Wok This Way: Restaurant-Style Fried Rice

Le mie ricette preferite sono quelle che si possono mettere insieme con le cose che si trovano in giro nel frigorifero, e che sono facilmente adattabili in base a ciò che si ha a disposizione. C’è qualcosa di meraviglioso nell’inventare un intero pasto usando cose che altrimenti avrebbero potuto finire nel bidone della spazzatura.

Questo riso fritto stile ristorante cinese di solito compare nel menu ogni due settimane, perché è esattamente quel tipo di ricetta.

Anche se, se devo essere sincera, è più una formula che una ricetta.

Iniziate con la carota un po’ rugosa e le due costole di sedano flosce che si trovano sul fondo del cassetto delle patatine, e qualsiasi proteina che avete in giro nel frigo o nel congelatore. Aggiungete un po’ di riso avanzato, qualche verdura di base e una spruzzata di salsa di soia, e siete pronti a partire!

Il segreto per un perfetto riso fritto da asporto

C’è solo un segreto per fare un delizioso riso fritto che abbia lo stesso sapore di quello del vostro ristorante cinese preferito: usare gli avanzi di riso!

Sicuramente, puoi usare il riso appena cotto, ma otterrai risultati molto migliori se inizi con il riso vecchio di un giorno. Questo perché il riso appena cotto è ancora molto morbido, quindi tutto quel mescolare lo trasformerà in un pasticcio molliccio e grumoso. Raffreddare il riso durante la notte gli permette di asciugarsi e di sigillare lo strato esterno, in modo che non si raggrumi durante il processo di cottura.

Fortunatamente, non è che gli avanzi di riso cotto siano così difficili da trovare. Sono persino noto per fare deliberatamente una tazza extra di riso solo per avere una scusa per fare il riso fritto il giorno dopo.

Scegliere una proteina per il tuo riso fritto

Il riso fritto nelle foto è stato fatto con alcuni hot dog fatti in casa che avevo in giro nel freezer, ma la bellezza di questa ricetta è che è infinitamente adattabile a seconda di ciò che ti piace quel giorno.

Tendo ad andare con qualsiasi cosa mi capiti di avere a portata di mano piuttosto che comprare intenzionalmente qualcosa per fare il mio riso fritto, ma qui ci sono alcune opzioni se avete bisogno di ispirazione:

• Sciutto cotto a dadini
• Pancetta tritata
• Spam a dadini (sì, SPAM… fidati di me!)
• Salsiccia cinese
• Porcetto di maiale al barbecue
• Petti di pollo o cosce disossate
• Gamberi crudi o cotti

Se stai usando una proteina cotta come prosciutto o hot dog, devi solo friggerla abbastanza a lungo per riscaldarla e dorarla all’esterno. Tuttavia, se stai usando una proteina cruda come il pollo o la pancetta, assicurati che sia ben cotta prima di passare alla fase successiva.

Per un’opzione completamente vegetariana, aggiungete un uovo extra o del tofu a dadini al posto delle opzioni di carne di cui sopra.

Altri modi per preparare il vostro take-away cinese preferito a casa

Amo il mio ristorante cinese locale quanto la prossima ragazza, ma ci sono sicuramente dei vantaggi nel prepararlo di tanto in tanto invece di ordinarlo. Per prima cosa, di solito è più economico, e due, si può personalizzare esattamente a proprio piacimento, sia che si tratti di meno soia, più spezie, e verdure e carne di migliore qualità.

Qui ci sono alcuni dei miei piatti preferiti del blog:

• Meglio il Ginger Beef Stir Fry
• Spicy Peanut Butter Noodles
• Coca-Cola Chicken Wings
• Beef and Asparagus Stir Fry

E qui ce ne sono alcuni da alcuni dei miei blogger preferiti:

• Vegan Singapore Noodles da Minimalist Baker
• Kung Pao Chicken da Serious Eats
• Eggplant with Garlic Sauce da Omnivore’s Cookbook

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