Un Weisswurst (in tedesco Weißwurst (
listen), letteralmente salsiccia bianca; bavarese: Weißwuascht) è una salsiccia tradizionale bavarese fatta con carne di vitello tritata e pancetta di maiale. Di solito è aromatizzata con prezzemolo, limone, macis, cipolle, zenzero e cardamomo, anche se ci sono alcune varianti. Poi l’impasto viene insaccato in budelli di maiale e separato in salsicce individuali che misurano circa dieci o dodici centimetri di lunghezza e tre o quattro centimetri di spessore.
Trova le fonti: “Weisswurst” – notizie – giornali – libri – scholar – JSTOR (marzo 2021) (Impara come e quando rimuovere questo messaggio modello)
Non essendo affumicati o altrimenti conservati sono molto deperibili. Le Weißwürste erano tradizionalmente prodotte la mattina presto e preparate e mangiate come spuntino tra la colazione e il pranzo. C’è un detto che dice che le salsicce non devono sentire il rintocco di mezzogiorno delle campane della chiesa. Ancora oggi, la maggior parte dei bavaresi non mangia mai Weißwürste dopo l’ora di pranzo (anche se è perfettamente accettabile pranzare con Weißwürste all’una e mezza).
Le salsicce vengono riscaldate in acqua – ben lontana dall’ebollizione – per circa dieci minuti, il che le farà diventare bianco-grigiastre perché nella preparazione del Weisswurst non viene usato alcun nitrito per conservare il colore.
I Weißwürste vengono portati in tavola in una grande ciotola insieme all’acqua calda usata per la preparazione (in modo che non si raffreddino troppo), poi mangiati senza la pelle. I modi di mangiare il Weißwurst includono il modo tradizionale, chiamato zuzeln (bavarese per succhiare), in cui ogni estremità della salsiccia viene tagliata o aperta a morsi, dopo di che la carne viene succhiata fuori dalla pelle. In alternativa, i modi più popolari e più discreti di consumarla sono tagliare la salsiccia nel senso della lunghezza e poi “srotolare” la carne dalla pelle con una forchetta, o anche aprirla da un’estremità e consumarla molto simile a una banana, aprendo ulteriormente la buccia e immergendo la salsiccia nella senape.
Il Weißwurst è comunemente servito con una senape dolce bavarese (Süßer Senf) e accompagnato da Brezn (Pretzel bavarese – spesso scritto Brezeln fuori dalla Baviera) e Weißbier.
Il Weißwurst, il cui consumo è tradizionalmente associato alla Baviera, ha contribuito alla creazione di un termine umoristico, Weißwurstäquator (letteralmente, equatore della salsiccia bianca), che delinea un confine culturale che separa altre aree linguistiche e culturali dalla Germania meridionale.