Un tempo, un wok era nella lista dei desideri di ogni cuoco. Adatto così perfettamente alla cucina asiatica, è anche ottimo per ogni volta che le verdure hanno bisogno di essere cucinate. Per quanto riguarda la padella, beh, è stata una necessità di lunga data nella nostra gamma di strumenti, probabilmente da quando gli esseri umani hanno cucinato il loro cibo. Quindi, hai un budget limitato, o sei solo a corto di spazio – cosa compri?
Immagino che la risposta breve sia che non importa molto. Se ti ritrovi a tritare regolarmente le verdure per una frittura veloce, una padella funziona bene come un wok. La differenza è nei dettagli.
Un wok impiega un tempo molto più breve per cuocere perfettamente le verdure e la carne, di solito da 3 a 8 minuti. Il trucco per cuocere velocemente il cibo in un wok è lo stesso di una padella. Sta tutto nella preparazione. Dovrete assicurarvi che tutto ciò che va nella padella o nel wok sia tagliato più o meno della stessa dimensione. Sia il wok che la padella funzionano più o meno allo stesso modo. Il cibo cuoce prima a fuoco alto, poi, con un coperchio ben aderente, cuoce a vapore fino a cottura ultimata. Un wok lo fa meglio? Probabilmente sì. La forma del wok aiuta a concentrare il calore in modo da cuocere più velocemente. Mentre con una padella dal fondo piatto, il soffritto può diventare un po’ complicato. Bisogna assicurarsi di non sovraccaricare la padella. Tutto ciò che entra in una padella deve rimanere a contatto con il calore, e i lati bassi rendono la frittura un po’ difficile. Non c’è niente come mescolare delicatamente e girare le verdure solo per farle cadere dal lato della padella. Se stai cucinando nell’olio, allora devo scommettere che un wok è effettivamente più salutare. L’olio si trova nel bacino inferiore. Le verdure e la carne finiscono nell’olio caldo mentre si frigge, ma poi vengono quasi immediatamente tirate fuori dall’olio. La frittura in una padella non funziona allo stesso modo.
Finora mi sembra che il buon vecchio wok stia vincendo. L’ultima considerazione è lo spazio di stoccaggio. La tua cucina ha abbastanza spazio per contenere sia una padella che un wok? Se no, probabilmente sceglierei il wok.