Venison Recipes

Venison, a/k/a deer deer meat, may or may not be the most popular game meat, but it is definitely the most abused. Questa pagina ha lo scopo di darvi ricette di carne di cervo provate e testate per aiutarvi ad ottenere di più dal vostro cervo, alce, alce o pronghorn.

Non so dirvi a quante persone ho servito la carne di cervo che hanno dovuto superare qualche precedente esperienza negativa con essa. “Che schifo, è così duro. Sa di fegato”. Sì, se la cuocete troppo e maneggiate male la carne quando uccidete l’animale, sarà un piatto povero a tavola.

La carne di cervo è magra e pulita. Più ricca di proteine e meno grassa della carne di manzo, è più libera e sana che mai. Se non avete mai assaggiato la carne di cervo, il suo sapore è simile a quello del manzo nutrito con erba o del bisonte. Ricca, magra, ma facile da cuocere troppo. Una regola generale è quella di cucinare i tagli teneri un po’ meno di quanto si pensi, e di cucinare i tagli più duri un po’ più di quanto si pensi.

Ho scoperto che mentre il gusto dell’alce o dell’alce o del cervo dalla coda bianca o del cervo mulo può differire leggermente, i metodi di cottura e le ricette sono tutti intercambiabili. E se siete preoccupati che sia “selvatico”, ecco quello che dovete sapere sulla carne selvatica.

Di seguito ci sono alcune delle mie ricette preferite di cervo, raggruppate per stile di cottura o taglio di carne.

Basics

• Un’introduzione alla preparazione di salsicce di carne di cervo e alla stagionatura di tagli interi di cervo

Ricette per tagli di carne di cervo