。 甘く仕上げたいちごワインも多いことでしょう。 しかし、その本当の実力は、完全にドライな状態でも驚くほど美味しく飲めることにある。 これは、ほとんどのフルーツワインにとって奇妙なことである。 果実味を残し、粗削りな部分を丸くするために、少し甘くする必要があるのですが、
いちごワインにはそれがありません。 イチゴのワインにはこうした問題はない。検出可能なフレーバーがたくさんあり、それがきれいに出ていて、どれも非常に心地よい。 砂糖やコンディショナーで粗を隠す必要はなく、ドライに仕上げてもフルーティな味わいです」
ストロベリーワインの印象は、決してフラットで一面的ではありません。 最初の一口で、あらゆる方向からさまざまなフレーバーが襲ってくる。 一口飲んだだけで、あらゆる方向からさまざまなフレーバーが押し寄せてきて、五感でそれらをかき集めなければならない。 しかし、このワインがイチゴのワインであることに疑問の余地はない。
いちごがワインに適しているもう一つの特徴は、その香りです。 ブーケははっきりとしていて、とても心地よい。 軽く、甘く、「香水のよう」である。 ワインと調和して、その複雑さを高めてくれます。 よくできたイチゴのワインを「洗練された」と表現する人もいるくらいだ
なぜこんなことを言うのか？ 私はまだ、まずいイチゴのワインを味わったことがないからだ。
“どんなワインも、それを作るために使われた果物に勝るものはない “と、よく言われますね。 イチゴも例外ではありません。 北米では、国産のイチゴと野生のイチゴの両方が手に入る。 もしワイルドストロベリーを見つけることができれば、信じられないようなワインを造ることができるので、きっとご満足いただけるでしょう。 ワイルド・ストロベリーはもっと小さく、一株あたりの生育数も少ないので、摘み取りには時間がかかる。 また、「ワイルド」というからには、スーパーでも裏庭でもなく、森の中にあるということだろう。 だから、人生のほとんどの良いことのように、「それは簡単には手に入らない」
しかし、その分価値があるのです。 野生のイチゴは、サイズや保存のために品種改良されることで、風味が損なわれることはありません。 より深く、丸みを帯びた個性があり、重めのデザートワインによく合う。 また、国産のいちごよりも甘みが強い。 このため、アルコールを生成するのに必要な糖分の多くが、他の添加物ではなく、イチゴから得られることになる。 水はけがよく、砂地の日当たりのよい草原に最も多く自生しています。 通常、6月中旬から7月上旬に摘み取ることができます。 苗木はすぐに回復しますが、実の量に比して場所をとります。
森の中を散策するのが苦手な方もご安心ください。 国産のいちごから素晴らしいワインができますし、実際、ほとんどのワインがそうです。 冬イチゴはフロリダ、カリフォルニア、湾岸諸国で一年草として栽培されている。 11月から12月に植え付けられ、2月から4月に収穫されます。 それ以外の地域では多年草として扱われ、収穫は主に6月に行われる。 多年生品種は、出荷や貯蔵用に品種改良されたために風味が損なわれていないため、多くの人が好む。
グリーンサム品種のワインメーカーであれば、確かに自分でイチゴを栽培することが可能である。 味のよい品種は、アルブリトン、カーディナル、ダンラップ、アールリグロー、エンパイア、フレッチャー、スパークルなどです。 これはルイス・ヒルの著書『Fruits and Berries For The Home Garden』（Storey Books）によると、そうです。 国産のイチゴは、野生のイチゴと同じように、ほとんどどこでも栽培でき、水はけのよい砂地を好む。 日当たりは良好でなければならない。 極端に乾燥した地域に住んでいる場合は、灌漑も必要です。
イチゴは、ワイン醸造用の果物の中では、熟したものを収穫すべきですが、熟しすぎは禁物です。
果実酒を造ったことがない人は、まずこの果実から始めるとよいでしょう。 イチゴのワインは、新しい分野につきものの失敗にも、とても寛容です。 そして安心してください、このワインは友人やゲスト、そして時々やってくる自称ワインの第一人者をも笑顔にしてくれることでしょう。 ワインについてのルールや先入観が強すぎて、ミス・マナーでさえも「元気出せよ！」と言いたくなるような人です。 (1.13～2.27kg)のいちごが必要です。 ほとんどのレシピでは、3または4ポンド（1.13～2.27kg）のイチゴが必要です。 (1.36 kgまたは1.81 kg)ですが、お好みでどうぞ。 2.5ポンド（1.13kg）のレシピでは、より軽く、より繊細なピンクワインが出来上がります。 このタイプのレシピは、ワインを極めてドライに仕上げるつもりならお勧めです。 仕上がりのアルコール度数は10％、または比重は1.078程度を目安にするとよいでしょう。 このタイプのワインでは、アルコール度数は12～13％、比重は1.092～1.100を目安にしてください。
次の2つのレシピは、イチゴワインで達成できる両極端を表しています。 最初のレシピは、白やロゼと同じように飲まれる軽いディナーワインである。
TABLE STRAWBERRY WINE
5 Gallons/19 L
- 12.5 lbs. (5.7 kg) ストロベリー
- 重亜硫酸ナトリウム小さじ1/8
- 光合成酵素（パッケージに記載）
- イースト栄養剤小さじ5
- ワインタンニン小さじ1
- 酸ブレンド（酒石酸度 0.6%）
- 8ポンド. (3.6 kg) 砂糖
- 1 pkg. シャンパンイースト
COUNTRY STRAWBERRY WINE
5 Gallons/19 L
- 25 lbs. (11.3 kg) ストロベリー
- 重亜硫酸ナトリウム小さじ1/4
- 酵素（パッケージに記載）
- イースト栄養剤小さじ5
- 12ポンド. (5.4 kg) 砂糖
- 1 pkg. Lalvin D-47 Yeast or Red Star Red Pasteur Yeast
ほとんどのイチゴワインは、この2つのレシピの間のどこかに入るでしょう。 いくつかの論理的な調整を行うことで、あなた自身のレシピを作り上げることができます。 まず イチゴの量は、12.5 lbsから25 lbsの間で選びます。 (5.7kgから11.3kg）の間で選びます。 2つ目：希望するアルコール度数（11％またはS.G.1.086を推奨）になるように比重計で糖度を調整します。 3つ目：滴定キットを使って、酸のレベルを0.6％の酒石酸に調整します。
ペクチン酵素、酵母、酵母の栄養分は変わりません。 ワインのタンニンは重要ではありません。 使用するイチゴの量に応じて、小さじ0〜1杯を加えるだけです。 イチゴの量が多いほど、タンニンは少なくてすみます。 重亜硫酸ナトリウムは、8ポンド（3.6kg）のいちごに対して、およそ小さじ1/16を投与します。
いちごの準備
いちごが新鮮なら、軽く水洗いして、水を切っておきます。 その後、ヘタと葉をすべて取り除く。 怪しいものは捨て、未熟な部分があれば切り落とします。 その後、粗く刻みます。 冷凍していた場合は、完全に解凍してから潰します。
リキュールの作り方
リキュールを作るには、下準備したイチゴを、食品用のプラスチックペールや石釜などの一次発酵槽に入れます。 そして、いちごがかろうじて隠れる程度の水を加えます。 この混合物に、レシピにあるように重亜硫酸ナトリウム、アシッドブレンド、ワインタンニンを加える。 この時、酵母栄養剤、砂糖、イーストは入れないでください
ここからが重要なところです。 ペクチン酵素は、バッチサイズに基づいて、パッケージに記載されているとおりに加えてください。 言い換えれば、パッケージには1ガロン（3.8L）あたり小さじ1/4と書かれており、5ガロン（19L）作る場合、リキュールマッシュが現在2ガロン（7.6L）程度であっても、小さじ1～4杯を加えてください。 これは果物のペクチンを通常より早く分解するためです。
ブドウを含むすべての果物はペクチンを含んでいます。 しかし、いちごには豊富に含まれている。 実は、ワイン造りによく使われる果物で、ペクチンが多いのは桃だけなのです。 プラムはその3分の1に過ぎません。 とにかく、ペクチンが分解されないと、出来上がったワインにペクチンの霞がかかってしまうのです。 ペクチン酵素は、酵母がこのプロセスを完了させるのを助ける。 時々かき混ぜるとよいでしょう。 この間、リキュールは濃厚でペースト状の混合物から、より薄くシロップ状の混合物に変化し、より光沢のある砂糖漬けのような外観になります。 その間、重亜硫酸ナトリウムがリキュール中の日和見菌の増殖を防いでくれる。 砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜ、上記のレシピにあるように酵母の栄養剤と酵母を加えます。
タオルで覆い、発酵させます。 通常の発酵の7日目くらいに活性が下がり始めるはずです。 比重は1.025〜1.035になるはずです。 この時点で、「マスト」を二次容器にラック（サイフォン）する準備が整いました。 果肉や沈殿物はできるだけ残します。
ここでエアロックを取り付け、完全に止まるまで発酵させます（4～6週間ほど）。 清潔なセカンダリーコンテナにもう一回澱引きし、再びエアロックを取り付け、ワインが完全に澄むまで放置する。 通常、さらに1～2週間かかります。
これでワインができました。 計画通りであれば、この時点でかなり辛口（比重0.996～0.998）になっているはずです。 もう少し甘いワインがお好みなら、この時点で甘味を加えます。
食卓用砂糖から蜂蜜まで何でも使えますが、覚えておいてください。 しかし、完成したワインに砂糖を加えるときはいつでも、ソルビン酸カリウムなどの安定剤を加えるか、「無菌」フィルターパッドを使ってワインをろ過しなければならないことを忘れないでください。 これらの手順を怠ると、ワインは再び発酵し始めます。